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瑞典每年新增5000多个结肠癌病例，结肠癌已经成为当地最常见的癌症之一。该研究项目集合了瑞典隆德大学、瑞典农业科学大学和另外四家欧洲研究机构的科研力量，并得到了欧盟的资金支持。
世卫组织在10月的声明中称，加工肉制品的致癌性不仅源于肉类本身，更源于加工方法，发现把肉类制作成香肠、培根等肉制品的过程“会导致致癌物的生成”。
瑞典科学家觉得，可以从植物和浆果中提取抗氧化剂，然后注入肉类。抗氧化剂的健康功效不仅使肉类变得更安全，甚至还能防癌。科学家的设想是把水果和蔬菜的一些优点赋予肉类。隆德大学食品技术专业教授埃娃·托恩贝里说：“这种假设如果被证明是正确的，就说明可以通过平衡饮食结构来降低结肠癌风险。换句话说，除了吃肉以外，还要摄入大量富含抗氧化剂的食物，比如蔬菜。”
不过该研究尚处在初级阶段。如果能改善肉类加工过程，研究人员还要通过动物实验确认新的加工方法可以产生预期效果。况且科学家已经知道，添加抗氧化剂并不总能带来好处。已有多项研究发现，抗氧化剂严重过量会导致已发癌症如恶性黑色素瘤恶化。
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