植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

腊肉好吃但是你会腌制吗?

时间 : 11-21 投稿人 : 辉平 点击 :

腊肉好吃但是你会腌制吗?

湖北腊肉和四川腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1、备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法:(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑 一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟。

以上就是关于腊肉的内容了,如果您有更多关于腊肉的信息想要知道,可以点击查看植物资料网站腊肉频道详细了解,希望能够帮到大家。

相关文章

  • 小作坊加工工业动物油谁来监管
    小作坊加工工业动物油谁来监管

    位置偏僻难以靠近市民投诉的作坊位于南湖桥下的小河边,只有一条土路进出,地理位置十分偏僻,沿着这条土路步行10多分种,才能看见作坊周边的情况,但里面的情况则难以看见。记者在附近观察发现,该作坊由数间砖房和几个工棚组成。院子里放了几个铁桶,一间房子上高耸着烟囱,作坊周围有多只狗看守,有的还没有栓住,生人...

    2322 农产品介绍 动物油 动物油生产加工
  • 面粉搅拌机“吃人”
    面粉搅拌机“吃人”

    救援官兵于13时01分到达现场,经过询问现场民警和勘查发现:一台面粉搅拌机内卡有一人,整个身体已经在搅拌机内,现场群众称该人是一名中年男子,是在生产面条过程中被卷入其中的,现场120医务人员告知该男子已经死亡。消防官兵对现场进行勘查后,指挥员下令现场待命,等待公安刑侦大队到场做现场勘查。刑侦大队对现...

    2714 农产品科普 面粉 面粉行业资讯
  • 红枣的功效与作用及食用方法
    红枣的功效与作用及食用方法

    红枣可以说在滋补方面是最有效的一种水果,它具有的不仅仅是补气养血的功效,而且还具有着安神等功效。红枣对于我们来说是最熟悉不过的了,特别是有的人特别爱吃那种刚成熟的红枣,不仅甜脆,而且口感特别的好。但是吃多了就会有胀气的现象,会引起到腹胀,腹痛,甚至腹泻的情况。红枣的功效与作用及食用方法。正如专家讲的...

    1772 红枣 农业种植 红枣行业资讯
  • 需求好转 鸡蛋温和上涨概率大
    需求好转 鸡蛋温和上涨概率大

    鸡蛋现货恢复上涨 贸易商看涨预期增强7月中旬开始,鸡蛋现货报价再度走强。数据调研显示,目前鸡蛋主销区均价3.22元/斤,环比上涨0.1元/斤,北京、上海、广东等地价格快速上涨。鸡蛋主产区均价2.9元/斤,环比上涨0.19元/斤。蛋价上涨,贸易商收货难度增加,华北、东北地区养殖户惜售,鸡蛋收货较难。贸...

    2165 鸡蛋 农产品常识 鸡蛋市场分析
  • 夏天吃荔枝干会上火吗?
    夏天吃荔枝干会上火吗?

    中医学认为,荔枝干味甘酸,性温,归脾、肝两经,有生津益血,健脾止泻,温中理气,降逆等功效,能够治疗贫血、脾虚久泻、气虚胃寒、呃逆等病症。《本草纲目》中记载,荔枝有“补脾益肝、生津止呃、消肿止痛、镇咳养心”等作用。荔枝较适用于妇女产后血虚及老年体弱多病者。但是食用荔枝也有禁忌:...

    953 农产品简介 荔枝干 荔枝干行业资讯
  • 植物油和动物油 哪个吃的更健康?
    植物油和动物油 哪个吃的更健康?

    日常生活中食用的食用油主要有植物油和动物油两大类。植物油是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。常见的有花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油等。动物油是相对植物油来说的,是动物的脂肪,一般来源于猪、牛、鱼。人们平时最常吃的动物油就是猪油。...

    1302 农业养殖 动物油 动物油行业资讯
  • 中国酸菜将和韩国泡菜协同发展
    中国酸菜将和韩国泡菜协同发展

    “中韩自贸协议收效后,韩国泡菜和我国酸菜不是相互竞赛,而是协同开展。”韩国泡菜协会专务理事朴润植在“2015我国国际食品安全与立异技能博览会”上承受我国记者采访时表示。据了解,现在韩国产的泡菜因为不契合我国食品安全规范而未能进入我国商场。我国商场上的韩...

    1096 农产品知识 泡菜 泡菜市场分析
  • 白果杏仁美肤汤的做法
    白果杏仁美肤汤的做法

    原料:白果(银杏果)、杏仁、猪皮。调料:姜、盐、葱、八角、黄酒各适量。做法:1、白果去皮心,备用。甜杏仁清洗、姜切片,葱切段备用;2、将猪皮片去脂肪,清洗去毛,用开水加花椒、八角焯一下;3、捞出晾凉;4、猪皮切成短条;5、将白果、杏仁、猪皮放入锅中,加水(水是猪皮的五倍);6、煮沸后撇去浮沫等油花;...

    1211 白果 种植项目 白果综合
  • 豆腐干做法
    豆腐干做法

    豆腐干做法不同的人有不同的口味,因此对于豆腐干,一部分人喜欢当做一道菜来就饭吃,还有人却喜欢它熬制的汤。豆腐干是豆腐的一种,因此营养价值很高,女性多吃还可以美容。雪菜炒豆腐干、芹菜炒豆腐干、腊肉炒豆腐干等等都是常见的豆腐干做法。雪菜炒豆腐干。将雪菜用水冲洗一下,切成丁,豆腐干清洗切成条。锅内倒入少许...

    1435 农产品知识 豆干 豆干生产加工
  • 回农村搞种植不知道选什么项目?中药材水果花卉是不错的选择
    回农村搞种植不知道选什么项目?中药材水果花卉是不错的选择

    因为在农村里,土地资源多,投入成本也低,所以农村的发展前景确实是非常不错的。但是随着农村的种植业越来越广泛,种植种类简直是眼花缭乱,很多种植种类都有非常大的市场。许多刚开始接触农业种植方面的人们都会比较踌躇,找不到好的种植类下手,所以接下来就给大家介绍几种发展前景较好的种类。种植药材药材是人们生活中...

    1083 花卉 前景 药材 种植 农村 养殖创业项目
  • 三大原因影响鸡蛋价格一个月涨19.4%
    三大原因影响鸡蛋价格一个月涨19.4%

    对于鸡蛋价格在8月份出现大幅上涨的原因,国家统计局辽宁调查总队专家分析,主要受三个原因影响:一是之前鸡蛋价格持续下跌,养殖户陷入亏损,开始淘汰产能,补栏意愿下降,蛋类库存量大幅减少;二是天气炎热,蛋鸡进入“歇伏期”,产蛋率下降,供应量减少,带动蛋价快速上涨;三是8月下旬,随着...

    1372 鸡蛋 农产品常识 鸡蛋行业资讯
  • 开心果种植条件及技术
    开心果种植条件及技术

    开心果树种植条件1、土壤要求:开心果树又叫阿月浑子,落叶小乔木。树高约10米,树龄长,生长缓慢,实生苗从种子种植的第一年算起,至少需六年结果,结果率逐年增加,果实较大,长圆形,长约2厘米,宽约1厘米,熟时呈黄绿色或粉红色。2、水分要求:开心果树适宜种植区一般年降水量在200-400毫米范围,其生长良...

    422 开心果 养殖资讯 开心果生产加工
  • 京山县打响全国栗子之乡品牌
    京山县打响全国栗子之乡品牌

    京山县是全国名特优经济林栗子之乡。全县现有栗子经济林面积20万亩,其主要特色品种为“青毛早”、“红毛早”。该品种属全国最早熟品种,该栗子1989年被省林业厅指定为全省推广栽培的早熟优良品种。一般于每年的中秋节前夕上市,且品种优良,深受广大消费者的厚爱。...

    2692 农产品介绍 栗子 栗子行业资讯
  • 华侨回程不忘带荔枝干
    华侨回程不忘带荔枝干

    说起荔枝干,家住水平村的芳姨告诉记者,她以前年轻时每年都要晒很多荔枝干,不是用来卖,而是除了供应自己家日常食用外,还要寄点给远离家乡的亲朋好友。“我哥哥上世纪70年代移民到了美国,每到荔枝佳节特别想吃上一颗荔枝,但由于当时运输还不是很发达,新鲜的吃不到,我只能给哥哥寄上一包自己晒的荔枝干...

    1993 养殖资讯 荔枝干 荔枝干行业资讯
  • 选择没有化学加工的开心果
    选择没有化学加工的开心果

    优质开心果3名片:黄皮、紫衣、绿仁可能很多人不知道,真正的开心果表皮应该是呈黄褐色的,而人们常见的那种白色的开心果大都是经过加工漂白出来的,如果是用化学药剂漂白而成,食用后会产生不同程度的副作用,甚至产生癌变。色彩上的白,并不代表品质的优良,开心果以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒大而饱满为上品。常见的那种太...

    2715 开心果 养殖项目 开心果生产加工
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: