植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

布仔豆干皮酥肉嫩香满口

时间 : 11-19 投稿人 : 臣秦 点击 :

布仔豆干,由于制作时被一条小布包着而得名,是揭西传统的特色小吃,外皮酥脆、内肉嫩滑,令人百尝不厌。

在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上,都能看到一些炸豆干的小摊档,花上几元买一份,在热气腾腾中尽享满口的香脆嫩滑,这是属于揭西城镇街头特有的美味。

潮汕地区的豆干香飘海内外,其中,以普宁豆干、揭西布仔豆干、潮州凤凰豆干尤为著名。近日,记者走进揭西县东园镇,探访当地传统美食——布仔豆干。

家传五代豆干香

近日,在揭西县东园镇后畔园村的一处民宅中,今年60岁的林德贵与儿子林钦丰一大清早就在忙着做豆干。林家做的布仔豆干在当地小有名气,到林钦丰这一代,林家的布仔豆干制作技艺已经是五代相传。至今,林氏一家仍有许多人在做布仔豆干,林德贵的大女儿甚至把布仔豆干做到了深圳去。

林钦丰一边忙碌,一边向我们介绍了布仔豆干的制作流程。首先将黄豆浸泡2小时之后,用机器碾磨成浆(旧时需要用石磨手工磨浆,极其费工)。第二步是把豆浆煮沸,待冷却到一定温度时按比例加入薯粉和石膏。第三步是加入盐卤(用食盐和水调成),盐卤的作用是促使豆浆凝结。第四步是在豆干格上铺上专用小纱布,然后手工一点点把凝结的豆浆舀进布中并包好。第五步是压块成形,将一个空豆干格放在装满豆干的豆干格上,使下边的豆干在格子中被压成方形。第六步是用蒸笼把成形的豆干蒸熟,大概15分钟即可。第七步是把豆干拿出来晾干,此时揭开布即可食用。新鲜蒸熟的布仔豆干,用来蘸酱油食用,清香可口,滑嫩鲜美,又有另外一种风味。

在制作方式上,揭西布仔豆干与普宁豆干是相似的。不同的是,布仔豆干放的薯粉比例比普宁豆干稍高一些,所以布仔豆干更软更滑,也更容易变形。虽然两种豆干在制作的过程都包了布,普宁豆干在压块成形之后便揭开布下锅煮熟,而布仔豆干是连布一起下锅蒸,且等到售卖或者是要下锅炸的时候才解开,由此保护豆干不变形。

布仔豆干街头美味赢客赞

把布仔豆干制作好之后,林钦丰就将豆干拿到东园镇老市场的一家简陋小店售卖。同时,在店门前支起一个油锅炸起豆干。事实上,到小店买豆干的人,一般都是购买炸好的在店中现吃,这样的味道是最好的,只有小部分人买回家自己炸。

只见林钦丰小心翼翼地揭开小布把豆干拿出来,放进油锅中炸,豆干在油锅中发出“滋滋滋”的声响,随即豆香味便逐渐飘出。等到炸至两边的豆皮呈金黄色便用漏勺捞起来,放在锅沿的铁网里沥油和降温,在油炸的过程中,他还得切葱段,配上盐、温水制作成蘸豆干用的葱盐水。待到林钦丰把稍微降温的豆干拿到砧板上切成小块时,白嫩的豆干肉就露了出来,令人垂涎三尺。用筷子夹起一小块豆干,蘸上既能调味又能使豆干降温的葱盐水,放进口中,此时豆干温度正好,不至于烫口却保留着一股热乎乎的口感,香酥的豆皮下很是滑嫩鲜甜,令人两颊留香,不忍放筷。

简陋的小店吸引了络绎不绝的食客前来品尝,对于老食客来说,每天花几元钱吃上一份炸豆干,已经成一种生活习惯。不少食客是从邻近镇村寻味而来,为的就是林家五代相传的豆干香。林钦丰说,平时,他们家一天做的2000多块豆干基本都能卖光,而到过年过节时,则需做1万块豆干,这是因为节日有许多旅外乡亲回乡,他们外出的时候都想把家乡最传统的美食带出去。小小的布仔豆干,除了承载最传统的美食文化之外,还寄托了许多游子念乡的情怀。

如果您有更多关于豆干制作的信息想要知道,可以点击查看植物资料网站豆干频道详细了解,希望能够帮到大家。

相关文章

  • 植物油原料对油脂质量的影响
    植物油原料对油脂质量的影响

    植物油原料对油脂质量的影响植物油料的质量好坏能直接影响到榨取的植物油脂的质量。如植物油料的发霉、生芽、生虫、冻伤、热伤等,均可使榨出的植物油脂色泽变深,并出现霉味、苦味等不良气味和滋味。另外如各种农药对植物油料的污染,植物油料晾晒于柏油路上使之受到沥青中3, 4-苯并芘的污染都可在榨油时转移到油脂中...

    2181 农产品常识 植物油 植物油行业资讯
  • 干花制作收藏春天
    干花制作收藏春天

    常年生野花、绣球花、飞燕草、含羞草、艾菊等花,需用细麻线把他们扎成小把倒挂在衣钩或细绳上面,但一定要远离墙面。风干的时间随着花的类别、空气湿度和气温的变化而变化。在温暖、干燥的房间里,飞燕草只需两三天就变干了,但在温度稍低的棚子或杂用间里,就得要八至十天的时间。必须记住每隔两三天就要去看一看,闻一闻...

    2204 干花 种植资讯 干花生产加工
  • 西丰县钓鱼镇榛子致富路
    西丰县钓鱼镇榛子致富路

    西丰县钓鱼镇翁山村村民霍庆云是钓鱼镇经管站的一名工作人员,他自从成为为民服务代办员以来,多次帮助村民办理建房、土地审批、劳动保障等手续,还帮着续交话费电费、领取邮包,解决了村民路途遥远、交通不便利的问题,村民都热心地称他为“跑腿儿”,每每听到这个称号,霍庆云都会露出憨厚的笑容...

    278 榛子 农业种植 榛子行业资讯
  • 棉花糖生意好做吗 卷棉花糖的技巧和方法
    棉花糖生意好做吗 卷棉花糖的技巧和方法

    现在很多人棉花糖开始创业,其实很不错的选择,那我们下面来看看为什么可以做棉花糖行业,因为棉花糖投入要多少?铺子怎么选择?我们又该从哪些方面来考虑呢,得注意些什么呢?棉花糖又是怎么做的呢?各种问题都是值得我们创业者考虑的。棉花糖生意好做吗棉花糖生意好做,棉花糖的利润那么高,一勺子白糖做成棉花糖卖五块,...

    668 棉花 方法 技巧 农业项目 生意 棉花糖
  • 问题食盐 咸菜腌制腐烂
    问题食盐 咸菜腌制腐烂

    现在正是辣椒收获的季节,杨先生用这些辣椒来加工咸菜。据他介绍,不知道什么原因,在腌制过程中,辣椒有很多腐烂了。杨先生告诉记者,他的辣椒连续三年老是腐烂,本来出品率100斤可以出60斤,现在100斤出30斤也不到,老是将很多烂的挑出来,自己也找不到原因。为了降低损失,杨先生为此找了多个专家进行鉴定,终...

    1612 农产品科普 咸菜 咸菜行业资讯
  • 冬季吃有机鹌鹑蛋更是吃“补脑丸”
    冬季吃有机鹌鹑蛋更是吃“补脑丸”

    有机鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。中国现代医学会名誉会长柴瑞震教授就对鹌鹑蛋格外偏爱,“我平时吃有机鹌鹑蛋的次数比鸡蛋多,有机鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当,但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3~4倍,这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养,经常吃,健脑、补脑的效果特...

    2353 农产品常识 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋行业资讯
  • 山核桃产地
    山核桃产地

    山核桃的产地4个种原产中国,原产欧洲东南部及亚洲西部汉代传入中国,经数百年的繁育国内品种已经和国外的完全不同了。世界上基本亚热带地区都有胡桃科植物分布,品种数百种。国内各地都有分布,东北以秋子居多(野生)华北,西北也有分布。棉核桃(主要的食用核桃)因人为广泛种植分布在北方大部,但品质好的在山西,河北...

    473 核桃 农业养殖 核桃行业资讯
  • 鹅蛋可以加工成哪些制品?
    鹅蛋可以加工成哪些制品?

    (一)直接供食用 新鲜的鹅蛋可供人们煮、蒸、炒、煎等熟制食用,或者作为食品工业原料,加工蛋糕、面包等食品。(二)加工再制蛋 再制蛋是指经过加工仍保持蛋的原有形态不变。再制蛋是利用新鲜蛋经盐、碱、糟等辅料制成别有风味的皮蛋(松花蛋、彩蛋)、咸蛋(腌蛋)和糟蛋等。再制蛋不仅具有良好的风味,而且保存时间长...

    896 农业种植 鹅蛋 鹅蛋生产加工
  • 腌黄瓜咸菜的做法
    腌黄瓜咸菜的做法

    材料黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片做法【准备黄瓜】:1、小黄瓜两包,约1700克,清洗;2、切成手指长短,切开四半;3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明...

    1672 农产品简介 咸菜 咸菜行业资讯
  • 孕妇什么时候吃核桃最好
    孕妇什么时候吃核桃最好

    核桃对孕妇和宝宝的好处核桃的营养丰富,每百克含蛋白质15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物10克,并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。据测定,500克核桃仁相当于2500克鸡蛋或4750克牛奶的营养价值,特别对大脑神经细胞有益的钙、铁、和维生素B1...

    2651 核桃 农产品介绍 核桃生产加工
  • 鸡蛋饼的做法
    鸡蛋饼的做法

    1.原料图:鸡蛋,胡萝卜,纯牛奶,肉,葱。2.在碗里打入四个鸡蛋。3.调料:芝麻,盐,13香。4.肉切成肉末,葱切葱花备用。5.热锅加油,下葱花。6.加入肉末翻炒,炒熟后关火晾一会儿。7.打入鸡蛋的碗里加入胡萝卜丁,黑芝麻,13香,盐。8.加入牛奶,根据量添加。9.搅拌好后倒入炒好的肉末。10.一点...

    2309 鸡蛋 种植项目 鸡蛋生产加工
  • 香坊区:大果榛子帮农民致富
    香坊区:大果榛子帮农民致富

    大果榛子在2014年至2015年连续两年共投资约381万元,推广引进栽植平欧大果榛子860亩,其中2014年,栽植大果榛子660亩,树莓50亩;2015年,栽植大果榛子150亩,逐步实现了经济效益、社会效益与生态效益共赢。香坊区农林水务局多次组织四镇一街主要领导、村干部及林业专业合作社、林业大户分别...

    202 榛子 农产品知识 榛子行业资讯
  • 新疆天成康远11000枚鸡蛋赠老年公寓
    新疆天成康远11000枚鸡蛋赠老年公寓

    新疆民政老年公寓的老人与新疆天成康远农业科技有限公司的员工合影,老人的身后是首批赠送的3000枚鸡蛋,之后的一年时间内,该公司每个月都将送来一批新鲜的鸡蛋。该公司的员工代表马玲玉说:“这个世界没有老人会变得寒冷,我们接近老人更多是因为他们宽厚慈爱。借重阳节这个敬老爱老的契机,我们公司决定...

    2141 鸡蛋 农业养殖 鸡蛋行业资讯
  • 桂圆的营养功效
    桂圆的营养功效

    桂圆营养价值1、桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效;2、研究发现,桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%,妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些龙眼有利健康;3、桂圆有补益作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。桂圆适用人群一般人群均可食用1、适宜体质虚弱的老年人、记忆力...

    2499 桂圆 农产品科普 桂圆综合
  • 人类是从什么时候开始喝牛奶的?
    人类是从什么时候开始喝牛奶的?

    乳类是哺乳动物哺育后代的特殊产物,虽然营养丰富,但所有哺乳动物成年后都会渐渐丧失消化乳类的能力,这其中当然也应该包括人类。但实际上,现代人类却成为唯一在成年后仍然喝奶的哺乳动物。究竟发生了什么,才让牛奶成为现代最普及的饮料之一?故事要从新石器时代说起。很久很久以前,人类为了获得稳定的肉类来源,开始驯...

    1717 牛奶 农产品介绍 牛奶行业资讯
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: