四川泡菜是中国泡菜的典型代表,它以脆嫩、美味、开胃、健康的特点深受消费者喜爱。11日下午,大韩民国泡菜协会携手韩国财经媒体ETODAY集团和中国经济网共同举办了“2015中韩发酵食品信息交流会暨泡菜推介会”活动。会上,四川在学教授卢晓黎表示,传统四川泡菜工业化生产,以其规模化、机械化的生产方式,有力地提升制作技术,促进四川泡菜产业化发展。
据卢晓黎介绍,泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一,远在一千四百多年前,我国泡制蔬菜的技术就已经比较完善了。传统四川泡菜是家庭或作坊式制作的泡菜,首先要为泡菜的加工制作提供一个良好的环境条件,同时对泡菜盛器和制备泡菜盐水的主料、佐料和香料的选择,泡渍盐水的制备和泡制过程的管理,都十分讲究。本味、拌食、烹食、改味等泡菜多样化吃法,更能充分享受泡菜的多种美味。蔬菜、水果,甚至肉类都可以作为泡菜的原料。
卢晓黎表示,专用功能菌种筛选和发酵菌剂制备技术、人工发酵技术、减菌化处理技术、自动包装技术、盐水循环利用技术、冷链加工仓储流通技术,以及实现这些工程技术的生产装备等,是保证泡菜实现现代化加工的技术关键。传统四川泡菜工业化的生产,以其规模化、机械化生产方式,有力地提升了传统四川泡菜的制作技术,生产出深受市场欢迎的多样化泡菜产品。
“实现以保全益生菌活性为目的的泡菜产品的产业化加工方式的完善,是四川泡菜产业化的重要发展方向,只有达到了这个目标,才能完整地体现四川泡菜产业化的价值。”卢晓黎最后强调。
据了解,2015中韩发酵食品信息交流会暨泡菜推介会是2015中国国际食品安全与创新技术展览会同期活动。本届展会由国务院食安办指导,经济日报主办,中国经济网承办,是2015全国食品安全宣传周的重要活动,于6月11日在北京展览馆开幕，展期三天。
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