要是问大家什么肉最香？相信很多人想都不用想就会回答“腊肉”。腊肉有肉香，还有盐还有很多滋味，愈发的香气宜人，令人垂涎欲滴。尤其客家人，对盐更是钟爱，盐若少了，就不是真正地客家菜了。尤其客家腊肉，更是被盐一腌再腌。客家人在历史中就是从北往南迁徙的历史，战乱的影响，让客家人在不停的迁徙中，这时候，盐就派上用场了，所以说，客家菜最初是为了长期保存而产生的，却没想到在今天成了别树一帜的菜式。
在以前物资缺乏的年代，客家人会把珍贵的猪肉或是蔬菜腌渍起来保存，以延长食用时间。客家咸猪肉便是如此，用最传统的盐腌法，将新鲜的五花肉以盐和各式调味料，制成咸香独特的腌咸猪肉。于是，腌咸猪肉就成了客家人在家里炒菜招呼客人时的最佳风味，当然，自己欲放宽心情喝两口烧酒，似乎也找不到比腌咸猪肉更合适的下酒菜。
客家腊肉切薄了蒸熟了呈亮晶晶的白玉般模样，光是卖相就十分诱人，难怪有人又把这种腊肉称之为白腊肉。这腊肉更是把小编肚子里的馋虫都调动起来了，一看便食欲大增。看着薄薄的油油的但觉肥而不腻，盐味肉味浑然一体，咸香中突显的香而不是咸。
吃起来这么想，做起来也是相当有考究。客家腊肉晾晒很有讲究，最好是风高、阳艳、湿度低的日子，让其自然风干，才能做出这样入口喷香的客家腊味。得天独厚，客家人选择了山区作为居住地，昼夜温差大更兼山风劲吹，这样晒腊味的条件哪里找去?或者也可以这样理解客家腊味与广式腊味的最大不同：看能不能尝出“风味”—山风的味道，原来可以通过这样一种方式，凝固为人间美味。
由于客家腊肉腊肠都是沐浴着山风生晒而成，无法机械化生产，不像一般腊味那样为求产量而直接进烘炉烘干，所以肉质特别松化饱满。吃多了几回客家腊肠我还发现，其形状大小不一，很不规则。纯手工生产的东西嘛，不在好看而在好吃，不在调料多而在盐要放足。
“吃尽美味还是盐，穿尽绫罗还是绵”。事实上，在客家菜的所有肉香中，都少不了盐的参与。咸鸡、咸鸭、咸鹅、咸鸡脚、咸鸡翅、咸鸡腿、咸鹅腿……凡肉皆可咸，咸了才肉香。
如今也有很多客家腊肉企业做起了网上生意，美味当前，很难让人抗拒，因此，客家腊肉网上热销也是情理之中的事情了。
