茶树菇鲜菇经过干制处理之后，借助热力作用，将组织中的水分减少到一定的限度，使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高，尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活，从而降低或抑制微生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐烂变质，并有可能保持菌类的良好品质。
一、干制原理：
鲜菇经过干制处理之后，借助热力作用，将组织中的水分减少到一定的限度，使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高，尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活，从而降低或抑制微生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐烂变质，并有可能保持菌类的良好品质。
二、烘烤技术：
茶树菇一般采用烘烤法干制，烘烤技术与干制品质量密切相关。鲜菇采摘后，最好用阳光先晒半天，按大小分开，除去杂物、蒂头，再将茶树菇的菌褶向下，排放在烤盘上，送到烤房烘烤。温度由低到高，温度过低会使产品腐烂变色，温度过高会把产品烤焦。一般要求烘烤前将烤房预热到40-45ºC，进料后下降30-35ºC。晴天采收的菇较干，起始温度可高一点，雨天采收的菇较湿，起始温度应低一点。随着菇的干燥缓慢加温，最后升到60-65ºC，勿超过75ºC，整个烘烤过程，视产品种类与干湿度总需6-10小时。另外，烘烤过程中要勤翻动检查，随着菇的干缩进行并盘和上下调换位置。烤到菇体含水量13%以内（菌柄干脆易抖断）时取出密封保藏，该菇易返潮，应放于干燥处保存，这样的干制品，菌盖保持原有特色，菌褶全淡黄色，香味浓。只有这样，才能确保质量，扩大出口外销，不断提高经济效益。
" alt="食用菌加工贮藏 | 黑木耳罐头加工技术操作要点">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇的干制二法">
" alt="食用菌病虫害 | 蘑菇疣孢霉病的危害及防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇系列产品的加工技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇的几种保鲜技术">
" alt="食用菌病虫害 | 平菇常见虫害防治方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 液体菌种栽培杏鲍菇">
" alt="食用菌病虫害 | 如何防治菇床鬼伞">
" alt="食用菌病虫害 | 秋种食用菌谨防虫害">
" alt="食用菌栽培种植 | 太空育种造就更有效灵芝制剂">
" alt="食用菌加工贮藏 | 大球盖菇的干品加工">
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇的锈斑病和黑斑病的防治方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种有效贮藏土法">
" alt="食用菌病虫害 | 根霉菌的防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 珍稀菇品浅水软包装保鲜新技术（二）">
" alt="食用菌病虫害 | 绿色食用菌病害防治机理">
" alt="食用菌栽培种植 | 浅谈食用菌菌种的“纯化”">
" alt="食用菌栽培种植 | 不同食用菌种类的液体菌种发酵种配方">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种脱毒技术">
" alt="平菇室外阳畦栽培技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌菌种有效保藏法">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌人工接种技术">
" alt="双孢菇的种植方法和技术介绍">
" alt="浅析杏鲍菇栽培的常见问题及原因">
" alt="食用菌病虫害 | 秀珍菇黄菇病的发生及防治">