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食用菌加工贮藏 | 姬松茸干制技术

时间 : 06-26 投稿人 : 成林 点击 :

1、晒干。采收前2天停止向菇体喷水,菌盖直径4厘米内含苞未放,表面淡褐色有纤维鳞片,菌膜尚未破裂,晴天采摘为宜,用手握住菌柄转动取出,用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍在通风处的阳光(烈日)下,菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒,3~4天可干燥。

姬松茸干制技术 | 菌菇种植

2、烘干。将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水,或太阳下晾晒2小时。先将烘干机(房)预热至50℃后稍降温,按菇体大小,干湿分级,菌褶朝下,均匀排放于竹架筛上。大、湿菇排放筛架中层,小菇干菇排放于顶层,质差或畸形菇排放于底层。

烘干工艺流程是:①调温定型。晴天采摘的菇烘制起始温度37~40℃,雨天菇则为33~35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排除蒸汽以保褶片固定,直立定型。随着温度自然下降至26℃时稳定4小时。若此时超温,将出现褶片倒伏损坏菇形,色泽变黑,降低商品价值。②菇体脱水。从26℃开始,每小时约升高2~3℃,以开、闭气窗及时调节相对湿度达10%维持6~8小时,温度匀缓上升至51℃时恒温,以确保褐片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置,使干燥度一致。③整体干燥。由恒温升至60℃约经6~8小时,当烘至八成干时,应取出烘筛晾晒2小时后再上机烘烤,双气窗全闭烘制2小时左右,用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声即结束烘烤。一般8~9公斤鲜菇可加工成1公斤干品菇。

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