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制作速食银耳，工艺简单，乡村小企业和个人均可生产。其制作过程是：
一、浸发。选用色白、朵形完整的优质银耳，放入清水中浸发３－４小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵。
二、硬化。将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡２０分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性。
三、糖煮。将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度５５％并含有２．１％柠檬酸的糖溶液，用火煮沸１５分钟后，再煮１５分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖浓度达６５－７０％。以后，每隔５分钟，用糖度计测定糖浓度１次，适量补充白砂糖，使糖浓度保持在６５－７０％。经１小时，当糖浓度稳定在６５％时，捞出银耳。在整个糖煮过程中，前期火力宜大，后期宜用文火。
四、上糖衣。当糖煮的银耳冷却至５０－６０℃后，放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。所需糖粉要事先准备，方法是将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用８０－１００目筛过筛。
五、包装。挑选色泽纯正、朵形正常的成品，称重后用塑料食品袋包装，并封好袋口。
一、木霉 木霉又称绿霉菌，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中，木霉靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料，工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内。一旦条件适宜就萌发繁殖为害。当生产环境不清洁，培养料灭菌不彻底，接种操作不严格，且处于高温高湿条件时，就给木霉侵染造成良机，尤其是多年的菇场和...
2203 食用菌杀虫药有哪些 食用菌
香菇在反季节栽培中，往往因生产条件的调控不到位而产生畸形菇，影响菇的商品质量，降低生产效益。畸形菇的主要表现及防治措施如下：1.菌盖小而薄：表现为菌盖既薄又小，即使菇龄较长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味；其发生原因一是没有完成转色，花菌袋或白菌袋时即进行出菇；二是基料营养明显不足；三是生长的温...
348 食用菌药使用方法 蘑菇
黄绿蜜环菌又名黄蘑菇，黄环菌，属担子菌亚门，层菌纲，口蘑目，口蘑科，蜜环菌属，是一种名贵食用菌，也是一种重要的高原生物资源。黄绿蜜环菌子实体肥厚, 味道鲜美, 香气浓郁, 营养丰富, 且有药效。在祁连被誉为“八宝”之一。黄绿蜜环菌菌盖扁平, 盖缘始终内卷, 新鲜时呈柠檬黄色至硫磺色，在阳光下闪闪发光...
1999 菌类功效 食用菌食用科普
1.配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。2.选料：选入八九分成熟，色泽正常。菇形完整、无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料。3.制坯：用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。4.灰漂：将鲜坯料放入100：5的石灰水中，每50公...
2363 食用菌种植教程 蘑菇种植知识
今秋食用菌虫害相对发生严重，有的菇棚几乎成了“虫棚”，并由虫害而引发了大量杂菌污染和严重的病害，令菇农损失惨重，今请专家根据调研结果，向菇农朋友介绍一下有关秋冬季节害虫的“防”与“治”，以减少菇农的损失。虫害发生的种类与鉴别1、菇蚊菇蝇类：秋季栽培一般采用发酵料，如平菇、鸡腿菇以及双孢菇等，体形较小...
602 菌类病虫害图片 蘑菇
根据文献记载，人类栽培食用菌的历史至少有2500年了，尤其近年来人们以“绿色食用菌饮食”为健康首选。日本是亚洲食用菌生产大国，人均消费近3.4公斤。栽培技术和设备已达到设施化、园艺化、机械化，其中以“鲜品后道包装”为其技术先进化的标志。目前国内市场的金针菇、杏鲍菇、真姬菇、灰树花、香菇、滑菇等鲜品多...
1875 食用菌种植技术 食用菌种植科普
(1)优良菌种的特征 ①从外表看，袋内菌丝全部呈棉絮白色，粗壮密集，分布均匀，没有杂色菌丝，前端整齐，呈扇形发展。 ②菌丝分解过的棉籽壳培养料变成黄褐色，木屑培养料变成白色至淡黄色，吃料到底，有朽木香味。 ③菌种有平菇的特殊芳香味，用手按培养基时有弹性;掰菌种时不易碎。刚刚形成少量桑葚状的小菌蕾，菌...
1946 食用菌种植 食用菌种植方法
一、清洗，杀青当鸡腿菇长到六七分成熟(菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期)时采收，用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净，立即放入已煮沸的5％～7％食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。二、盐水浸泡将40公斤食盐用少量开水...
637 木耳 食用菌种植科普
鬼伞类杂菌 防治措施：①尽量选用新鲜培养料，使用前曝晒2天，或用石灰水浸泡原料。②控制培养料的含氮量，发酵料或发酵栽培时，麦麸或米糠添加量不要超过5%，禽畜粪以3%为宜。无论用何种材料栽培，最好二次发酵，这样可大大减少鬼伞的污染。③发酵时培养料的含水量控制在70%以内，以保证高温发酵获得高质量的堆料...
2311 食用菌种植教学 食用菌病害诊断标准
近来，灌南县多家金针菇工厂化生产企业的菌包出现链孢霉、细菌、绿霉等杂菌污染，损失惨重，为了降低企业经济损失，现将纯白金针菇工厂化生产时的病虫害特征及防治措施总结如下：金针菇易感染的病虫害种类及特征纯白金针菇工厂化集约生产时，容易遭受链孢霉、细菌、绿霉、螨虫等病虫害的危害，后果严重。链孢霉、细菌、绿霉...
2434 食用菌种植教学 食用菌药品牌
①选用抗逆性强的菌株用于生产。135类（秋平5号、庆功1号）等长菌龄、短柄花菇品种，其菌丝生长温度为5℃～32℃，且不耐高温。当菌棒生长环境长时间超过32℃时，易造成菌丝“自溶”而死亡，使菌棒霉烂报废。故历年来用135、秋平5号、庆功1号等品种烂筒严重的农户可选择抗逆性相对较...
2832 木耳 食用菌药使用禁忌
秀珍菇 (Pleurotus geesteranus) 在分类学 秀珍菇上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科侧耳属。名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径<3厘米，秀珍菇其实是一个商业味比较浓厚的凤尾菇名称。秀珍菇名来源台湾，90年代，台湾省等地发现，如果将凤尾菇...
1153 食用菌种植教程 蘑菇种植教程
6月19日，湖南省微生物研究院党委书记院长雷平、副院长李咏梅一行8人前往位于新田县的湖南远鸿现代农业科技有限公司进行考察、调研并洽谈合作事宜。县委副书记杨康、县农业农村局党组书记局长郑海波、党组成员副局长陈楚寒陪同调研座谈，远鸿公司总经理廖志东向各位专家、教授、县领导详细汇报企业发展情况及发展过程中...
2101 食用菌种植 食用菌种植技术
松茸是一种生长难，采摘难，保存难的食材，松茸作为一种高端食材的历史不长，但是在松茸产区，松茸被人们作为食物的历史却很长，不同的是，当地人以前只是把松茸当做一种能吃的菌子，而不是一种珍品。既然能吃，那么松茸的保存便是人们研究的问题。与其他食物一样，松茸的保存方法也经过了各种演变，松茸保存方法的演变，正...
1522 蘑菇 食用菌种植科普
不同食用菌种类的液体菌种发酵种配方（1）平菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸30克，蛋白胨1.5克，磷酸二氢钾1.5克，硫酸镁0.75克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然；（2）金针菇配方：马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷...
2700 菌类 食用菌种植方法| 留言与评论（共有 0 条评论） |
