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食用菌加工贮藏 | 科 学 加 工 香 菇

时间 : 07-21 投稿人 : 三毛园艺 点击 :

香菇采收后,应力争在当天加工、干燥,以免其发黑变质和腐烂。干制后的香菇香味更加浓郁,既可内销,也可出口。加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。<BR><BR>

科 学 加 工 香 菇 | 菌菇种植

一、日晒干燥<BR><BR>

香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是:将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上,菇柄朝下,一个个摆开,晒至半干后,菇柄向上,菇盖朝下,直至九成干以上为宜。如遇雨天,再补用火力烘干。 <BR><BR>

二、烘烤干燥<BR><BR>

香菇采下后应装在小型筐子内,不要装得太多,以免挤压,并应在当天进行烘烤。一般做法是:将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。开始时温度不要超过40℃,以后每隔3~4小时升温5℃,最高不超过65℃。烘房应有排气设施,边烤边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。至八成干后,取出摊晾数小时,再复烤3~4小时,直到含水量达13%以下。这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理,分级后迅速密封包装,置干燥、阴凉处贮藏。<BR><BR>

三、贮藏方法 <BR><BR>

鲜藏 采摘后的鲜平菇因受市场影响短期内难以销售,可以采用鲜贮的方法。新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3-5℃,空气相对湿度在80%左右时,鲜菇可贮存1周左右。温度较高,湿度也要增加。菇量不多时,可将平菇放在装有少量冷水的缸内,可将缸口封严,气温即使达到15-16℃,也可保藏1周左右。还可将平菇完全浸于冷水中,但水必须干净卫生,水的含铁量应低于每升2毫克,这样平菇才不会变黑。 <BR><BR>

冷藏 冷藏是指在接近0或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式,冷藏的温度不是越低越好。冷藏可以在冷藏室,冷藏箱中进行,冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度,贮藏时间应控制在7天之内。 <BR><BR>

冷冻保鲜 方法是将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟,放在1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放冷库中贮藏。量少时可放冰箱中贮藏,可保鲜3-5天。 <BR><BR>

气调贮藏 采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用,吸收氧气,放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度可以抑制呼吸作用,延长保鲜期,平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内,从封闭时空气正常组成至达到要求的气体指标,有一个降氧气和升二氧化碳的过程,降氧期越短越好,这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧环境,获得最佳的气调效果。<BR><BR>

化学贮藏 可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.10%焦亚酸钠、0.60%的氯化钠,每升4毫克的三十烷水溶液、每升50毫克的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.10%草酸等。具体方法是:先将鲜平菇修整干净,放入药液中浸泡1-5分钟,捞出沥干水分,分装入0.03毫米厚的塑料袋(聚乙烯)中,扎紧袋口进行贮藏。(易文林)

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