植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 猴头菇蜜饯的加工方法

时间 : 07-19 投稿人 : 善同 点击 :

1.选料和处理。选形态正常,色泽洁白或微黄,无霉变,无斑疤伤的鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米,直径不大于5厘米为最佳。收后切去根蒂,清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质,立即浸入2%食盐水中,要尽快加工。

猴头菇蜜饯的加工方法 | 菌菇种植

2.热烫。在锅中放入清水,再加入适量柠檬酸,将猴头放入煮沸5~6分钟,捞起,迅速用冷水冲凉。对个体较大的要进行适当切分,使菇体均匀,并剔除碎片及破损严重的菇体。

3.药液浸制。配制含焦亚硫酸钠0.2%的溶液,并加入适量的氯化钙,待溶化后放入菇体,浸制6~8小时,捞起用清水漂洗干净。

4.腌制。按菇体轻重,加入40%的白糖进行腌制。24小时后,滤取糖液,加热至沸,并调整糖液浓度达50%,趁热倒入缸内,糖液淹没菇体,继续腌渍24小时。

5.加热浓缩。菇体连同糖液倒入锅中,加热煮沸,并逐步加入糖及适量转化糖液,将菇体煮至有透明感,糖液浓度达60%以上时,然后将糖液同菇体倒入浸渍缸内,经浸泡后捞起沥干糖液。

6.烘烤。经沥净糖液的菇体放入盘中,摊平,送入烘房,在60~65℃温度中烘烤8~10小时。如菇体水分含量降至24%~26%时,取出烤盘,经回潮16~24小时后进行整形,用手工将菇体压成扁圆形菇片,再送入烘房中进行第二次烘烤。温度控制在55~60℃,约烘6~8小时,含水量降至17% ~19%,用手摸不粘手时即可出烘房,经回潮处理即可包装。

相关文章

  • 食用菌病虫害 | 蘑菇的生理性病害及防治
    食用菌病虫害 | 蘑菇的生理性病害及防治

    蘑菇对环境的反应较为敏感,不良的栽培环境,会使其正常的生长发育受阻,产生各种异常现象,导致蘑菇减产、质量降低。蘑菇常见的生理性病害有菌丝徒长、硬开伞、薄皮早开伞或出现地蕾菇、空根白心菇等。现介绍如下: 菌丝徒长 症状:菇床覆土调水以后,蘑菇绒毛菌丝会持续不断地往细土表面生长,严重时会形成一种细密的、...

    2946 木耳 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 鸡腿菇杂菌“鸡爪菌”的防治方法
    食用菌病虫害 | 鸡腿菇杂菌“鸡爪菌”的防治方法

    近几年鸡腿菇栽培过程中普遍发生一种具有较强竞争能力的杂菌,因其子实体形似鸡爪,常被称为“鸡爪菌”。该菌常发生于鸡腿菇出菇阶段的中后期,轻者减产,重者二、三潮菇绝收。以下是在实践中总结出来的防治“鸡爪菌”的几项措施, 一、培养料的处理。培养料在发酵前各种成分都要打碎、磨细,晒3-4天,尤其是有的配方中...

    209 菌类病虫害图片 蘑菇
  • 食用菌加工贮藏 | 黑木耳五香干加工方法
    食用菌加工贮藏 | 黑木耳五香干加工方法

    1.2 原料配比 于黑木耳10kg,砂糖0.2kg,食盐0.4kg,甘草0.6kg,茴香0.1kg,丁香40g,桂尔通60g,柠檬酸24g,苯甲酸钠10g,甘草粉和糖精钠少许。 1.2 加工要点 1.2.1 选用无霉烂虫蛀的黑木耳,水中浸泡1h,剪去基部及培养基等,洗净后再放入含1.5%的明矾溶液中...

    1714 食用菌 蘑菇种植方法
  • 食用菌资讯 | 贵州开阳县:探索产业发展新路径 林下竹荪夏种忙
    食用菌资讯 | 贵州开阳县:探索产业发展新路径 林下竹荪夏种忙

    近年来,贵州省贵阳市开阳县秉承“绿水青山就是金山银山”发展理念,借“林”发力,盘活丰富林地资源,大力发展林下经济,探索生态优先、绿色发展产业新路。2021年,贵州省出台《关于加快推进林下经济高质量发展的意见》,将发展林下经济作为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接、推动生态文明建设出新绩重要途径。...

    1532 菌类资料 食用菌新闻
  • 食用菌栽培种植 | 金针菇培养料的配置
    食用菌栽培种植 | 金针菇培养料的配置

    米糠或麸皮20%,玉米芯73%,麸皮25%,石膏1%。将上述培养料加水充分拌匀,然后调节PH值到6左右,含水量以手捏料有水滴渗处但不形成水流为宜。培养料配好后选用规格(长×宽)17cm× 28cm,厚0.6mm的塑料袋,装料300克左右,两头扎口。 锯木屑以阔叶树木屑为好,松...

    1773 菌类 食用菌种栽培技术
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌母种的外观识别
    食用菌栽培种植 | 食用菌母种的外观识别

    优良纯化的菌种,是食用菌栽培成功的根本保证。现将几种食用菌母种外观识别方法介绍如下: 香菇菌丝 在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上,菌丝纯白色、粗壮,呈絮状或绒状,长满试管后有一定爬壁能力,边缘呈不规则波曲状。在24℃左右温度条件下,菌丝一般12~15天即可长满试管斜面。具香菇特殊香味。 平菇菌丝 在PDA...

    1830 食用菌种植教学 食用菌种植指南
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌菌种培养技术
    食用菌栽培种植 | 食用菌菌种培养技术

    菌种分母种、原种和栽培种,通常也称一级种、二级种、三级种,其培育方法各异,其技术要点如下:一、母种培养:培养母种是指用组织分离或孢子分离得到的菌种。母种培养基的制备通常用土豆洋菜培养基。配制1000毫升培养基,用土豆200克,琼脂18-20克,葡萄糖20克。做法:先将土豆洗净去皮,切成蚕豆粒小块,放...

    1955 食用菌种植 蘑菇种植方法
  • 食用菌资讯 | 江西万安:大棚竹荪迎丰收 装上致富“新引擎”
    食用菌资讯 | 江西万安:大棚竹荪迎丰收 装上致富“新引擎”

    近年来,江西省吉安市万安县依托地理条件和资源优势,将绿色发展与乡村振兴相结合,通过示范带动,引进竹荪种植等特色产业,积极探索生态农业致富之路,让绿水青山变成金山银山。眼下,竹荪菇进入了采摘季,在夏造镇柏岩村竹荪菇基地,村民们正忙着采摘、烘焙竹荪菇,现场一派忙碌景象,竹荪菇撑起洁白小伞、清香弥漫。据基...

    575 食用菌种植教程 食用菌动态
  • 食用菌病虫害 | 双孢蘑菇“橄榄绿霉”防治措施
    食用菌病虫害 | 双孢蘑菇“橄榄绿霉”防治措施

    一、症状及原因。该病一般在播种后1-2周内发生,发生该病后菇房内有一股浓浓的霉味,初始在培养料表面和料内形成白色菌丝,气生菌丝直竖于料面上,长达5厘米左右。尔后,料内橄榄绿霉菌丝转变为橄榄绿色或褐色大小如油菜籽般子囊果,着生在培养料上。子囊果棉软而无硬度,表面凹凸不平,其症状区别于鱼籽菌。该病发生处...

    251 食用菌药品牌 蘑菇
  • 食用菌病虫害 | 幼菇死亡的原因及其对策
    食用菌病虫害 | 幼菇死亡的原因及其对策

    原因:1、菌种过老,用种量过大,在菌丝尚未长满或长透培养料时就出现大量幼蕾,因培养料内菌丝尚未达到生理成熟,长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡。2、料面出菇过多过密,造成群体营养不足,致使幼菇死亡。这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大。3、采收成熟的子实体时,床面幼菇受振动、碰伤,引起死亡。4、病虫侵染...

    999 食用菌药品牌 食用菌种植教程
  • 食用菌病虫害 | 怎样防治食用菌螨虫
    食用菌病虫害 | 怎样防治食用菌螨虫

    食用菌螨虫也称菌虱、菌蜘蛛、菇螨,为害多种食用菌。食用菌播种初期发生菇螨为害,接种块的菌丝首先被咬,常不见菌丝萌发;稍后发生菇螨为害会引起菇蕾萎缩死亡。在子实体上发生菇螨为害,被害部位变色或出现孔洞,严重影响产量与质量。由于菇螨虫体小,肉眼不易看清,菇螨容易乘机为害菌菇。因此,在食用菌栽培管理中要及...

    1953 食用菌种植教程 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌病虫害 | 菇螨诱杀四法
    食用菌病虫害 | 菇螨诱杀四法

    菇螨是蘑菇生产中常见的虫害之一。用低浓度的化学药物防治,往往效果不佳。下面介绍四种诱杀菇螨的方法,效果较好,可供菇农选用。菜籽饼诱杀法:炒热的菜籽饼具有浓厚的油香味,在菇螨发生危害的床面上,铺上若干块湿布,湿布上面放上纱布。把刚炒好的菜籽饼粉撒在纱布上,待菇螨聚集纱布后,取下用开水烫死。 糖醋诱杀法...

    1836 食用菌种植 食用菌药使用方法
  • 食用菌病虫害 | 北方地区杏鲍菇生产应注意的问题
    食用菌病虫害 | 北方地区杏鲍菇生产应注意的问题

    一、栽培季节 杏鲍菇的栽培和其它食用菌种类生产一样,都是以获取经济利益为最终目的的,所以北方各省杏鲍菇的栽培季节,不但要考虑到当地的气候条件,而且还要考虑到各季节杏鲍菇的市场行情或销售价格。只有综合考虑来确定杏鲍菇的栽培季节,才能取得更好的经济效益。 根据杏鲍菇生长发育的条件及杏鲍菇不同季节的市场价...

    553 食用菌种植 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 食用菌4类病害防治方法
    食用菌病虫害 | 食用菌4类病害防治方法

    1.褐腐病。又称水泡病、湿泡病。主要为害蘑菇、草菇、平菇等。该病由疣孢霉的病菌引起。 主要特点:疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子实体,不感染菌丝体。子实体受到轻度感染时,菌柄肿大成泡状畸形,故叫湿泡病。但在子实体发育阶段不同,病症也不同。子实体未分化时被感染,则有一种如硬皮马勃状的不规则组织块,...

    1403 食用菌 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇螨虫的诱杀技术
    食用菌病虫害 | 蘑菇螨虫的诱杀技术

    菇螨虫体小,肉眼不易看清,容易危害食用菌,要及时检查和防治。食用菌接种后7天,将有色薄膜盖在料面上5~10分钟,然后贴近培养料的一面观察,发现体小呈扁平或椭圆形、白色或黄色的菇螨时,立即采取措施防治。下面,小编给大家介绍一下蘑菇螨虫的诱杀技术。1、菜籽饼诱杀法:在菇螨发生危害的床面上,铺上若干块湿布...

    2107 食用菌药使用禁忌 食用菌
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: