香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养物质充足。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养物质保健食品。中国历代医学家对香菇均有出名论述。当代医学和养分学不时深切研究，香菇的药用价值也不时被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治和治疗佝偻病有用；香菇多糖（β-1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而控制癌细胞的成长；香菇含有六大酶类的40多种酶，能够纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体下降血脂有益。 香菇～～真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种成长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养物质充沛，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
怎样贮藏出口香菇 一、排湿
刚采摘的香菇含水量较高，须进行排湿处理。
（1）晾晒。鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上匀称布列。晾晒时间：秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。
（2）热风排湿。菇盖向下匀称摊在晒帘上，置于自制的热风回转窑内，在40℃环境中排湿。
（3）使用排湿机排湿。排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在70%-80%，采用小包装时含水量可在80%-90%。
二、贮存
水分达标的鲜香菇装入塑料筐中，移入1-4℃的冷库存放。启运前，分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，即可按照客户要求，按大小两种规格包装。
三、包装
菇盖直径6厘米以上为L级，直径5厘米以上为M级，直径4厘米以上为S级。大包装时利用透明无毒薄膜袋，鲜菇装入后抽气密封，再移入隔热的塑料泡沫箱内，外用瓦楞纸箱包装，每箱净重5kg或10kg。小包装是将鲜菇装于塑料盒公用的托盘上，数量4-8朵不等，菌褶要向上，布列要整齐，每盒净重100 克。再用塑料保鲜膜密封，装入纸箱。瓦楞纸箱用胶带封口，并标明级别、重量和发货日期等。贮于冷库待运。
四、运送
鲜菇装妥后要准时启动。在气温低于15℃时，可用普通车运输，否则必需用制冷车（1-3℃）运输。差别的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1℃保鲜18天；6℃时14天；15℃时7天，温度越高保鲜时间越短。
