香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽营养物质充溢，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
选种育苗食用香椿宜选用“红油椿”、“红茶绿香椿”和“红香一号”等品系。这些品系发芽早，耐低温，嫩芽和嫩叶棕红色，叶脆嫩多汁，味甘甜，香味浓。3月份整地做畦，畦宽15米，将种子用30～35摄氏度温水浸泡一昼夜后，置于25摄氏度左右温度条件下催芽后播种，撒播，亩用种量15kg左右。播后盖土，浇足水，并覆盖地膜或稻草，保湿保温。出苗后揭去覆盖物。3～4月在苗长到2～3片叶时减苗，株间距15厘米左右，间出苗另种一畦。5～6月松土、施肥、锄草，7～8月施氮肥为主，配施磷、钾肥，结合松土、锄草。
准时定值香椿园宜选择土壤疏松、土层深厚、砂质、排灌方便的地块。深翻整地后，亩施腐熟有机肥5～7吨作底肥。香椿栽植期为落叶至萌芽前，秋植、春植均可。一般穴栽，订植密度40厘米×50厘米，亩栽3000株左右。订植时.要深栽，根系紧锁，填土压实，浇足水1～2次。
矮化整形定值的苗木若未经矮化整形，应进行平茬，即在苗干15～20厘米处剪去顶端，促发下部2～3个侧枝。作为一级侧枝。一级侧枝长到30厘米以上时，剪去顶梢，保留5～10厘米的枝桩，促发二级侧枝。有摘心、短截和平茬等措施。6～7月份，将一年生枝条摘心或短截，留干15～25厘米，20天左右可抽发2～5个侧枝，秋天长成10～15厘米的充实短枝，翌年可收椿头芽。对成长过旺的植株或枝条，可再摘心一次。摘心、短截后可加强芽量，提升产量1.5～2倍。
田间管理订植后浇一次透水，早先每半个月浇一次水，坚持土壤见干见湿。浇水或雨后准时中耕锄草，以防积水。4～5月和7月各追一次肥，每次亩施尿素10～15千克；8月后可施一次氮肥并抑制浇水；9月施一次过磷酸钙，每亩施50～60kg，以促使植株木质化、加强抗寒力。每年2月下旬，要在成龄树根部覆盖地膜，促其早萌芽。第一次采收前3～5天，每亩施尿素20～25千克，新梢长到30厘米时，根外追肥喷施0.2～0.3%的尿素或磷酸二氢钾溶液2～3次。交替应用。6～7月，经大量采摘后，应追肥2～3次，每亩施复合肥20～25kg。落叶后结合深翻，施腐熟有机肥做底肥。
香椿抗病性较强，病虫害少，重要有叶锈病、根腐病和斑衣蜡蝉等，应以农业防治和治疗为主，辅以有针对性的药剂防治和治疗。
编号：2005～6～1～202
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