一、耐藏性
白灵菇采后3~6天菇体内的水分会大量散失，菌褶开始变褐，出现软化、腐烂及产生异味等现象，严重影响了商品价值。因此研究白灵菇贮藏保鲜问题十分必要。
二、采收
白灵菇采收应遵循先熟先采。采收太早，子实体未充分发育，品质欠佳，也影响产量；采收太迟子实体易老化直接影响其贮藏与保鲜。采收时要轻采、轻拿、轻装，尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损和病虫害的菇体。用于保鲜的白灵菇，菌盖完整，菌盖 7~15厘米，菇色洁白，菌肉坚实致密，无病虫斑、机械伤，菌柄切削平整，柄长不超过2厘米。
三、预冷
采收后，及时修整预冷贮藏，将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0℃~1℃的冷库中充分预冷，一般以15~20小时为宜。
四、包装
预冷完成后， 将菇体分装在气调保鲜袋内， 盛放在周转筐或纸箱内， 每箱重量以5公斤为宜。采取品字形码垛， 确保各个箱体之间有良好的通气风道， 以防形成积温，造成局部保鲜温度升高，造成储藏保鲜过程中菇体变褐，甚至腐烂。
五、保鲜方法
1.保鲜液保鲜
通过用保鲜剂对菇体进行喷洒或在保鲜剂中浸泡菇体，以达到补充水分、碳源，抑制衰老物质形成，从而延长菇品保鲜期的目的。
2.气调保鲜
调节空气中氧气与二氧化碳的含量，以改变贮藏环境中的气体成分。降低氧的含量至2% ~5%，提高二氧化碳的含量到5% ，这样的贮藏环境能保持白灵菇采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染。气调包装保鲜白灵菇是目前贮期较长、操作性强、经济实用、保鲜效果较好的一种保鲜方法。白灵菇具有耐CO2的特性，利用高CO2和低O2的袋内环境气体成分改变，可抑制菌丝体的萌发和菇体的成熟衰老，贮藏期达3个月，较好地保持白灵菇品质。在 0 ℃冷藏条件下，将预冷后的白灵菇放入内衬聚氯乙烯（PVC）保鲜膜或硅窗 PE 袋的塑料周转箱中，扎紧袋口，每箱以 5~10 kg 为宜。
3.辐射保鲜
辐射处理能有效地减少鲜菇的变质，收到较好的保鲜效果。将八成熟的鲜菇实体装入多孔聚乙烯塑料袋内，以Co- 60射线照射，辐射剂量为10万拉德左右，辐射处理后，在温度为10 ℃左右的条件下贮藏，可较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等，保鲜期在15天以上。
4.低温保鲜
低温保鲜法是一种适合于白灵菇短期贮藏运输的有效方法，白灵菇贮藏的适宜温度为-0.5℃~0.5℃。
六、运输条件
(1) 运输时间需10天左右的，那么白灵菇贮藏保鲜到10天，用冷链运输方式把产品送达目的地；途中的冷藏车、冷藏室温度应控制在1± 0.5℃ ，防止温度波动大，对冷藏不利;到达目的地后剔除保鲜剂、卫生纸，把白灵菇装入PE袋内，再装入泡沫箱内，盖好箱盖运往市场销售。
(2) 若运输时间在48小时内，可用泡沫箱、冰块等处理;选择洁净的泡沫箱，箱内两侧各放一袋降温冰块(冰块可用食用菌栽培袋装，每袋一般装3~4 kg，扎紧袋口，慎防熔冰水溢入箱内，用冰量多少应视气温高低，适当增减冰块用量)，把经20天贮藏的白灵菇，剔除保鲜剂、卫生纸，装入PE内，扎紧袋口，放泡沫箱内(PE袋应尽量避免与冰块接触，以防白灵菇冻伤)，盖好箱盖，用塑胶带把盖、箱封密，即可装车发运(可用一般车运)。（果蔬保鲜与营养健康创新团队）
