平菇在生长菌丝的过程中，需要一定的适宜的环境，说环境，就离不开各种气象因素，影响平菇技术生长气象因素主要有：温度，湿度，光照，通风等等，但这些气象要素相对于做食用菌来说，都是司空见惯的，也是每一个菇农都明白的东西。都明白为什么有的人发菌很好产量很高，有的人为什么看似菌发的很好，确是仅仅出了个头茬菇，甚至头茬也出不来，在高温季节有的是菌袋，甚至没有出菇袋子已经变软，而后出现绿头，为什么出现这种情况，这就需要深入剖析内部因素，知道了为什么，才能有针对性的解决问题。
气象因素：
一、发菌与大气压强
几年前我提出压强对发菌影响时，几乎所有人认为压强与发菌有什么关系？不以为然，形不成概念，往往是在平菇发菌期间，已经埋下无穷的隐患，菌袋的菌丝生长不好，产量比较低，菇质差，没有卖相，效益更是低下。
一个标准大气压是1013.2百帕或者说是760毫米汞柱。
1. 气压与空气密度的关系是：气压与空气密度成正相关，空气密度大压强大，压强减小，空气密度减小，空气随着压强增大密度增大的同时，单位体积内的氧气也随之增加，这是平菇菌丝得到了充足的氧气，发菌迅速，长势良好，为高产打下基础，河北的朋友提出来为什么发酵料被雨水淋的偏湿，雨过天晴后，装袋后发现平菇发菌良好产量很高，就是因为雨后天晴时能维持一段时间的高气压，氧气充足的具体体现。如果是雨前气压低，大气氧分压低，氧气供应减少，料含水量多时，发菌就不容乐观。同样的含水量，不一样的发菌效果。
2. 压强与水中氧容量的关系：压强与水中氧容量是呈正相关。20度时，一个标准大气压纯水中含氧气是9PPM，池塘水是4-5PPM,池塘一般杂质比较多影响氧的溶解度，因此拌料要考虑水质。随着气压升 降，水的溶氧量随之升 降。氧气溶于水后，迫使缔合的大水分子团分散成独立的单个分子，增加了水分子之间的距离，提高了水分子和氧分子活性，增大了与菌丝接住的面积，加快了气 液 营养的传递速度，菌丝获得了能量，生长快，抗病强，为高产打下基础。
二 气压 温差与通风的关系
平菇大棚的通风好与坏，与压强差 温差的大小成正相关
1. 冬季大棚内温度升高时气压下降，棚外界温度很低气压很高，这时通风，外界的高密度空气向棚迅速扩散，通风良好，是冷空气进入热空气出来，路径是冷空气在下面热空气在上面，如果是棚内温度低，外界温度高通风路径 正好相反，空气的交换量与压强温差成正相关。
2. 棚内外压强和温度平衡时，空气交换量受自然风影响很大，这时氧气往往得不到正常供应，此时可考虑机械强制通风，尤其是在高温 低气压 高湿的夏季，必须强制改变棚内的各项参数，以防闷袋，菌丝弱化。
三： 温度与水溶氧气的关系
1. 温度与水溶氧量是成反比关系：温度越高水的溶氧量越低。在高温季节，外界气温很高，加上菌丝生长产生大量的热，迫使培养料中的水分含氧量下降，菌丝生长受阻，瘦弱无力，培养料呈酸化的趋势，缺氧 酸化后，厌氧细菌和兼嫌性细菌大量繁殖，抑制平菇菌丝生长，各种分解酶活性降低，影响菌丝合成营养物质，此时，往往是黄菇病形成的基础原因，等出一两茬菇后就不出菇了，或者出菇但菇质差，或者是黄菇病大量发生。凡是黄菇病用药物不能控制，或者是离了药物菇就不能正常生长的，一般都是发菌期间与气压比较低，温度高，闷，无风的天气有关。
2. 温度与空气相对湿度的关系：在大棚内 温度与湿度成反比关系，湿度的平衡是随温度的变化而变化，每一个温度都能建立一个平衡点，大棚白天升温，在没有外界水汽的补充时，平衡被打破，空气吸收大量的水汽要建立新的平衡，空气相对湿度下降，整个棚内变的干燥，而到了夜间温度下降，相对湿度随之提高，过了露点大量水汽析出，早上起来看菇时，菇变的油光发亮，明白了其中的变化关系，管理就方便多了。
总之做平菇菌袋时，要掌握好气压的变化，和相连的参数，在平菇发菌时就能根据这些变化确定具体的管理措施，为稳产高产打下基础。（张玉红）
