葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基一些枝发达，果实球形或椭圆形，花期4～5月，果期8～9月。
葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有种植，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。
葡萄冬天修剪的期间，山东省一般以11月上旬至翌年的2月中旬进行为宜，即落叶后2-3周至春天伤流出现前3-4周进行。修剪过早会影响营养物质的回流，过晚则易发生伤流征象，伤流常常会影响芽眼的萌发，影响成长和结果。现重要介绍葡萄结果母蔓冬剪时的处理对策。
一、剪留长度。修剪时一般应选留枝蔓成长充实、成熟良好、位置恰当、无病虫、无残伤的枝蔓，要求在芽上1-1.5厘米处剪截，枝蔓剪留的长度通常以留芽数的多少为依据。一般分为短梢修剪（对结果母枝留有1-4节）、中梢修剪（剪留5-7节）、长梢修剪（留8节以上）以及混在一起修剪（长梢、中梢、短梢修剪）。在详细修剪时还应考虑到葡萄的品系特征、枝蔓成长强弱和整形方式等方面的不一样。例如，玫瑰香用短梢修剪，座果率高，果穗较紧凑、匀称；而巨峰、龙眼葡萄，成花节位较高，宜采用中梢、长梢为主的修剪。
在同样的条件下，凡粗壮而良好的枝蔓要恰当长留，弱枝下部的花芽分化比较好，宜恰当短剪；延长枝宜长留，准备枝宜短剪；棚架多主蔓扇形整枝，以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混在一起修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主；在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。总之，对某一种或某一植株上成长情况差别的枝蔓的修剪对策应该灵敏，利用长梢、中梢、短梢混在一起修剪的办法，这样才能收到良好的生产成效。
二、剪留数量。葡萄的冬天修剪除了明确剪留长度之外，还应考虑结果母蔓的剪留数量。如果结果母蔓剪留的数量少，翌年就会因枝蔓量不足而影响产量；如果剪留量过量，就会枝蔓密挤，负载量大，光照不足，落花落果征象严重，还会影响越冬和翌年产量。
因此应按照品类、土肥水等管理水平，按照计划产量数、全园应留的结果母枝总数和每株应留的结果母枝数，来肯定冬天修剪应留的长度及数量，这样既保证完成产量计划，又能使植株成长健壮，连年丰产。一般丰产园亩枝量以1000枝左右为宜。对结果枝组的安排要匀称，要堤防留准备枝，并采用双枝更新法或单枝更新手段维持枝组成长势和轮换结果，以保证稳定、间断的产量。
三、剪口部位和偏向。葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2-4厘米，以避免芽眼位置水分蒸发而引起干枯枝增多；剪口偏向要尽量在剪口芽的对侧。
四、剪后处理。葡萄冬剪后，要结合棚架维修，把向上成长的结果母枝拉压成水平偏向，这样可促使基部芽眼萌发新蔓、多结果。并将修剪下的枯枝落叶、腐烂果实和间作物等清除出园外，集中烧毁处理。
