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食用菌加工贮藏 | 香菇调味料加工技术

时间 : 06-19 投稿人 : 瑜飞 点击 :

1.原料选择

香菇调味料加工技术 | 菌菇种植

鲜菇16公斤、猴头粉300克、花椒粉200克、小茴香粉200克、桔皮粉100克、大料粉100克、精盐100克。

2.原料制备

先把香菇副产品洗净去杂沥干外表水分后,进烘房或烘干机烤制,最高烘温需65℃,出烘后摊凉,再入机粉碎,越细越好。然后用文火干炒,发香后过筛得到2公斤香菇粉。其它辅料要求纯净、呈细粉状,其中花椒也要干炒发香后备用。

3.混配成品

将菇粉入搅拌机,加入猴头粉、花椒粉等所有辅料,进行干态混合搅匀,即得到香菇调味料约3.1公斤。

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