香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养分充沛，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
红香椿高档蔬菜的价值及栽培技术
一、香椿古名称香椿头香椿原产中国，早在2000年以前就有关于香椿的记载。香椿在中国不但种植历史长久，而且分布范围也很广，华北东北、西北、西南及华东等地都有种植。近年来各地已开始广泛开展蔬菜用香椿矮化出植、种植和反季节温室种植。随着种植面积的日益扩展，种植技术也有了很强的提升和改进，发展香椿头的生产，作为扩展农副产品，促使农业产业结构调解，加强农民收入的重要渠道之一。
二、香椿的养份价值香椿属珍稀蔬菜，而目前大量供应的为草木植物，而香椿则是楝科植物的大乔木，但香椿的芽和嫩叶则清香可口，是上等的高档蔬菜。
香椿不但清香可口，其营养物质也很充沛。据测定:每100克香椿头嫩芽含维生素C56mg，钙110mg,磷12mg，其它含有充沛的胡萝卜素、维生素B1B2和核黄素等、含有充沛的芳香油。因此，无论炒食、凉拌还是油炸，香味都很独特，令人食欲大增。香椿焖蛋，将切碎的嫩椿芽匀称搅拌在打好的鸡蛋中，再加上相应的盐、味精等调料，然后一起倒入油锅加少量水焖烧，这样的佳肴，菜蛋混为一体，蛋香菜香汤更鲜，令你回味无穷。
香椿除鲜食外，还可制成各种加工食品，腌制香椿具有独特的风味和较高的营养物质价值。脱水干制的香椿四季可用，还可出口创汇。
三、医用价值：香椿不但养份充盈，而且其根茎叶皮种子都具有较高的医用价值。香椿的芽、叶有健胃止血、消炎、杀虫、治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎的功效。
香椿的种子具有祛风、散寒、止痛等功效;用香椿饨猪肉或羊肉，能治风湿性关节炎；香椿的树皮根皮含有充足的川楝素，能除热止血杀虫，有治泻等功能。我国民间则有”食用香椿”不染杂病的说法，可见香椿的医用价值是很高的。
四、香椿的栽培及管理：香椿冬春栽培一般每亩栽种3000株，当年收回成本，第二年可大量产出，一般香椿当温度回升到15度以上，开始萌发，5－10月产槁期，一般每隔20天左右产槁一次，每次亩产鲜嫩香椿头300斤左右，估计年产香椿头2000斤左右，亩产值超过万元。
由于香椿头的营养物质价值及医用价值高，市场销售稀少，价格高，尤其是棚室种植反季节栽培，经济效益甚佳。
