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食用菌加工贮藏 | 有机平菇保鲜措施

时间 : 06-04 投稿人 : 沁芳园艺 点击 :

鲜藏。新鲜的有机平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3~5℃、空气相对湿度在80%左右时,鲜菇可贮藏一周。菇量不多时,可将有机平菇放在装有少量冷水的缸内将缸口封严,气温即使达到15~16℃也可贮藏一周左右。还可将有机平菇完全浸于冷水中,但水必须干净卫生,水的含铁量应低于每升2mg,这样有机平菇才不会变黑。

有机平菇保鲜措施 | 菌菇种植

冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式,但冷藏的温度并非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行,冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度,贮藏时间应控制在7天之内。

冷冻保鲜。将新鲜的有机平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4~8分钟,放在1%的柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好放入冷库中贮藏。量少时可放入冰箱中贮藏,能保鲜3~5天。

气调贮藏。采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用,吸收氧气,放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度、增加二氧化碳的浓度可以抑制鲜菇的呼吸作用,延长保鲜期,有机平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内,有一个降氧和升二氧化碳的过程,降氧期越短越好,这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧环境,获得最佳的气调效果。(植物资料网)

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