香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性斑白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子能够繁育。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉朝就遍布大江南北。椿芽养分充沛，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
棚室香椿具有品质优、上市早、价格高、销售快等特性，香椿在成长时期不产生病虫害，不受农药及有害物质的污染，所以棚室香椿是梦想的无公害蔬菜。近几年来，我们采用塑料棚室香椿速生丰产种植，将露地育成品1－2年生新苗移入大棚高密度假植，冬天成长后再移到露地，一般每667m2可产香椿12000千克以上，667 m2，收入可达3万－5万元，经济效益十分可观，其重要种植技术如下。
1 育苗。香椿可用种子养殖、根蘖养殖、根和茎扦插养殖。因温室种植用苗量特别大，目前多用种子育苗，然后移栽的办法。
1.1 整地。种子育苗应选择土壤肥沃、质地疏松、耕层深厚、排灌方便、背风向阳、光照丰富的地块，做好高20cm的埂，畦面为1.2 m2。先施入腐熟有机肥60-75 m3/hm2，然后深翻30cm，再施入过磷酸钙750 公斤/hm2或磷酸二铵750千克/hm2，耙细、整平。播种前7d浇透水1次，浇后3-5d浅锄1次，以利保商和避免土壤板结。
1.2 浸种。催芽选用饱满的新种子，播前搓掉种子上的翅膜，用10g/公斤的甲醛溶液浸泡20min消毒，然后用清水洗净，再将种子倒入30-40摄氏度的温水中，并不时搅拌，待水温降至25摄氏度时搓洗，并继续浸种12h，种子吸足水分后，捞出放入育苗盘催芽，坚持温度在20-25摄氏度，3-4d后，有30%种子露白时播种。
1.3 播种。香椿露地育苗一般在日均最低气温1-5摄氏度或10cm土层地温在13摄氏度时进行为宜，温室育苗可比露地提早20-30d播种。播种措施有撒播和条播2种，撒播时先灌足底墒水，待水下渗后播种，播量45.0-60.0公斤/hm2，播后盖土1.0cm厚。条播时按行距 25-30cm、深2-3cm开沟。浇小水湿沟，水下渗后，将种子匀称播于沟内，播后盖土1.5-2.0cm厚，用种量22.5-30.0千克/hm2。
1.4 苗期管理。播种后，坚持苗床温度20-25摄氏度，播后约7-10d齐苗，此时香椿小苗根系少，最好喷洒15-20摄氏度的温水，白天温度坚持在20-24摄氏度、夜间温度坚持在15摄氏度左右，随气温升高可加大通风量，当外界最低气温稳定在10摄氏度以上时，可撤去保温覆盖物，在露地条件下炼苗。幼芽2-3叶时剪苗1次，4-5叶时定苗，培育一年生苗应按株行距20cm 25-30cm定苗，留苗15万-21万株/hm2。
当苗高在 10cm左右即可移入大田苗圃。移栽时应按行距开约5cm深的沟，并顺沟灌水，同时每隔10d左右于傍晚时喷洒3g/公斤的尿素溶液。6月中旬至8月中旬是一年生苗的速生期，此期要增加肥水管理，一般以速效氮肥为主，并配合施用一定的磷钾肥，每次追施尿素150-225千克/hm2、磷酸二铵150千克 /hm2，适量配施钾肥。进入8月下旬早先，应增施磷钾肥，少施氮肥，可每10d喷1次3g/公斤的磷酸二氢钾溶液，共喷3-4次，以促使苗木加快木质化，并发生饱满的顶芽。
2. 建棚及移栽
2.1 建棚
采用普通一斜一立式塑料薄膜阳光温室棚室，南北宽8米，东西长40米，墙体用土筑成，后墙高2 米，厚60厘米，脊高2.4料，棚内用水泥柱做支架，棚前坡以竹竿为横梁，覆盖普通聚乙烯薄膜，夜间加盖稻草苫。棚后坡用玉米秸、麦秸泥墩实，防寒保温。
2.2 移栽
11 月上旬至下旬要把香椿苗木移栽于棚室内。定值前，亩施二铵100千克，鸡粪5000～10000千克，深翻60厘米，耙细耧平，作畦1米宽，畦埂宽40厘米，便于走入采芽，亩栽8～10万株。订植后10～15天为缓苗期，白天10摄氏度；促生期白天温度18～23摄氏度，夜间13～15摄氏度。
2.3 棚体管理及采芽采后管理
订植后浇定型植水，要灌满浇足。第二遍水在采完两茬香椿后进行，第三遍浇水前，要追施混匀后的二铵和尿素25kg，使之随水溶解。同时用0.5%尿素和磷酸二氢钾，每隔一周交替喷洒于香椿叶面进行叶面施肥。每天上午应卷起前坡草苫，以坚持适宜的棚内温度。下雪时应准时扫除棚顶积雪，以防压损棚体。苗木进棚后约50天左右，顶芽便可长至20厘米左右，此时可进行第一次采芽。第一次只采顶芽并摘除，以促使腋芽萌产生长。采芽后应准时施肥浇水。然后当芽子长至15 厘米时开始采摘，同时芽基部保留1～2片叶片，促其再生新芽。采摘的香椿芽应摊开散湿降温，切忌随采随捆随装塑料袋，以防芽子发热掉叶，下降芽子质量。整个采芽期结束后，于4月底把苗木移植在大田内懒养，6～7月份旺长时，可喷多效唑300倍液作矮化处理，霜降后再移植棚室内成长采芽。
3 定值后管理
3.1 适期扣棚
一般香椿落叶后有一段生理休眠期，如果订植较早，则晚扣棚，否则椿芽不易萌发且成长不良。如果在11月下旬早先订植，则订植后立刻扣棚，此时椿芽休眠已解除，应立刻提升温度，促使催芽。
3.2 温、湿度调节
香椿苗移入温室后，开始几天可不加温，使温度坚持在15摄氏度，以利缓苗。8-10d后开始加温，使棚内温度白天抑制在18-24摄氏度、夜间抑制在12-14摄氏度，地温坚持在15摄氏度以上。同时应坚持较高的土壤湿度，定值后浇透水，使空气相对湿度坚持在85%左右，湿度太低，易使芽萎缩，成长缓慢。湿度太高，易下降棚温，椿芽萌发迟缓。如果湿度不足时，可在晴天晌午向枝干喷水。湿度过大时需在晴天晌午通风排湿。
3.3 激素处理
订植缓苗后对香椿苗上部4-5个休眠芽用抽枝宝原液涂抹，一般每1g药剂涂100-120个芽，涂药后7-9d即萌动抽芽，其产量可提升10%-20%。
3.4 准时采芽平茬
在适温下，扣棚40-50d后顶芽即可萌发，当芽长到15-20cm，且着色良好时采收，采早了影响产量，采晚了椿芽老化，质量下降。顶芽可整朵采收，侧芽采收时可留下基部的1-2片叶作辅养叶，采收宜在早晚进行，一般每7-10d采收1次，共采4-5次。每茬芽子采前2-3d要进行叶面喷肥，开始采芽后十多天追肥浇水1次，每次用硝酸铵300公斤/hm2。一般到4月中旬对温室香椿苗子要平茬，即从地表以上10-15cm处，将苗木重截，当年苗木留茬高度为10cm，2a以上的苗木留茬高度为15cm左右，然后移植露地种植，株行距为30cm 40cm，密度9.0万株/hm2左右。移植后浇足水，准时中耕，隐芽萌发后，选留1个壮芽，培养成下一年苗木。
3.5 病虫害防治和治疗
香椿病虫害较少，采芽期不必喷药。小苗期易出现立枯病、猝倒病、根腐病等，可准时喷25%多菌灵可湿性粉剂600倍液防治和治疗，或用1%双成效灵500-700 倍液灌根，每隔7d灌根1次，连灌2-3次。香椿的虫害有香椿毛虫、天牛、刺蛾等，形成时可用90%敌百虫晶体800倍液，或40%乐果乳油150倍液防治和治疗。订植前若发现有茶黄螨危害应喷施15%达螨灵乳油1500-2000倍液进行防治和治疗。
