1.原料选择：选猪肉的后腿肉、里脊肉及鸡腿肉为佳。
2.预处理：将微冻的猪瘦肉及鸡肉，冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ20mm和Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0～4℃的环境中备用。
3.打浆：将绞制好的肉放于打浆机中，加入1/2的冰块先加入食盐、味精、白糖、鸡精、SA、姜粉、白胡椒粉等调味料高速打浆，至肉糜均一，至肉浆表面发亮，蛋白质溶出较好，然后加入经绞制的肥膘打浆，低速搅拌均匀即可，使肉浆的出锅温度在10℃以下。
4.擂溃：将肉糜投入滚揉机中，一般先将碎猪肉擂溃1～2分钟，使肌肉松驰后，再加入剩下的辅料和碎冰，擂溃时间控制在20min左右，使肉浆的出锅温度也在10℃以下。
5.成型：擂溃后的肉糜不宜放置很久，要尽快进入肉丸成型机成型,将成型后的贡丸立即放入50～60℃的温水中浸泡5分钟左右成型。
6.煮制：加热煮制后，制品既完成了凝胶化的全过程，同时杀死了贡丸中的细菌，使制品便于保存。一般采用80～90℃的热水中煮15～20分钟即可。
7.冷却：肉丸经煮制后立即放于0～4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。
8.速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。速冻库中要求库温达-36℃，待中心温度达-18℃出库。
9.包装贮存：经包装后的产品放于-18℃的低温库中贮存。
" alt="食用菌加工贮藏 | 蘑菇防衰老四法">
" alt="食用菌病虫害 | 减轻食用菌虫害的综合防治措施">
" alt="食用菌资讯 | 全国首个菌草类型重点实验室落地福州">
" alt="食用菌病虫害 | 反季节香菇栽培中烂筒的防治方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 【干货】食用菌贮藏保鲜实用技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 银耳三种不同种植技术方法">
" alt="食用菌病虫害 | 蘑菇白绢病的防治办法">
" alt="食用菌病虫害 | 香菇常见病虫害的防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇脯加工工艺">
" alt="食用菌资讯 | 云南省广南县：春木耳丰收迎来采摘季">
" alt="食用菌加工贮藏 | 干香菇的烤制与贮藏">
" alt="食用菌栽培种植 | 金针菇生产工艺小改动增产又增效">
" alt="食用菌栽培种植 | 鲍鱼菇品种及生育条件">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌病虫草害安全防控技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 平菇生长期受哪些因素的调控">
" alt="食用菌病虫害 | 鸡腿菇子实体常见病害及防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 蘑菇的保鲜技术要点">
" alt="食用菌栽培种植 | 草菇菌种的生产质量要求">
" alt="食用菌栽培种植 | 黑木耳菌种鉴别">
" alt="食用菌栽培种植 | 香菇及其菌种的制作">
" alt="食用菌栽培种植 | 反季香菇接种后养菌出菇细管理">
" alt="食用菌病虫害 | 蘑菇防衰老法">
" alt="平菇冬季栽培管理要点">
" alt="食用菌病虫害 | 孢菇薄皮或空心可进行综合防治">
" alt="蘑菇生长的四个基本条件介绍">