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（1）原料：干香菇，瘦猪腿肉，花生油，生姜，茴香，葱，精盐，复合味精，优质酱油，黄酒，水。
（2）煮制：将花生油3％(按肉重计，以下同)入锅烧热，加入生姜1％炸片刻，加入酱油l0％，香菇3％，水50％，精盐 0.6％，葱5％，黄酒4％，用文火煮制30分钟，然后过滤，加入复合味精0.2％(95％谷氨酸钠，2.5％, 5′～乌苷酸)。
（3）煮肉：将肉条放进锅内，加适量水。先用大火煮，煮沸后改用小火，肉块发硬时盖盖，用文火焖2小时。
（4）撇油、加配料：在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入前面煮制好的配料溶液，进行收汤。如果这时肉未烂但水已干，可加少量水继续煮，直到肉烂。收汤时火力要猛。
（5）炒压：用文火煮制，随时用铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。
（6）炒干：用小火勤炒勤翻，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄色，即得含水量17％以下的香菇肉松干。
1、灰色菇菇体菌帽部分不是鲜亮黑色，菌柄不是洁白色，而是灰色，通常为畸形菇。具体表现为菇柄较大，菇盖较小，成为小盖菇或者梭子菇，与健壮细柄大帽菇体相反。成因：菇体环境变化幅度大，比如突然高温低温的温差，白天的光线强，通风措施粗暴猛烈。常发生在温室栽培南侧靠棚脚地方。预防措施：精细化管理，避免环境条件...
2309 食用菌种植教程 食用菌病害与病因蒸馏水法适用于平菇、金针菇、香菇的苗种。1、保藏平菇、金针菇菌种先将八成熟待保藏试管菌种移入接种箱内灭菌后，用注射器从试管栓内注入蒸馏水，将培养基面全部淹没至管口2厘米为止。管口用矿蜡封闭，常温下置于阴凉处立放可以保藏1～1.5年。2、保藏香菇、木耳菌种，用150×15毫米的指型管将培养...
1949 菌类 蘑菇种植方法杏鲍菇菌棒感染严重的原因主要有：1.原料里面掺了被杂菌感染的原料。2.灭菌时间不足，灭菌过程中出现停火断气。3.灭菌灶内菌袋摆放过多过紧。4.原料选用木屑、玉米芯等质地较硬的培养料时料没有吸透水，料内有生心，容易出现灭菌不彻底。5.在用压力锅灭菌时没有排尽冷空气，导致灭菌不彻底。防治方法：1.原料要...
1284 木耳 食用菌病害诊断标准初秋时节，贵州省毕节市织金县8300余亩林下竹荪进入采收期，各竹荪种植基地里，农民们忙着采收竹荪、供应市场，一片繁忙景象。织金县是“中国竹荪之乡”，素有“织金竹荪甲天下”之说。近年来，织金县充分利用得天独厚的区域优势和地理气候条件，抢抓“织金竹荪”入选全国特色农产品优势区机遇，认真践行“绿水青山就是...
1099 食用菌相关资料 食用菌指南1、播种前选用抗病品种，合理物轮作，整地深耕晒透，使用新高脂膜喷雾地面保墒即可可活化表层板结密度，提高出苗率又可屏蔽害虫嗅觉，抑制病菌复制，降低其抗药性和用药量，提升农药效果。2、接种时发现被杂菌感染的菌种要及时处理，夏季高温拌料时加护树大将军生石灰即可以消毒杀菌，减少菌种自身细菌感染又可以防料发酸...
922 食用菌种植技术 食用菌种植方法我国香菇栽培历史悠久，已有800多年历史，起源于浙江省龙泉、庆元、景宁3县。香菇是世界第二大、我国第一大食用菌，我国产量位居世界第一。发展经历了3个阶段：原木砍花法、段木接种和代料栽培法，现在的熟料栽培技术是20 世纪 80 年代发展起来的。贵州道真自治县种植香菇从零基础起步，属于“无中生有”的新兴...
929 食用菌种植教学 食用菌种植知识1.选料与处理。选择菇体饱满，不开伞，无机械损伤的草菇，采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6～8h（小时），然后用清水漂洗干净。 2.烫漂及硬化。将处理后的草菇投入沸水中烫漂2～3min（分钟），以杀灭酶的活性，烫漂后立即捞出，放入冷水中冷却，冷却后捞出，放入0.5 %～1%的氯化钙溶液中...
796 菌类 蘑菇种植方法食用菌生产过程中，制种是关键的一环。而在菌种的制作过程中，操作不当，消毒不彻底等原因会导致杂菌的侵入，污染菌种，使食用菌商品率下降，效益下降，下面就食用菌生产中常见的杂菌及防治措施介绍如下：一、青霉菌是最常见的一种杂菌。污染后在培养基上呈现小而单独的绿色粉末状。霉斑。该菌分布极广，靠空气中的分生孢子...
876 食用菌杀虫药有哪些 蘑菇香菇速冻贮藏香菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。香菇速冻贮藏成为生产和销售环节必不可少的重要保鲜技术。香菇速冻贮藏比之蘑菇要简单方便。一般是将鲜菇经冰水预冷后，捞出沥干，迅速置于-50～-60℃的超低温冰库中速冻，然后放...
338 食用菌种植 蘑菇种植教程一，病害防治 病害就是指鸡腿菇在生长发育过程中，因受其他有害微生物 的侵扰或环境条件不适宜．使其不能正常进行生长发育，甚至 死亡，对生产造成损失的现象。鸡腿菇病主要有以下几种：(1)褐腐病本病发生于菇体及培养料面的菌丝上，起初被病菌侵入的 部分长出白色棉毛状的菌丝，其表面逐渐流出暗褐色的液体．病菌进...
2090 食用菌药品牌 蘑菇平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种酱状调味品，因色泽酱红且有光泽，味美辣甜且有浓郁的平菇味而备受消费者喜爱。一、原料配方。平菇下脚料（菇脚、次菇、碎菇）20千克、大豆25千克、红辣椒5千克、芝麻3千克，鲜酱油4千克，砂糖2.50千克，苯甲酸钠100克，柠檬酸200克。二、抽提...
1675 菌类 蘑菇种植知识平菇栽培过程中，为了使污染降到最低，应注意以下几个问题：1、选用无杂菌污染，菌丝生长旺盛的优质菌种。2、接种场所要远离禽畜舍，并定期进行消毒，保持干净整洁，空气清新。3、培养料配方要合理，并严格控制含水量，一般以62%-65%为宜。4、培养料灭菌要彻底，接菌要在晴朗无风的条件下进行，并事先进行消毒，...
2478 食用菌种植教学 蘑菇种植指南猴头菇又称猴头蘑、猴头菌或刺猬菌。它是齿菌科、猴头菌属，野生或人工栽培的食用菌类、名特蔬菜。以子实体供食用。常见的有猴头菌、假猴头菌和珊瑚状猴头菌等三种。产于黑龙江、吉林、内蒙古以及河南、云南、贵州和湖北等地。野生在每年6月至9月采摘，供干制或鲜销。人工栽培的四季均可上市供应。（一）采收要求当子实体...
392 食用菌种植 食用菌种植方法【食材】：虾300克、杏鲍菇一根、青辣椒一根、葱姜适量调味料：黄油一小块(动物性为佳)、胡椒粉、葡萄酒适量、黑胡椒碎少许【具体做法】：步骤1虾用盐抓洗干净。剥出虾肉，虾头与虾壳留用。步骤2干锅放入虾壳、虾头，干煸出水分来，此时会闻到有“千军万马” 的鲜味，取出备用。再下虾子，两面煎香，目的是锁住鲜甜...
2771 食用菌保存方法 食用菌食谱鬼伞类杂菌 防治措施：①尽量选用新鲜培养料，使用前曝晒2天，或用石灰水浸泡原料。②控制培养料的含氮量，发酵料或发酵栽培时，麦麸或米糠添加量不要超过5%，禽畜粪以3%为宜。无论用何种材料栽培，最好二次发酵，这样可大大减少鬼伞的污染。③发酵时培养料的含水量控制在70%以内，以保证高温发酵获得高质量的堆...
351 食用菌杀虫药有哪些 蘑菇| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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