植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 蘑菇保鲜五要点

时间 : 06-01 投稿人 : 黄光登梅 点击 :

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。湿度:要求湿度在95%-100%之间。低于90%色泽变暗,易开伞变质。气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

蘑菇保鲜五要点 | 菌菇种植

蘑菇保鲜方式有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。

1、气调保鲜:用0.05毫米厚的PE袋或透气性好的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。对蘑菇采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。

2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。

3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃ ,冻菇中心温度应在-20℃ ,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。

4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升的苯莱特;5-10毫克/升的多菌灵或甲基托布津。漂洗增白:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。

5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 怎么制作香菇罐头
    食用菌加工贮藏 | 怎么制作香菇罐头

    1、原料和辅料。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱,粘稠适度,无杂质,无异味,含盐量12%-15%,含水量不超过16%。辣椒酱:色泽红褐,酱香味辣,含盐量12%-14%。精炼油:选精制食用植物油。...

    1219 蘑菇 食用菌种植知识
  • 食用菌资讯 | 河南商丘食用菌产量突破23万吨,产值近20亿元
    食用菌资讯 | 河南商丘食用菌产量突破23万吨,产值近20亿元

    近年来,河南商丘在扛稳粮食安全重任的前提下,重点抓好食用菌等八大优势特色农产品基地建设,把食用菌产业作为结构调整、精准脱贫、乡村振兴的重要抓手,多举措推动食用菌走上了集规模化种植、标准化生产、科学化管理、品牌化提升、产业化发展为一体的产业现代化发展路子,把小蘑菇做成了大产业。2022年,商丘市食用菌...

    608 食用菌新闻 食用菌基地
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌不出菇和死菇的原因及防治
    食用菌栽培种植 | 食用菌不出菇和死菇的原因及防治

    气温高时可在早上或晚上通气,气温低时可在中午前后通气,通气时间可适当短些。有风天,只开背风的通气孔,而无风的晴天,通气孔都开启,使空气充分流通。三、用水不当 在幼菇生长期间,直接向菇床及菇体上喷水,使菇棚(房)内湿度过大,若菇棚(房)通气不良,使菇体上的积水不能及时散发,而在菇体表面形成水膜,被水渍...

    1059 食用菌 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 黑木耳主要病虫杂菌及其防治方法
    食用菌病虫害 | 黑木耳主要病虫杂菌及其防治方法

    黑木耳是我国传统的出口商品,目前已经实现规模化、袋料化栽培。但由于粗放的栽培方式、缺乏科学、配套的防治病虫害的措施,使得病虫害种类日趋增加,蔓延加快,危害增大,已成为黑木耳高产、稳产的重要限制因素;所以,有效地控制黑木耳病、虫及杂菌的危害是实现黑木耳高产、稳产、优质的重要一环。食用菌病、虫及杂菌的防...

    2400 食用菌杀虫药有哪些 蘑菇
  • 食用菌栽培种植 | 杏鲍菇制袋接种与菌丝培养技术
    食用菌栽培种植 | 杏鲍菇制袋接种与菌丝培养技术

    一般情况下袋栽杏鲍菇通常选用聚丙烯袋或是低压聚乙烯袋,前者适用于高压灭菌后者多用于常压灭菌。对于这两种材料的选择也有严格的要求,聚丙烯袋選用17cm×33cm×0.005cm,低压聚乙烯袋选用的是15cm×55cm×0.005cm。装袋前要将各原料按规...

    2018 木耳 食用菌种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌新型快捷干制方法
    食用菌加工贮藏 | 食用菌新型快捷干制方法

    食用菌新型快捷干制法只需15分钟,即可将新鲜食用菌制成干品,且食用菌的营养和风味无任何丧失和变革。值得食用菌加工行业采用。 新型快捷干制法,是采取一种高压常温单调系统进行的。即将新鲜食用菌放入密闭的单调器中,立刻送入高压单调空气流,并使空气在单调器内循环流动。因为气体的流动,在鲜食用菌中的水分会快...

    1895 菌类 食用菌种植方法
  • 食用菌资讯 | 贵州兴义食用菌产业园灰树花 喜迎丰收
    食用菌资讯 | 贵州兴义食用菌产业园灰树花 喜迎丰收

    近日,走进贵州省兴义市洒金街道的兴义食用菌产业园,高高的菌架上,一个个菌袋整齐的摆放着,一簇簇像花朵般的灰树花矗立在菌袋上,长势喜人,工人们正小心翼翼的采摘、清理、打包,一派繁忙景象。灰树花,俗称“舞菇”,是食、药兼用蕈菌,肉质柔软,口感鲜美,享有“食用菌王子”的美誉。灰树花还具有抑制高血压、肥胖症...

    1170 食用菌种植技术 菌类资料
  • 食用菌资讯 | 石墨烯大棚人工栽培羊肚菌成功
    食用菌资讯 | 石墨烯大棚人工栽培羊肚菌成功

    新疆玛纳斯上二工村一座座石墨烯大棚内春意盎然,在技术人员的精心培育和管理下,羊肚菌适应了温暖敞亮的石墨烯大棚,肉质厚、个头大。多年来,昌吉州人工规模化生产栽培种植羊肚菌的难题得以解决。据专家介绍,因新疆特殊的地域优势和资源禀赋,羊肚菌作为高档食用菌在西北地区种植更具优势,其种植播种适宜机械化、轻简化...

    1306 食用菌种植项目 食用菌资讯
  • 食用菌加工贮藏 | 干香菇如何烤制贮藏
    食用菌加工贮藏 | 干香菇如何烤制贮藏

    目前,袋料香菇已成为许多山区农村发展经济的一大支柱产业。但在香菇栽培过程中,由于管理不够及时,或者碰上气候异常、温差大,易形成一些畸形菇或劣质香菇(统称菜菇)。这些劣质菇如果不作处理,直接作为鲜菇进入市场,售价甚低,而且销路不畅。如果将其烤制成干菇,不但可以升值,而且销路好。但一些农户由于烤制方法不...

    1573 木耳 食用菌种植科普
  • 食用菌基地 | 商洛“小木耳”为群众带来“大改变” 铺就乡村振兴路
    食用菌基地 | 商洛“小木耳”为群众带来“大改变” 铺就乡村振兴路

    日前,商洛润科农业投资开发有限公司木耳产业示范园“小木耳”为群众带来了“大改变”,铺就了一条乡村振兴的道路。据了解,园区木耳在生产的过程中采用东北木耳菌种及栽培技术,截至目前,已累计完成菌棒制作210万袋,陆续为区内、市内提供菌棒70万个。园区内大棚培养140万菌棒长势良好,已累计完成成品干木耳采摘...

    2277 食用菌文化 食用菌种植项目
  • 食用菌病虫害 | 香菇病害分析及防控策略 ——【黏菌病】
    食用菌病虫害 | 香菇病害分析及防控策略 ——【黏菌病】

    1.症状根据黏菌菌落及子实体形态,在菌棒上的黏菌病症状有棕色和黄色两种。棕色黏菌发病初期,在香菇菌棒表而出现黏糊稀疏的网状菌落,会变形运动。后期菌落消失,形成黑褐色子实体,呈卷发状。子实体略呈圆形分布,中心区域培养料略变白。黄色黏菌初期,在香菇菌丝体表面形成橘黄色菌落,后期形成黄褐色孢子囊,呈胡桃肉...

    1410 菌类病虫害图片 食用菌种植教程
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇栽培中八大防病措施与技术
    食用菌病虫害 | 蘑菇栽培中八大防病措施与技术

    一、树立综合防治观念。食用菌病害的发生甚至流行或发展,都有其发展规律,表面上看,病害仅在某一生产环节出现,但是病害的发生是需要相当多的条件的。因此,防病应从源头抓起,至生产完全结束为止,中间环节亦不能稍有放松以彻底杜绝病害发生的渠道。 二、选用优良脱毒菌种,是保证菌种不带任何病毒病菌、确保菌丝健壮、...

    253 食用菌杀虫药有哪些 菌类
  • 食用菌病虫害 | 农药在食用菌行业使用时应该做到哪些
    食用菌病虫害 | 农药在食用菌行业使用时应该做到哪些

    食用菌生产中对病虫害进行化学药剂防治,要严格遵循其农药安全使用原则,以确保产品安全和施药者的人身安全。   一、知药选药   食用菌生产用药前应先熟悉农药的性质 ,应了解杀虫剂和杀菌剂两大类的区别,分别用于防治虫害和病害,不能互换。杀螨剂不能替代杀线虫剂。要熟悉农药的理化性质、作用特点、使用方法、浓...

    309 食用菌种植教学 菌类病虫害图片
  • 食用菌病虫害 | 双孢菇死菇防治有新招
    食用菌病虫害 | 双孢菇死菇防治有新招

    近年来死菇成为双孢菇生产中一大难题。经过我们的研究试验总结出一套综合防治措施供大家参考: 1、死菇原因: 持续高温、通气不良、养分不足、用水不当、菌丝老化、酸碱度不适、出菇过密且部位过高、病虫为害、滥用农药等均可导致双孢菇死菇。 2、防治对策: 1)投足培养料。双孢菇的生长发育和任何生物一样,需要有...

    2272 食用菌种植教学 食用菌药品牌
  • 食用菌菜谱 | 春笋鲜蔬炊饭
    食用菌菜谱 | 春笋鲜蔬炊饭

    材料:绿竹笋2支,毛豆约半饭碗,鸿喜菇1包,小支红萝卜1支,白米1杯,糙米半杯,蚝油(或是香菇素蚝油)1大匙做法:1、绿竹笋洗净,与米一起放入锅子里,加水约8分满。 盖上锅盖煮约20分钟后熄火放凉。 (绿竹笋带壳+米一起煮会让笋子更甜)2、白米与糙米洗净后,与一杯半的煮竹笋水放入锅中,浸泡备用。 因...

    1401 食用菌食用科普 食用菌如何做
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: