一、转批耳杂菌污染原因：
⑴暑期高温。袋内温度超过38℃，菌体蛋白即变性，导致菌丝死亡，菌丝体逐步变软、吐黄水，在采耳处首先感染青霉菌等杂菌，最后全部感染。⑵采耳过晚。采耳晚会使子实体失去弹性，老化，体内营养外流，造成烂耳。⑶上茬耳耳根没清理干净。残留的耳根，因伤口外露，易直接感染杂菌。⑷菌丝体断面没愈合。采耳时菌丝体产生新断面，长势很弱，抗杂菌能力差，这时浇水催耳，很容易产生杂菌感染。⑸草帘子腐烂发霉。盖在栽培袋上遮阳保湿的草帘子，由于浇水过勤，造成出2茬耳时，已发霉腐烂，感染杂菌，并使栽培袋感染杂菌。⑹床面未清理。采耳后的床面，常会散落采耳时掉下的培养基、子实体及草帘子掉下来的废弃物，盖上草帘浇水后，产生杂菌，而后蔓延到栽培袋上。⑺草帘子、床面湿度大。采完耳后，在2茬子实体形成前，菌丝体有个愈合断面，休养生息，积聚营养，高温低湿的阶段。倘若采耳后直接将袋摆在潮湿的出耳床上，盖上湿草帘，潮湿不见光，则很易产生杂菌污染。⑻采耳后的栽培袋未经直射光干燥。采耳后将袋直接放在直射阳光下降湿杀菌，可抑制霉菌生长，菌丝愈合恢复快。但应注意避开中午高温强光。⑼浇水过早过勤。采完耳的袋，2茬耳子实体还未形成和封住采耳处，就过早浇水，也会产生杂菌感染。
二、为防止杂菌污染，尽早形成下茬耳，提高产量，应采取以下措施：
⑴及时采耳。子实体朵片充分展开，边缘变薄起褶子，耳根收缩时便可采收。这时采收的黑木耳弹性强，营养不流失，质量最好。⑵子实体连根抠净。采耳时掀开草帘，让阳光照射，使子实体水分下降，子实体适度收缩，采收时不易破碎，利于连根拔下。拔净根利于下茬耳形成，无残留耳根可抑制霉菌生长。⑶草帘定期消毒。草帘一直裸露在外，并含有大量水分，极易产生杂菌。因此，必须在出耳前、采耳后用食盐消毒，以防草帘腐烂或生杂菌。⑷清理床面，彻底消毒。⑸栽培袋、出耳床、草帘必须干晒。栽培袋应避开正中午晒，袋每面都应晒着，晒3～5小时，使采耳处菌体表面干燥。床面和草帘应彻底晾晒。摆上晒完的袋，盖上晒干的帘子，养菌7～10天，然后按第1茬出耳方法管理。这阶段要注意通风，严防超温。⑹安排适宜出耳期。子实体生长期应尽量选择在当地气温10～25℃。如遇高温，可掀起草帘，晒干袋上生长的耳，使它停止生长，防止烂耳，待温度下降后再浇水继续管理出耳。⑺生产3茬耳时，因出耳后劲不足，耳片生长缓慢，故要减少喷水次数与喷水量。当耳片生长明显停滞时，应掀起草帘，让阳光(避开强光)将耳片、床面晒干，再盖上草帘，2～5天后喷水，注意勤喷、喷雾。注意浇就浇透，干就干透，否则影响黑木耳正常生长。
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