香椿别名椿甜树，椿阳树。又名香椿芽，香椿头。为楝科香椿属多年生落叶乔木，原产我国，以嫩芽、嫩叶供食。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们喜受，是我国传统的优质高档调味蔬菜，古代作为贡品奉献皇室。香椿除色、香、味俱佳外，还含有充盈的营养物质成分，其中蛋白质5.7%-9.8%，碳水化合物7.2%，粗纤维1.5%，灰分1.4%，钙 110mg/100g，磷120mg/100g，铁3.4mg/100g，胡罗卜素0.93-1.36 mg/100g，0.21mgVB1/100g，0.13mgVB2/100g，Vc56-115mg/100g。
香椿在华东、华北、东北及西南等地均有种植，尤以山东、河北两省较多。其中以安徽太和县生产的太和香椿最为出名，据传已有一千多年历史。近几年山东和河南等地使用棚室等呵护地密植种植法生产香椿，提升了产量，延长了供应期，但数量太少，供不应求。香椿作为一种出口创汇、经济价值很高的高档名贵蔬菜，正愈来愈受到生产者和消费者的青睐，具有广阔的开发前景。香椿同时也是石山绿化的优异树种。本文对香椿养殖方式，种植技术作简单概述，以供生产时。
1 果实的采摘与处理
香椿树幼树不能开花结籽，当树龄达7-8a时开始开花结果。适龄香椿树要采收种子时，当年不能采摘椿芽，若采摘过顶芽，续发的侧芽就不能开花结果。
香椿果实为蒴果，11月下旬，当香椿果实由青绿色变成黄褐色，进而再变成棕褐色或深褐色，蒴果先端纵向开裂后，才表明果实种子已达充分成熟期，是最佳采种期。详细采种办法为：用铁丝绕成一个圆圈，再在圆圈上缝上一个布袋兜（似捕虫网），再将布袋兜缚在竹竿上，采种时举起竹竿将布兜儿套在果实串上左右摇动，种子即可从开裂的蒴果中落入布袋内。这样采集的种子饱满，已充分成熟，千粒重在16g以上，其发芽率高达95%-99%。香椿蒴果开裂后遇雾或雨，空气湿度相对增大时，又收缩闭合，种子并非开裂后即行飞散。在翌年早春种子飞散后，遇雨蒴果开裂的五瓣仍又闭合。其它，香椿种子的成熟期随着差别的地理环境而差别：海拔低的地区先成熟，海拔高的地区后成熟；阳坡成熟早于阴坡、半阴坡。
香椿采种要适期，采收过早种子未成熟，播种后出苗率较低；采收过晚，种皮开裂，种子散失。当果皮颜色由绿变黄尚未开裂时，内部种胚已经成熟，应准时采收。果实和种子均不能曝晒，膜质翅也不能摘除，否则会严重影响种子发芽率。收后晾干，果皮开裂后种子自行脱落，经去杂后方可贮藏备用。
香椿种子粒小、含脂肪多、寿命短，刚采收的新种子发芽率可达95%以上，常温下贮藏，其发芽率半年后急剧降低到40%-50%，1a后几乎所有丧失发芽能力。
种子的贮存宜装在麻布袋内挂于通风干操处，严禁用塑料袋装存。也能够以两倍于种子量的细砂与种子混和装入缸或罐中，置于1-5摄氏度下贮藏，以使种子安全越冬。
2 整地、作床
首先是选择好苗圃地。香椿为典型的深根性树种，主根性显著，根系发达，适应性较强，对土壤要求并不严格，一般酸性土、中性土、钙质土、含盐量0.2%以下的土壤都能成长。但是香椿对土质肥力却有一定要求，土壤要求深厚肥沃、排水良好。土壤质地最好是沙壤土，质地过粘的水稻土、黄黏土需要改良后才能利用。土壤疏松肥沃，香椿根系发达、扎根较深，长势较好。土壤pH以5.6-8.6较为适宜。
为了培育优质壮苗，播种之前要做到过细整地，为苗木成长创造一个良好的土壤环境。要做到整平、整细、整碎。播种之前还要施足底肥，底肥以有机肥料为主，也可施个别磷钾肥或复合肥。按照经验，一般饼肥每公顷施1500-2250公斤，腐熟鸡粪或猪粪每公顷1120-1870公斤，若施用尿素或另外无机肥料，每公顷不要超过110公斤。
苗床宜作高床，以加强土层厚度，利于根系汲取。床面的高度一般为15-20cm，床面宽度不超过1m，步道宽30-40cm，苗床长度依地形条件而定。 3 养殖方式
香椿可用有性和无性两种办法养殖，包括种子养殖、分株养殖、扦插养殖和组培快繁等。
3.1 种子养殖
过去采用分株养殖，产苗量低，只适于零散种植；而种子养殖能供给大批量的苗木，能够适应香椿集约种植和大扩展的需要。香椿种子发芽能力约为0.5a左右， 0.5a以上的种子几乎不发芽。因此，要选用当年采集的新鲜蒴果，风干搓碎，风选去杂。种子养殖的要点是：选好苗圃地；过细浸种催芽；适期播种，防寒防旱；低床条播，滋养沟底；分期准时施肥；科学用水，度过春旱；及早做好病虫害的防治和治疗工作。
3.1.1 浸种催芽：香椿播种每公顷需种量为371公斤，播种前按种子和水1∶3的比例在20-30摄氏度的温水中浸泡1昼夜捞出后用清水淘洗干净，装在底部不积水的泥盆中，上盖2层纱布，置温暖避光处催芽，温度抑制在20-25摄氏度，种子厚度不得超过3cm，或者用浸过水的旧麻袋包裹催芽。当30%的种子裂嘴冒白芽尖时，与细沙或细土掺拌匀称播入条沟。
3.1.2 适期播种：香椿适播期一般为3月底4月初。适期早播，加之精心管理，春天育苗秋天便可带叶移栽。播种行距40cm为宜，每公顷18-30万株，播种条沟深度以4cm为宜，播后培土2-3cm。
3.2 分株养殖
又称分蘖或根蘖养殖。是使用根蘖成苗的一种适合零星种植的最常见的香椿养殖措施。香椿具较强的萌蘖性，侧根分布在10cm的表土层，多呈水平成长，极易出现萌蘖，出现丛状植株。秋天落叶后或春天萌发前，在母树周围开沟或挖穴，可促进根蘖萌发，当年秋或翌年春即可分株订植。
3.3 插根养殖
插根育苗是使用香椿根系易产生不定芽的特点来养殖苗木。这是一种易操作、投资少、成活率高、成苗快、利用广的育苗技术。其要点是：整地深翻施有机肥，坚持育苗地土壤疏松、湿润；选择健壮、丰产大树或苗圃地壮苗，挖取粗0.5-1.0cm的根，截成15-20cm小段作插穗，随采随插，盖土厚2-3cm；小苗高10cm时选1个壮芽定苗；苗期喷施尿素2-3次，进入9月再喷施磷肥和钾肥2-3次，促进苗木木质化；雨季要准时排水、松土；刚扦插的种根不要浇水，以避免腐烂。
3.4 插条养殖
分软枝扦插和硬枝扦插2种。软枝扦插的关键在于插穗组织的充实程度。全木质化的枝条生根较难或生根迟缓；枝条太嫩，插后易腐烂。半木质化或多半木质化的枝条作插穗成活率高。以根基或干茎上的萌芽枝作插穗，比树冠上的枝条更易于生根成活。详细措施是：6月下旬至7月初，选主干上离地表20cm、已进入木质化的树枝，剪成20cm或10-15cm的小段，下端削成斜口，插穗上部保留1-2片复叶基部的2对小叶，其余叶子均剪除。插条剪口蘸500mg/L的 NAA或维生素D12液，按40cm×40cm密度插入疏松肥沃湿润的土壤中，畦上搭小拱棚，坚持85%-90%的相对湿度和20-30摄氏度的温度，50d 左右生根。硬枝扦插于初冬香椿落叶后，选1-2年生枝条，剪成15-20cm段，上口剪平，剪口距最上一个芽1.5cm左右，下端为斜口。将插穗捆成捆埋沙坑中过冬，翌春取出，插穗下端在NAA500mg/L液中浸2-4h，洗净后插入床内铺纯沙的阳畦插床，插后盖地膜，畦上搭小拱棚，坚持25摄氏度左右的温度和85%以上的相对湿度。经一系列的管理，当年或翌年可出圃定值。
3.5 组培快繁
香椿的组培快繁是从20世纪80年代后期开始的。覃兰英等报导了用少小香椿实生苗茎段在基本培养基MS附加IAA和BA上培养，接种2-3周基部长出芽丛，4-5周后可大量养殖，2-3周继代1次。杨其光等取太和香椿成年树的1年生休眠条，经冷藏和BA0.1mg/L水溶液催芽，将芽接种在附加BA的木本植物培养基WPM上，在25-27摄氏度下培养，可获得丛状萌芽，切取微枝条，扦插在含有NAA或IBA的WPM中，生根率可达90%；试管苗经移栽、炼苗，在温室自然光下成长良好。1989年以来，河北林学院康明等，采集差别地区成年大树上的枝条作为不一样种源的试验材料，建立了芽增殖、壮苗、生根及幼芽移栽等一整套对策，很适合原始材料稀少的香椿优异品系的组培快繁。
4 苗期管理
苗木成长的好坏，苗期管理是一个主要环节。苗期管理包括水肥管理、土壤管理、病虫害防治和治疗。适期浇水、施肥是苗木成长管理过程中的关键办法。7-8月间，苗木正值成长高峰期，但天气炎热，土壤温度很高，苗木木质化程度低，抗逆性差，因此苗木易产生日灼，预防的措施是按照天气状况，根据量少多次的原则，准时给土壤浇水，以减低土壤温度。一般可每隔2-3d浇1次水。还能够用草类置于行间，能下降地面温度8-10摄氏度，同时还可减少土壤水分蒸发，维持土壤含水量，成效较好。也可为苗木搭设荫棚，下降土壤温度。遮荫透光度的大小和遮荫时间长短，对苗木质量都有密切关系。为保证苗木正常成长，透光度宜大，一般的透光度应在50%-60%，不应小于50%。遮荫时间宜短，原则上从地温较高会使小苗受害时开始遮荫，高温季节过后，不会形成日灼就应该准时撤棚，否则不仅会严重下降苗木当年成长量，而且会使苗木的抗寒性减弱。有条件的地方，可搭设运动荫棚，每天上午10时开始遮荫，下午4-5时打开荫棚。
为满意苗木成长高峰期对营养物质的需求，6月下旬-7月上旬应对苗木进行1次施肥。能够按照条件，选择尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸氢氨等无机肥料，也可施复合肥或有机肥。采用条状带施或穴施均可，施后盖土浇水。但要记住9月份早先禁止再施用肥料，以免苗木徒长影响苗木木质化。此外，还要准时松土锄草，以减少杂草对土壤养份的消耗。
为避免冬天苗木遭遇冻害，在寒潮来临之前，可对苗木进行防寒处理。办法许多，可因地制宜的选用。如对苗木进行盖草、搭设防风障、搭暖棚等。其它，秋天可对苗木进行低浓度的磷酸二氢钾叶面追肥，以抑制苗木旺长，促使苗木木质化，预防冻害。
5 苗木移植
香椿为典型的深根性树种，主根显著，侧根细密，起苗时，侧根很容易断留土中，从而影响了1年生苗移植的成活率，生产上应尽量用2-3年生苗移植造林。
对提升移植的成活率，要尽量缩短苗木在空气中的暴露时间，最好随起苗随栽植。一时栽不完的苗木，可选择背阴湿润的地方假植，决不可在外面晾晒。香椿根系发达，主根性长，须根多而密，苗木移植要挖大穴，打碎， 保证苗木根系紧锁不窝根。一般苗木栽植的深度要比原土痕略深2-3cm。主根过长能够剪去一一些，但须根要尽量保留。栽后要浇足定根水，使土壤塌实， 保证苗木成活率。一般移植苗长势比留圃苗好。
