山药为薯蓣科薯蓣属植物，其地下块茎是重要食用器官，富含充足的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等，具有健脾、补肺益肾的功效，是一种不错的食药兼用植物。
一、品类资源
种植山药有两种，田薯和普通山药。普通山药又名家山药，按块茎形态分有3个变异：扁块变异、圆筒变异和长柱变异。长柱变异块茎长60－100厘米，直径3－6厘米，重0.5－1.5kg。地方品类许多，名贵者有河南怀山药、山东米山药等。其中当地品类为河南怀山药。
二、生物学特征
1、植物学特点
山药茎草质蔓性，须支架种植，叶腋间普生气生块茎，椭圆形，俗称“零余子”，可供养殖，用来更新山药栽子。长山药块茎长圆柱形，具有显著垂直向地成长习性，通常用来做种栽植，称山药栽子。
2、成长条件
山药为宿根性植物，地下块茎及其休眠的隐芽能抗－15摄氏度左右的地冻条件。在土壤封冻前后收刨，取下山药栽子埋藏过冬，第2年种植。
3、种植要求
①温度25－28摄氏度成长最适，块茎抗冻，发芽温度15摄氏度左右，块茎在20－24摄氏度地温成长最快，20％以下缓慢。
②光照 山药耐荫，但积累养份需强光。
③土、肥、水土壤以砂壤土最好，块茎形正、光滑、根痕小；粘土也可种植，但须根多，根痕大，易出现偏头、权根。山药喜有机肥，有机肥不宜于施入土内，特别是生粪和粪土掺和不匀的状况，易烧坏块茎尖端，所以应厚铺粪。发棵期应提供速氮，块茎盛长期除氮外应供磷钾肥。发芽期需有足够底墒保证出苗。
三、种植技术
1、选地
山药系深根作物，选择土层深厚、土质疏松、排水良好、肥沃的沙壤土为宜。
2、栽植
山药有两种养殖办法：芦头养殖和珠芽养殖。4月上旬，气温升至15摄氏度时，取出沙藏芦头，选择粗壮完好的作种栽，在畦面上按行距30厘米开横沟，沟深10厘米，宽20厘米，按株距20厘米，将芦头朝同一偏向摆于沟底。栽后盖土厚5厘米，再盖一层厩肥，然后浇水，每667米2用种栽100公斤左右.
3、田管
①撘架山药出苗后几天就甩条，需支架扶蔓，架高2米，将茎牵引到架上，利于成长。
②追肥幼芽出土后，准时拔草，一般人工锄草3－4遍，不要损害种栽和茎叶，当苗高30－50厘米时，追肥1次。
③灌排山药发芽期遇雨使土面板结时，需立刻松土。成长前期即使是沙质土也不浇水，促进地下块茎成长。块茎成长盛期坚持土壤湿润，不旱则不浇水。
④病虫害防治和治疗 山药重要防地上害虫，栽种时用1：1：150波尔多液浸种后下种，避免烂根。
四、收获
山药为高产作物，一般667米2产鲜根3000kg左右，刨挖时不要损害块根，以免影响品质。
五、效益解析
山药667米2产块根1.5－3吨，按目前市场收购价4元计算，667米2收入达6000－12000元，除去成本3000元，每667米2纯收入达3000－9000元，是一项效益非常可观的产业，值得推广。
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