植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 双孢菇饼干的加工工艺

时间 : 04-25 投稿人 : 广领 点击 :

双孢菇是一种草腐菌,属于中低温性菇类。双孢菇含有丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸、蛋白质和多糖等营养物质,其中多糖具有一定的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和降血糖等功效。

双孢菇饼干的加工工艺 | 菌菇种植

我国双孢菇的加工主要是初级加工,多以鲜菇售卖为主,科技含量较低,高附加值产品较少,不利于双孢菇资源的有效利用。双孢菇饼干的开发不仅丰富了双孢菇加工产品的种类,还提高了双孢菇资源的利用率,也为双孢菇作为功能基料的产品开发提供了参考。

一、工艺流程

精选干双孢菇→粉碎→过筛→称量→黄油打发→面团调制→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品。

二、操作要点

1.精选。精选市场上优质的干双孢菇。

2.制粉过筛。将挑选好的干双孢菇用粉碎机粉碎,过60目筛,备用;将白砂糖用粉碎机粉碎,过60目筛,备用。

3.黄油打发。将700克黄油软化后放入搅拌机中,搅打均匀至顺滑、颜色发白,然后再加入350克白砂糖继续混合搅打直至发白,最后将150克全蛋液加入继续打发,直至呈蓬松状。

4.面团调制。取100克双孢菇粉、1000克面粉、50克奶粉混合后过60目筛,分次均匀投入到上述已打发好的油脂中慢速搅拌均匀,直至无明显面粉颗粒。搅拌时间应尽量缩短,避免破坏面团的结构,影响饼干口感。

5.碾压成型。将调制好的面团压成5毫米的薄片,再用饼干模具成型。

6.烘烤。将成型的饼干坯放入烤箱中,烤箱温度设置上火180℃、下火190℃烘烤15分钟左右,待饼干呈金黄色即可。

7.冷却、整理、包装。将烤制完成的双孢菇饼干取出后,冷却至室温后封口包装,避免吸潮。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 浅谈大球盖菇生物学特性及加工要点
    食用菌加工贮藏 | 浅谈大球盖菇生物学特性及加工要点

    大球盖菇又可以称为皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇,是国际菇类交易市场上的十大菇类之一,也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一,富含蛋白质 、维生素 、矿物质和多糖等营养成分,今天小编就来简单说说大球盖菇生物学特性及加工要点。1大球盖菇生物学特性1.1形态特征 大球...

    2438 食用菌 蘑菇种植教程
  • 食用菌病虫害 | 鸡腿菇病虫害防治技术
    食用菌病虫害 | 鸡腿菇病虫害防治技术

    病害:胡桃肉状菌 又名假木耳,是鸡腿菇栽培中较易发生的一种病害。发病初期多在覆土的表层发生大小不等的类似于木耳形状的子实体,挖开发病部位培养料会散发出浓烈的漂白粉气味,培养料发黑。其防治方法为:严格挑选菌种。所覆的土必须是取自地表20cm以下的土层,并严格进行消毒。发病后用浓石灰水局部灌淋,并停止供...

    1567 食用菌杀虫药有哪些 木耳
  • 食用菌栽培种植 | 怎么防食用菌菌种退化
    食用菌栽培种植 | 怎么防食用菌菌种退化

    菌种退化会导致菌丝体生长缓慢,对环境、杂菌等的抵抗力变弱,子实体形成期提前或推后,出菇潮次不明显等现象。引起菌种退化的原因很多,其中菌种不纯和基因突变是主要原因,另外温度过高、不同菌株的混合栽培等都会引起菌种退化。 防止菌种退化的措施有:保证菌种的纯培养,注意不要用被杂菌污染的菌种,不要近距离相连...

    2473 食用菌种植教程 食用菌种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 白灵菇储运保鲜技术
    食用菌加工贮藏 | 白灵菇储运保鲜技术

    一、储藏特性与其他菇类相比,白灵菇属耐储藏品种。新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用,一旦离开培养基,采后2-3天内菇体水分大量散失,首先菌褶变褐,继而整个菇面发黄变褐,风味也随之劣变,失去商品价值。因此,延长鲜菇运输与上市时间,解决其采后的保鲜问题,是白灵菇产业发展的必由之路。影响白灵菇采后储藏保鲜的环...

    1435 食用菌种植 蘑菇种植教程
  • 食用菌栽培种植 | 母种的制作培养
    食用菌栽培种植 | 母种的制作培养

    用试管制成斜面培养基,并接种原始试管种(保留种,并用于生产的母种即为生产母种,可用于扩接原种。 1.培养基配方 配方一、综合马铃薯培养基。马铃薯200克葡萄糖20克磷酸氢二钾2克硫酸镁0.5克维生素B110毫克琼脂20克水1000毫升PH值自然 配方二、合成培养基。马铃薯200克葡萄糖20克磷...

    2865 食用菌种植教程 蘑菇种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 【干货】食用菌贮藏保鲜实用技术
    食用菌加工贮藏 | 【干货】食用菌贮藏保鲜实用技术

    食用菌被采收之后,其细胞仍处于生活状态。由于切断了正常的水分和营养供给,子实体只能利用体内贮藏的养分维持其生命活动,而且代谢以分解代谢为主。如果不及时进行保鲜或加工处理,就会发生褐变、萎蔫、软化、菇柄伸长、菌盖开伞和产生异味,从而降低食用菌产品的品质,直至腐烂变质,失去商品价值。导致子实体质量变劣的...

    321 食用菌种植技术 蘑菇种植知识
  • 食用菌病虫害 | 菌种被污染的几个主要原因分析
    食用菌病虫害 | 菌种被污染的几个主要原因分析

    (一)菌种容器污染主要原因:1.装瓶(袋)、接种及运输过程中未轻拿轻放或机械破损所致;2.灭菌时温度急骤上升或压力急骤上升、下降、排气速度过快,致使容器破裂造成污染。(二)棉塞或套环污染主要原因:1.试管口或瓶口未洗干净,沾有培养基或培养基与棉塞接触;2.棉塞或套环被打湿;3.灭菌时叠放不当,加水过...

    321 菌类病虫害图片 食用菌种植教程
  • 食用菌加工贮藏 | 真空预冷保鲜技术与设备
    食用菌加工贮藏 | 真空预冷保鲜技术与设备

    真空预冷保鲜设备是专门为防止鲜菜、鲜果、鲜花等农产品在采后贮运过程中鲜度和品质的下降而设计的。基本原理是将果蔬放置在真空处理槽内,在低压下水份从果蔬的表面蒸发出来,利用水从果蔬表面获得蒸发潜热的方法而达到冷却的效果。
    经过真空预冷保鲜处理后产品的特点: 1、果蔬鲜度、色度和味觉良好,保存时间...

    2000 食用菌 食用菌种栽培技术
  • 食用菌资讯 | 贵州兴义食用菌产业园灰树花 喜迎丰收
    食用菌资讯 | 贵州兴义食用菌产业园灰树花 喜迎丰收

    近日,走进贵州省兴义市洒金街道的兴义食用菌产业园,高高的菌架上,一个个菌袋整齐的摆放着,一簇簇像花朵般的灰树花矗立在菌袋上,长势喜人,工人们正小心翼翼的采摘、清理、打包,一派繁忙景象。灰树花,俗称“舞菇”,是食、药兼用蕈菌,肉质柔软,口感鲜美,享有“食用菌王子”的美誉。灰树花还具有抑制高血压、肥胖症...

    1135 食用菌种植技术 菌类资料
  • 食用菌加工贮藏 | 蘑菇防衰老有4法
    食用菌加工贮藏 | 蘑菇防衰老有4法

    一、清水浸泡:水能隔绝空气,使蘑菇变色慢,体态饱满。但要求水质含铁量低,不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。二、焦亚硫酸钠处理:先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3~5分钟,再用0.1%的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时,近期出沥干,装进塑料袋内贮存。在室温10℃~15℃条件下,保鲜效果好。蘑菇可长时...

    2566 菌类 食用菌种栽培技术
  • 食用菌育种 | 香菇的速生高产管理技术
    食用菌育种 | 香菇的速生高产管理技术

    在香菇的速生高产生产中,其配套管理技术至关重要,直接影响到香菇的产量和质量。一、发菌期的管理将接种后的菌袋搬至培养室,室温控制在25℃左右,相对湿度在75%以下。在发菌期间,由于菌丝呼吸作用放出的热量会使袋里温度比袋外高2~4℃,发菌期间要注意防止温度过高,特别是中后期室温不宜超过25℃。15~20...

    1158 木耳 蘑菇种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇的采收及干品加工技术
    食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇的采收及干品加工技术

    鸡腿菇适期采收必须在菌盖含苞未放,菌环即将或刚刚松动,六七分成熟时的菇蕾期,用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片。采收后用净水淘洗干净迅速沥水或太阳下晒干水分约2 小时,及时进行加工。如菌环松动或脱落后采收,干制过程中就会氧化褐变,菌盖自溶变黑而失去商品价值。 烘干是一项关键技术,烘烤的好坏直接影响到干品的...

    360 菌类 食用菌种植科普
  • 食用菌病虫害 | 金针菇为什么长出无头菇?
    食用菌病虫害 | 金针菇为什么长出无头菇?

    金针菇只长菌柄不长菌盖,俗名金针菇丛枝病,或针尖菇,这是一种非侵染性的生理病害。当栽培袋或菌瓶由菌丝生长转到子实体形成阶段时,出现菇蕾丛生,只长菌柄不形成菌盖,菌柄伸长到一定长度时,顶端产生分枝,小分枝生长一定时间后又产生分枝,小分枝越长越细弱并下垂,形成一丛似披发状的菌丝,完全不像正常生长的子实体...

    228 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植
  • 食用菌病虫害 | 平菇长“白毛”怎么办
    食用菌病虫害 | 平菇长“白毛”怎么办

    平菇栽培过程中会出现菌丝生长旺盛(白且浓密)、子实体难以形成、不出菇或出菇很少的现象,菇农常称其为长“白毛”。对此可做如下处理: 调节温度 高温型平菇白天可将温度控制在25℃左右,低温型平菇白天可将温度控制在10℃左右。在适宜的温度范围内尽可能加大昼夜温差,以刺激菌丝的生长。...

    282 食用菌 食用菌病害与病因
  • 食用菌病虫害 | 栽培平菇常见病害的防治
    食用菌病虫害 | 栽培平菇常见病害的防治

    1.瘤盖菇①症状 在菇体整个发育过程中,表现生长缓慢,且菌盖出现颗粒或瘤状的突起物。如发病严重时,菌盖僵缩,菇质硬化,停止生长发育。 ②病因 由于菇体发育时温度太低,且低温持续时间过长,导致菌盖内外层细胞伸长失调。 ③防治 在平菇栽培之前,必须先搞清楚各种栽培品种菇体正常生长发育能忍受的最低温度,然...

    2001 食用菌种植 食用菌药使用方法
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: