一、冷库保鲜：采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
二、休眠保鲜：采收后于25℃以上室内放置3—5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0℃：左右的冷库中静置处理12小时左右，20℃左右保鲜期约为4—5天。
三、气调保鲜：该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。
四、简易气调保藏：将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1—2%、二氧化碳40%、氮气58—59%的气调袋内，于20℃条件下，可保藏8天左右。
五、“硅窗”袋保鲜：将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
六、辐射处理能有效地减少鲜菇的变质，收到较好的保鲜效果
1.平菇辐射保鲜：以60Co射线照射平菇，辐射剂量为5—10万拉德，贮藏在0℃条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7—10天。
2.草菇辐射保鲜：以60Co射线处理纸塑料袋袋装草菇，辐射剂量为8—12万拉德，于14—16℃下保鲜2—3天，商品性状良好。
七、化学保鲜：化学保鲜就是利用化学物质来抑制食用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。
八、食盐浸泡处理：将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入靼料袋内贮藏，于10—25℃条件下，经4—6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3—5天。
九、焦亚硫酸钠喷洒：向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15—20℃下，可存放5—8天。
十、B9保鲜：以0.001%—0.1%的维生素岛水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5—22℃下可保鲜5—8天。
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