平菇含水分较多，所以关键要经过烘烤。入烤前，将鲜菇摊排于烘筛上，在太阳下面烘晒半天，同时将烘烤设备预热至40℃左右，以排出内部温度。入烤时，按菇体大小、厚薄不同分开排筛，菇柄朝下;菇体较大应切片。将大菇放在下层，小菇放在上层。控制初期温度在35℃左右，烘1～2小时后，调温度至45～50℃，5小时后，再调到60℃。温度升的过高或过急，菇体色泽加深，甚至发黑;菇盖易开裂，卷曲，影响成品外观。烘干后的平菇上品为：菌褶金黄色，香味浓厚。烘干率为10:0.9～1。
相关文章
-
食用菌病虫害 | 木耳菌袋感染杂菌的原因
木耳菌袋感染的原因：一、培养料灭菌不彻底1 、冬季天气冷，温度低，尤其是东北地区近年来用的木屑颗粒越来越粗，培养料预湿不透，甚至不进行预湿处理直接拌料装袋，很容易携带干料发生灭菌不彻底的现象。2、装锅蒸料时，锅内码放密度过大，锅内蒸汽流通不畅，容易有灭菌死角，也容易出现灭菌不彻底的情况。3、灭菌时不...
1204 食用菌药品牌 蘑菇 -
食用菌加工贮藏 | 食用菌贮藏保鲜研究
食用菌味道鲜美，营养丰富，国内外需求量很大。但常由于保鲜技术不过关，致使其品质、色泽、风味在短时间内骤变，严重影响其商品价值，造成经济上的巨大损失。故研究食用菌的贮藏保鲜有着重要的意义。本文的目的就在于阐明食用菌变色腐烂的原因及相应的贮藏原则与具体的保鲜方法。1.影响食用菌保鲜的主要因素1.1 温度...
1228 食用菌种植教程 食用菌种植科普 -
食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇保鲜技术
采用物理、生化方法对鲜菇进行处理，使其代谢活动降低到适宜温度，保持较鲜状态，延长其货架寿命。常用保鲜方法有：1、气调保鲜法：气调保鲜的主要因素是温度、氧气、二氧化碳，其较适宜参数是温度1℃，氧气2%—4%，二氧化碳5%—8%，在此状态下能降低菇体呼吸强度，减少氧气耗量，抑制氧...
1496 食用菌种植技术 蘑菇种植指南 -
食用菌栽培种植 | 稻草能种植平菇吗
很多人问稻草、玉米秸秆、麦秸、稻壳等能不能种植平菇？当然是可以的，但是产量低，品质也不好。很多人认为，用这些原材料种植平菇即使产量低一些，但是成本也是低的。但实际上，我们想一下，相同的菌包，人工成本、袋子成本、灭菌成本等都是一样的。所以，用稻草这一类原材料种植平菇，单位数量菌包的效益并不好。实际上，...
2440 木耳 食用菌种植知识 -
食用菌加工贮藏 | 香菇牛肉方便面调料的制作
一、香菇牛肉面酱包的原料 1.香菇牛肉面酱包的原料配比：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg...
913 菌类 食用菌种植知识 -
食用菌病虫害 | 平菇死菇的原因及对策
一、菇蕾死亡 原因：1．空气过干。2．原基形成后，气温骤然上升，出现持续高温，或遇较低温度，导致菌柄停止向菌盖输送养分，使菇蕾逐渐枯萎死亡。3．湿度过大或直接向菇体淋水，使菇蕾缺氧闷死。 对策：1．菇蕾形成后，要密切注意培养料的水分含量，水分不足时，灌水到四周沟内，使水面与栽培畦面持平补水。对于袋栽...
743 食用菌杀虫药有哪些 木耳 -
食用菌加工贮藏 | 竹荪的加工主要采用干制法
1.采收竹荪从抽柄到子实体成熟仅需数小时，出菇时节几乎每天都有子实体成熟，所以需经常检查，及时采收。竹荪菌体娇嫩，采收要轻拿轻放，小心保持菌裙和菌柄的完整。如果采下的子实体有孢体或泥土污染，可用柔软毛刷轻轻蘸水刷净。菌盖在洗去残留孢体，菌托在洗去表面泥土后，与菌柄、菌裙等一并放在竹篮内备用。2.干制...
2925 食用菌种植教程 食用菌种植知识 -
食用菌加工贮藏 | 香菇柄松的制作工艺
香菇柄含有大量膳食纤维及多种生理活性物质，用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。一、配料。香菇柄（干）100公斤、优质白色酱油5公斤、绵白糖5公斤、花生油3公斤、生姜2公斤、茴香0.8公斤、葱6公斤、精盐1.5公斤、黄酒1.5公斤、五香粉1.2公斤、复合味精0.2公斤（味精中加入少量肌苷酸与鸟...
1697 食用菌种植技术 蘑菇种植指南 -
食用菌栽培种植 | 常见食用菌菌种的分类
中国栽培食用菌历史悠久。1949年以前，主要是传统段木栽培方法栽培香菇和黑木耳二种。建国以后，双孢蘑菇栽培量逐年增加。二十世纪70年代主要栽培种类增加到10个（平菇、草菇、滑菇、金针菇、银耳、毛木耳、猴头），80年代又增加到14个（增加了灰树花、金耳、茯苓、天麻蜜环菌），90年代增加到44个，目前规...
1782 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术 -
食用菌加工贮藏 | 双孢菇的酸渍加工步骤
1.鲜菇收购：将采摘的新鲜双孢菇进行分类收购，级内、级外菇分装，尽量避免与铜、铁等器皿接触，并将收购的鲜菇快速运送到加工厂进行加工。级内菇要求柄长在0.9厘米内，切口平整，菇盖直径为1.8～5厘米，体形完整、圆正，菌膜紧包，色泽洁白，无异味，无大薄菇，无大畸形，无泥根，无杂质，无黄、褐、锈、病斑点，...
1070 食用菌种植 食用菌种植指南 -
食用菌病虫害 | 平菇“白疙瘩”的处理办法
1、更换品种，增强抗病能力。实践证明，在同一地区，反复养殖同一品种，发病率高，最好每年更换一次新品种，特别要选育抗病能力强的品种，为养殖丰收，打下了坚实的基础。2、正确排放，防止烧菌。近几年，平菇出菇大部分采用的是墙式立体覆土，该法易管理，产量高，补水方便，但缺点是不易散温，容易烧菌，因土壤中自身也...
955 菌类病虫害图片 食用菌 -
食用菌资讯 | 陕西洛南县尖角村：大力推动木耳产业规模化发展 促农增收助振兴
六月的陕西省商洛市洛南县城关街道尖角村木耳示范园内，菌袋整齐排列，木耳肥硕喜人，喷淋灌溉系统洒出水雾。务工群众正忙着采摘木耳、晾晒装袋。今年以来，城关街道尖角村党支部以习近平总书记前往陕西考察重要讲话、重要指示精神为引领，以“小木耳、大产业”为发展思路，在街道党工委正确领导和包扶单位全力支持下，流转...
2043 食用菌种植教程 食用菌指南 -
食用菌病虫害 | 姬菇病虫害防治：螨类的防治方法
（－）杜绝来源螨类主要来源于谷物仓库、饲料间或鸡舍以及糠、麸、饼肥。因此，菌种培养室、菇房要远离那些场所。（二）熏蒸杀灭菌种中如有螨类，可用棉塞蘸百分之50的敌敌畏塞上熏蒸杀灭。（三）发菌期的防治蘑菇发菌期间如有螨类，应在覆土之前进行防治。播种一周后，在料面放一层塑料布，1至2分钟后观察是否有螨类存...
415 菌类 菌类病虫害图片 -
食用菌病虫害 | 杏鲍菇畸腐病毒的发现及其病症与防治建议
杏鲍菇畸腐病毒——导致杏鲍菇畸形和腐烂的轮状、囊状(疑似)病毒颗粒和棒状病毒的统称，病毒粒径20nm-100nm，病毒颗粒外层包围的是颗粒状壳蛋白，病毒颗粒中心部位为遗传物质RNA；在1-10万倍透射电子显微镜下影像显示为轮状、囊状和棒状结构；我们利用200KV透射电子显微镜...
2721 木耳 食用菌药使用方法 -
食用菌基地 | 河北省做大做强食用菌产业 聚力打造“冀”菇品牌
6月23-24日，第六届河北省食用菌产业发展大会将在享有“中国菌乡”盛誉的河北省平泉市举办。本届大会以“引领消费大‘食’代、开创菌业新‘冀’元”为主题，由河北省农业农村厅、承德市人民政府共同主办，承德市农业农村局、中共平泉市委、平泉市人民政府承办，中国乡镇企业协会食用菌产业分会、中国食用菌商务网等单...
612 食用菌种植 菌类文化
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
