植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 软包装速冻保鲜平菇方法

时间 : 06-06 投稿人 : 槿同 点击 :

平菇质地脆嫩,不便运输和贮存,营养价值,具有便于贮存,便于运输等特点,且投资很少。

软包装速冻保鲜平菇方法 | 菌菇种植

一、原料选择 选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为加工原料。要求菇体完整,菌盖边缘裂痕少。鲜菇采收后,营养成分会自然流失,所以要尽可能做到随采收、随加工,不宜久放。

二、加工漂洗 首先将整个菇体用剪刀分成单个的实体,然后剪去菇体所带培养料及发黄、老化部分,除去其他杂质、泥土、柴草、碎叶等,按菇体大小、老嫩程度分装于竹筛内。经初加工后的菇体放置水池或缸内漂洗,然后用自来水冲洗干净,直至不含泥土,不带杂质为止。在漂洗过程中,要轻翻轻放,避免破碎。

三、杀青冷却 在大锅内加入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%—30%为宜,用笊篱或漏勺顺一个方向搅动,至菇体发软时翻动。锅开后捞出,置入盛冷水的大缸中冷却,冷却用水要经常更换,冷却后捞入筛内沥水。

四、装袋封口 杀青后的鲜菇经冷却沥水后,菇体小的直接装袋,大的可用刀切成几块,然后分别称取1000克或5000克,装入20×30×0.02厘米或14×27×0.02厘米的无毒聚乙烯食品袋中,并用塑料袋封口机封口。装袋时,注意袋口的内外壁不要沾上水珠,如沾上水珠,可用清洁纱布擦净,然后封口,否则封口不严。

五、冷冻保藏 将菇袋装入塑料食品箱或木箱(温度为零下18℃左右)中即可。待冷却后,可随时取出出售或进行深加工。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇出口保鲜的加工
    食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇出口保鲜的加工

    1.采收分级 用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期,即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动或刚刚松动、菇体六七成熟时采收。特大型ECO5鸡腿菇的采收高度15-20厘米,普通品种的采收高度8~15厘米。采收时按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,要求菇体完整;菇脚用不锈钢刀切削整齐、干净。要求无泥土、无杂质,无破...

    2415 蘑菇 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 防治双孢菇褐斑病的措施
    食用菌病虫害 | 防治双孢菇褐斑病的措施

    褐斑病又名干泡病,黑斑病等,早期发病时,可使蘑菇原基不规则发生,畸形发展浸染幼菇时,可使菌柄或基部出现褐色条纹,菌盖上布满褐色斑点,病菇向一侧生长,呈畸形生长态势。切开病菇观察,其组织内部呈黄褐色、干燥、松散状、但病菇不腐烂、无臭味。褐斑病的病原菌是轮枝菌,该病菌主要存活于土壤及空气中,其最适生长温...

    2932 食用菌药使用方法 食用菌种植技术
  • 食用菌加工贮藏 | 低盐蘑菇酱的制作工艺
    食用菌加工贮藏 | 低盐蘑菇酱的制作工艺

    目前,人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱,色、香、味俱佳,营养价值较高。现将其制作方法介绍如下: 选料漂洗 选质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇,切去菇脚,另选新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒最好在采后两小时内用稀盐水漂洗,除去表面杂质,...

    1900 食用菌种植 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 香菇菌棒脱袋50天后仍未出菇,怎么办?
    食用菌病虫害 | 香菇菌棒脱袋50天后仍未出菇,怎么办?

    菌棒不出菇原因主要有:1.菌棒越夏后持水量下降,一次性补水过重,造成菌棒内菌丝较弱,营养供给不足,形成出“假菇”现象。2.菌棒转色过重。菌棒表面呈暗褐色,手感过硬,按压没有弹性,造成不易出菇。3.棚内温度过低。棚内平均温度未超过10°C,满足不了该香菇品种的出菇温度。...

    1519 食用菌药使用方法 蘑菇
  • 食用菌病虫害 | 香菇蚊的防治
    食用菌病虫害 | 香菇蚊的防治

    黑葵蚊、眼蕈蚊等双翅目昆虫统称为“菇蚊”。菇蚊的危害可使香菇减产30%左右。因此,有效防治“菇蚊”,可使香菇栽培增产30%左右。一、菇蚊的生活习性和发生规律菇蚊喜欢在潮湿、肮脏的环境繁衍,真菌的菌丝是这类虫子最好钓食料之一。其危害方式主要是咬食菌丝,破...

    550 食用菌种植教程 食用菌病害与病因
  • 食用菌栽培种植 | 北虫草液体菌种制作技术
    食用菌栽培种植 | 北虫草液体菌种制作技术

    一、培养基配方配方:玉米粉1%、葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母粉0.5%、磷酸二氢钾0.1%、水95.35%、硫酸镁0.05%、维生素B1 10mg、PH值调至6.5左右。二、制作培养方法❶ 制作一级摇瓶种:将这些原料溶于水后装在500毫升三角瓶中,每个三角瓶装量200毫升,放入玻璃珠3粒左右,塞紧棉...

    1919 食用菌 食用菌种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌保鲜妙法多
    食用菌加工贮藏 | 食用菌保鲜妙法多

    由于食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,因此收获后如不及时销售和加工,其商品品质就会受到严重影响,造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失,菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜,能保持鲜品的风味基本不变,并可最大限度地保存它的营养价值,且具...

    1869 菌类 食用菌种植知识
  • 食用菌栽培种植 | 食药用菌菌种生产相关技术
    食用菌栽培种植 | 食药用菌菌种生产相关技术

    能否制做出合格菌种? 是评价食药用菌生产专业户是否“专业”的标准。更为重要的是自繁菌种可以大大降低买种的费用,进而提高经济效益。食药用菌菌种来源一般有两种途径:一是采用组织或孢子分离技术自繁,二是从有关科研部门引种。一、菌种分离食药用菌菌种的分离有2种方法:组织分离和孢子分离。这些方法一般由科研单位...

    2773 食用菌种植教程 蘑菇种植指南
  • 食用菌栽培种植 | 种菇废料慎作肥料
    食用菌栽培种植 | 种菇废料慎作肥料

    种菇后的废料含有较多的病菌,一般不要施在棉花、西瓜田内,以免病害加重,但可以施在小麦、玉米、大豆等粮食作物田中。种菇时,为了调节菌料的酸碱度,一般都使用石灰水。但菇在生长过程中,对石灰水中钙离子吸收较少,因此在盐碱地中尽量少施,以避免碱性增加。由于种菇后的废料中含有较多的钙离子,而这些钙离子易和磷肥...

    1258 食用菌种植教程 蘑菇种植教程
  • 食用菌栽培种植 | 如何制备优良草菇菌种
    食用菌栽培种植 | 如何制备优良草菇菌种

    优良的草菇菌种应是菌丝生活力强,产量高,产菇质量好。优质草菇应该是包皮厚,有韧性,不易开伞,菇形好,有光泽,食用时口感好,有风味。 ⒈自然留种:在一些边远的、没有现代制种设备和技术的地方仍有采用此方法。 ⑴旧草种。菇畦采完第一批菇后,第二批菇要长出时,选择产菇多,幼菇生长一致,菌丝旺盛,无病虫害...

    1565 食用菌种植教学 蘑菇种植指南
  • 食用菌栽培种植 | 黑木耳菌种鉴别技术
    食用菌栽培种植 | 黑木耳菌种鉴别技术

    1.菌丝洁白,像细羊毛状,毛短整齐,浓密,粗壮有力,齐头并进地延伸直至瓶底,生长均匀,上下一致,挖出来成块,不松散。 2.菌丝长满瓶后,在菌体表面一般会分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。 3.菌种柱与瓶壁紧贴,瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。若瓶底有浅黄色积水,菌柱离壁...

    2668 蘑菇 食用菌种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌保健风味油的加工
    食用菌加工贮藏 | 食用菌保健风味油的加工

    食用菌保健风味油保持了食菌所特有的风味和香气,不仅可以炒菜熟食,还可做凉菜,且耐贮藏、便携带。加工食用菌油设备简单,方法简便,是一条不错的致富门路。1、原料选择加工用的原料油以菜籽(4967,52.00,1.06%)油、棉籽油、大豆(4191,28.00,0.67%)油、棕榈油(6244,68.00...

    2600 食用菌种植教学 食用菌种植方法
  • 食用菌病虫害 | 食用菌褐腐病防治策略
    食用菌病虫害 | 食用菌褐腐病防治策略

    褐腐病又名湿泡病、有害疣孢霉病,病原菌为有害疣孢霉,可发生于香菇、草菇、平菇、灵芝、银耳等食用菌上。褐腐病发病症状:一种是发菌期间病菌侵入后,菇床表面形成一堆堆白色绒状物,颜色由白色渐变为黄褐色,表面渗出褐色水珠,最后在细菌的共同作用下腐烂,并有臭味产生;另一种是原基分化时被侵染,形成类似马勃状的组...

    1812 食用菌种植教程 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌加工贮藏 | 茶树菇保鲜
    食用菌加工贮藏 | 茶树菇保鲜

    茶树菇不仅菌盖可食,且菌柄也十分脆嫩,应连盖带柄一起采收。当子实体长出后,菌盖尚内卷、孢子还未大量发生时采收。采用一次性采收,也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收,分批收获时要注意保护好幼菇。一般可采收3—4批,每100公斤干料可产鲜菇60—70公斤。采收后的子实体剪去根部及附着的杂质即可上市鲜...

    402 食用菌种植教学 蘑菇种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 金针菇干制储藏法
    食用菌加工贮藏 | 金针菇干制储藏法

    利用太阳光作为热源进行干燥,将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动,以防破损,一般需2~3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中,迅速密封后即可储藏。最好是晒至半干再进行人工烘烤,具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握,...

    2238 木耳 食用菌种植知识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: