香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养物质充盈。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇转色把“三关”
一、控即在初期把好控温关。脱袋后3-4天将菇床罩膜内的温度抑制在25摄氏度内，不必揭膜通风。4天后每天通风1-2次，每次通风时间为30-40分钟，加大温差，使气生菌丝的成长受到控制，不至于过分旺长。
二、喷即把好喷水关。一般脱袋后7-8天，菌丝开始吐出黄水珠，此时.要准时处理，否则会导致菌丝体自溶而易侵害杂菌，或酿成菌被增厚。因此，必需准时喷水冲洗。第一天用喷雾器轻喷于菌筒上，冲淡黄水珠，第二天用压力较大的喷雾器冲洗，待菌筒稍干时再覆盖薄膜。
三、通即做好通风换气工作。每天通风不少于两次，每次通风时间为30分钟。气温高时早晚要揭膜通风，加大温差，将转色期菇床的温度抑制在15摄氏度-20摄氏度。若发现转色太淡或不转色，可喷水加湿，然后罩紧薄膜，或将菌筒倒卧在地表上，应用地温、地湿促其转色。
