优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。
香肠的制作
1、配方：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
2、制法：
(1)切丁
将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁
(2)漂流
瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水清洗擦干。
(3)腌渍
清洗的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
(4)皮肠
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用
(5)晾干
灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
(6)保藏
保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
" alt="创业中怎样做才能留住顾客">
" alt="如何在农村寻找创业赚钱的项目？">
" alt="鹅蛋自然孵化应该注意的七个事项">
" alt="荔枝干保存方法介绍">
" alt="冬天瓜子不宜多吃">
" alt="小创业项目成功需要具备的九个因素">
" alt="关于加州开心果的介绍">
" alt="黑熊渡江潜入农场偷蜂蜜">
" alt="木材切片机的简介">
" alt="动物油的好吃其实很多！">
" alt="鹌鹑蛋和鸡蛋营养成分有何不同">
" alt="为什么打工很多年还是穷？">
" alt="埃及将强制实施食用植物油标准">
" alt="纯牛奶好还是酸奶好">
" alt="红枣的热量">
" alt="羊奶好还是牛奶好">
" alt="植物油有哪些">
" alt="婴儿核桃油能让宝宝更聪明吗">
" alt="鸡蛋喷码机">
" alt="芝麻油怎么吃">
" alt="桂圆煮鸡蛋的益处">
" alt="番茄炒鸡蛋的三种做法">
" alt="白果蒸鸭 好吃又营养">
" alt="栗子稀饭可缓解腰酸腿软缺肾气">
" alt="豆油成为国内首个实行动态升贴水制度的期货品种">