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食用菌加工贮藏 | 菇柄蜜饯

时间 : 06-04 投稿人 : 帆朋 点击 :

1、原料:香菇柄、食糖、食盐。

菇柄蜜饯 | 菌菇种植

2、工艺流程:原料选择→软化→盐渍→冲洗→糖渍→干燥→包装。

3、制作方法:⑴原料选择。选取干净无杂质的干菇柄或鲜菇柄,去掉发霉变质虫蛀的。⑵软化。将干菇柄用清水浸泡8小时左右(鲜菇柄不浸泡),捞起冲洗干净、沥干。⑶盐渍。将已整理、沥干的菇柄,按一层菇柄一层盐的方法放入缸内,盐渍12-24小时,取出用水冲去表面的盐粒。⑷煮沸。按蜜饯制作常规,分次加糖煮沸,一般煮糖4次。⑸糖渍。将菇柄放在糖液中浸泡24小时,使菇柄吃糖均匀。⑹烘干。将菇柄捞出沥干,送入烘干机内烘干,即得成品。产品甜中带咸,又有香菇味。⑺包装。将上述成品,按预定规格包装。

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