银耳的栽培方式目前主要有段木栽培和代料栽培两种。银耳段木栽培在我国早期以四川通江最为著名。由于段木栽培周期较长，且产量较低，特别是近年来由于代料栽培技术得不断提高和完善，为银耳的高产稳产创造了有利条件，加之代料栽培原料来源广，周期短，效益高，技术易被广大栽培者接受，所以现代质量栽培已成为我国人工栽培银耳的主要方式。以下主要介绍银耳的代料栽培技术。
菌种培养
1.母种培养基的配制 母种培养基一般采用马铃薯、葡萄糖、琼脂等原料加入适量的水，按一定的方法配制而成。常用的配方有：①马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g、琼脂18-20g，水1000ml；②黄豆粉40g，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁3g，水1000ml；③马铃薯（去皮）200g，葡萄糖20g，琼脂18-20g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁3g，水1000ml；④麸皮100g，琼脂20g，麦芽糖10g，葡萄糖10g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁3g，水1000ml。
2.木屑培养基制作 木屑培养基以选用适合银耳生长的阔叶树木屑为主料，适当添加麦麸等辅料作为补充营养，使用与银耳二级种和三级种的培养，也可作为银耳一级种的培养基。
常用的配方有：
①木屑70%，麦麸或米糠26%，蔗糖2%，石膏粉1.5%，硫酸镁0.5%；
②木屑70%，麸皮25%，蔗糖2%，石膏粉1.5%，硫酸镁0.5%，蛋白胨0.5%，磷酸二氢钾0.5%。制作过程：木屑要求新鲜、干燥，用前过筛，然后加入麸皮、米糠、石膏粉等干拌均匀，再按每100kg干料加水120-130kg的比例，将糖、硫 酸镁、蛋白胨、磷酸二氢钾等分批溶于水中，再将水溶液缓慢倒入料中，边倒边搅拌，使料吸湿均匀，含水量掌握在60-65%，以手握紧培养料时，成团而不松散，指间有水溢出而又不滴下为宜。
拌好的料应及时装入750ml的玻璃菌种瓶，装入时要边装边压实，容量以瓶高的1/2为度，最后将料面压平，将瓶内、外壁几瓶口擦干净。也可以将瓶口向下倒入水中洗净，但应避免水接触瓶中培养料，否则料中含水量就会过量。最后用棉花塞口，并及时搬入灭菌房灭菌。以高压灭菌锅灭菌效果较好，灭菌时在1.5*10`5Pa的压力下维持1.5-2h。也可常用常压灭菌，将料瓶置于铁桶或木桶内，用旺火升温至100℃，维持13-15小时，再利用灶内余热焖2h左右，然后去掉锅盖，让水汽蒸发，并利用锅内余热将瓶口棉花塞烘干，4-6h后将灭菌过的瓶料搬入接种箱，准备接种。
