在所有食用菌中，金针菇是栽培品种和野生品种差别最大的种类，没有之一。野生香菇和人工栽培香菇很像，野生黑木耳和人工栽培黑木耳很像，但野生的金针菇和人工栽培的金针菇很不像。
野生金针菇
野生的金针菇又矮又胖，橙色到红棕色的大脑袋有点粘滑、橡胶状，深褐色的小短腿，毛茸茸的；相比之下，日常食用的白色金针菇俨然一代“白富美”。野生金针菇喜欢低温，常在秋季和冬季被发现，所以金针菇又被称为“冬菇”。
关于人们对栽培金针菇的尝试，据说中国唐代就有把“构木”埋于地下，不时浇水保持湿润，很快就能出菇的记载，后人考证认为这可能就是金针菇栽培方法，只可惜该法没有被重复培植出来，也无法用于规模化生产。
用现代方法规模化栽培金针菇的技术发源于日本。1928年，长野县的一个初中生物教师为了教学，发明了用瓶子栽培金针菇的方法，到1965年，商业化生产金针菇的瓶栽工艺流程完全成熟了，即目前的金针菇工厂化瓶栽生产方式。
早年用于栽培金针菇的菌种都是从野外分离的，浑身金黄，是名副其实的“金针菇”。但由于消费者喜欢浅色的金针菇，于是该菌被安排在避光条件下生产，以降低色泽程度。
直到1988年，日本北本丰教授进行了一次金针菇品种杂交试验，获得了通体洁白的金针菇菌株，这令人十分惊喜。该菌株被命名为M-50，随后被迅速运用于金针菇工厂化生产。
由于消费者较习惯于金针菇这个名称，且金针菇也是中文学名，不能随便修改。虽然有白色的品种被选育出来，还只在名字前面加上了一个修饰词，称为白色金针菇，并没有改名叫银针菇，这就是白色金针菇的由来。
目前，我国适合工厂化栽培的白色金针菇品种还是来自国外，这成为了中国食用菌种业的一个“卡脖子”痛点，中国科研人员还要不断努力哟！
