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香菇调味汁是一种新型高档调味品，除保持香菇独特的香味外，还含有适当比例的酒精、糖及氨基酸，鲜醇适口，营养丰富，沁香宜人，使用方便。其发酵酿制技术：
一、酿造原料。主料：香菇菌丝、干香菇粉末、新鲜曲汁、酵母液；辅料：食糖、乳酸等。
二、酶液培养。取2升浓度为8－10波美度的新鲜曲汁作培养基，装入长颈瓶后，用消过毒的丝棉做瓶塞，放入小锅里煮沸消毒30－40分钟，然后取出加入200克干香菇粉和30毫升酵母液，在25－30℃的条件中培养24小时，其表面就会形成小气泡，并散发出香菇的香气。
三、发酵酿制。将上述培养液与300克含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100升曲汁中，再将其倒入1000升曲液中，于25－30℃条件下培养10天左右，每天测定其成分变化。为了防止杂菌繁殖，要适量进行补糖、补酸。补酸以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。随着发酵期延长，发酵液表面便会出现一层面筋状泡沫，当浓度为7－8度，汁液散发出香菇和水果香味时，发酵即完成。
四、分离澄清。发酵结束后，分离出上面清液，滤去不溶性物质，所得澄清液体，煮沸后即成为芳香美味的香菇调味汁。
品种选用 根据气候条件，引进其他品种前应先小范围试验，适宜本地栽培后再大面积推广。另外，引进菌种本身种性退化，制种技术欠缺、操作不规范，菌种多次传代保存，以四级甚至五级菌种作为三级种播种等，均会影响出菇。退化菌种表现为接种后萌发慢、菌丝弱、发菌慢、抗逆性差。迟迟不出菇或出菇少，严重者病害肆虐，导致生...
755 菌类 食用菌药使用方法每到平菇、香菇、猴头菇的出菇季节，都会发生除草剂药害问题，轻者导致食用菌畸形，重者使一潮食用菌死亡，食用菌栽培户损失惨重。那么除草剂药害是如何产生的？如何预防除草剂药害呢？除草剂对食用菌的危害春秋季节昼夜温差大，食用菌在温差大时会大量出菇。尤其食用菌采用温室或大棚出菇，温室和大棚如果建在农田上，周边...
823 食用菌种植 食用菌药使用方法1、灵芝菌种经过若干次的接种栽培后，若平时不注意选优，会呈现菌丝稀疏，即是退化现象，而且菌丝丛中出现褐色无菌丝的斑块，前端菌丝参差不齐、灵芝子实体产量低、小、开片迟、畸形等现象。 2、退化原因：接种时菌丝受到机械损伤，菌丝老化，自然退化退化后菌丝酶活性下降，或者是受到病毒感染。 3、菌种复壮：菌种发...
1245 食用菌 蘑菇种植知识菇脚粗糙病是由贝勒被包霉引起的真菌病害。①症状和发病规律。病菇菇柄表层粗糙开裂，菇柄和菇盖都明显变色，后变为暗褐色，病菇的各部位都可出现粗糙的灰色的菌丝和孢子。病原菌菌丝可从病菇蔓延到周围的覆土上，再感染其他菇体。②传播方式。覆土带菌，气流和水流传播。③防治措施。覆土严格消毒，以切断病源。发病后及时...
2104 食用菌种植技术 食用菌药使用禁忌眼下是食用菌种的生产高峰季节。作为技术密集型、劳动密集型产品的食用菌，以其短、平、快的生产优势，正被越来越多的农民朋友所看中。“好种出好苗”，在普通农业生产中人们耳熟能详，但在食用菌生产中却易被忽视。因此，尤其是在目前形势下，培训和规范菌种的生产技术、并确定技术研发方向，很有必要。菌种的适应性选择1...
2986 木耳 蘑菇种植方法食用菌螨虫也称菌虱、菌蜘蛛、菇螨，为害多种食用菌。食用菌播种初期发生菇螨为害，接种块的菌丝首先被咬，常不见菌丝萌发；稍后发生菇螨为害会引起菇蕾萎缩死亡。在子实体上发生菇螨为害，被害部位变色或出现孔洞，严重影响产量与质量。由于菇螨虫体小，肉眼不易看清，菇螨容易乘机为害菌菇。因此，在食用菌栽培管理中要及...
1511 食用菌杀虫药有哪些 食用菌开发灵芝保健茶，能提高茶叶的竞争力。现将灵芝保健茶加工技术作一简要介绍。其工艺流程：灵芝切片、浸提、过滤、浓缩、喷雾配制（茶叶须先复火）、烘干。 1.灵芝切片：从综合效益和中、低档茶利用方面考虑，选用中下档无劣变的灵芝作原料较理想。灵芝用清水洗干净后切成约5毫米大小的细片，备用。 2.浸提、过滤：把...
2322 蘑菇 食用菌种植科普猴头菇为著名食用菌，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说。它历来与熊掌、海参、鱼翅并驾齐驱，是名扬天下的四大珍品。我国黑龙江小兴安岭和完达山出产的猴头菇最负盛名。 （一）猴头菇为白色，基部狭窄，上部膨大，因周身布满针状肉刺，毛茸鲜活，酷似猴子的脑袋，故名“猴头菇”，又叫“猴头”。野生猴头菇长在密林深...
585 食用菌 蘑菇种植方法(1)转色太淡或一直不转色：湿度不够是转色太淡的原因之一，如脱袋时气温较高、风较大、时间长，以至菌筒偏干；菇场风大，场地太干；薄膜破损严重，无法保湿等。脱袋后的气温也影响转色，如气温高于28℃或低于12℃，均难转色，转色期间温度以15~22℃为好。解决办法：喷水加湿，减少通风，调换完整薄膜，严加覆盖...
453 菌类 菌类病虫害图片组织分离是最常用的一种食用菌育种方法，组织分离是食用菌一种无性繁殖方式，无性繁殖的特点是能够稳定的遗传母体的遗传性状，发生遗传突变的可能性很小，因此选育出比母体更优秀的品种几乎不可能，在生产中，组织分离常用于延续一个优良的品种。大多数食用菌都可以采用组织分离进行育种，组织分离的方法比较简单，过程简单...
1504 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术白色金针菇在中国的栽培历史较短，始于80年代，其品种全部从日本引进。受日本栽培白色金针菇方法的影响，南韩、台湾也纷纷建厂，以锯木屑（松木屑）、米糠为原料，塑料瓶为容器，从接种到采收全部采用机械化工厂栽培。白色金针菇在中国的栽培历史较短，始于80年代，其品种全部从日本引进。受日本栽培白色金针菇方法的影...
1852 食用菌种植 食用菌种栽培技术绿霉菌是在香菇接种后最易发生、危害极大的竞争性杂菌。如管理方法不当、防治不及时、会给香菇生产造成重大损失、甚至导致绝产绝收。因此了解绿霉菌发病症状条件、掌握绿霉菌的综合防治技术对于香菇种植户来讲是十分必要的。现将具体内容简介如下。一、绿霉发病症状及条件绿霉发病初期、菌丝呈白色斑块逐渐变绿、后期为深绿...
2169 木耳 食用菌药使用方法1.褐腐病又称水泡病、湿泡病等。主要危害蘑菇、草菇、平菇等。该病是由一种名叫疣孢霉的病菌引起的。主要特点为:疣孢霉的分生孢子和厚垣孢子只感染子实体，不感染菌丝体。子实体受到轻度感染时，菌柄肿大成泡状畸形，故叫湿泡病。但在子实体发育阶段不同，病症也不同。子实体未分化时被感染。则有一种如硬皮马勃状的不规...
2580 食用菌种植 食用菌药使用禁忌我国食用菌加工企业大部分属于食品加工行业范畴，有的也属于保健品和药品加工行业范围。目前为止，还没有专门的分类标准，从现有产品应用的目的不用，大体划分为食用性加工、药用性加工和储藏性加工3类。盐渍加工既是储藏性加工，又是食用性加工；保健食品加工，有食用和药用双重性。根据国内食用菌加工现状，分为以下5大...
471 食用菌种植技术 食用菌种植指南香菇是一种高蛋白、低脂肪的食品，是蔬菜中的珍品，所以被誉为“山珍之王”，然而香菇接种是一种技术活，那么，香菇如何接种呢？密接种。增加椴木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。椴木与外界进行气体交换主要靠吸收水分和蒸发水分，干湿交替的水分运动能使椴木内...
911 蘑菇 蘑菇种植指南| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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