香菇是一种可供食用的大型真菌，是四季可食的美味佳肴，有“素中之肉”之称。香菇的食用方法简便、多样，可与多种菜肴混合烹调，既可冷拼，又可红烧、煎炒、熬炖，还可做馅儿、烧汤等。 香菇一般以体圆、齐整、质干、脆而不碎为好。其种类较多，各个品种的质量又有差别，主要有花菇、厚菇、平菇。开头如伞，菇伞顶上有似菊花一样的白色裂纹，色泽黄而润，身干、朵小、柄短、质嫩肉厚，有芳香气味，即为质好的香菇，又称花菇。开头如伞，顶面无花纹，呈栗色并有光泽，质嫩肉厚，朵稍大，质量较次，称为厚菇。朵大肉薄、色浅褐、平顶、味不浓者更次，称为薄菇、平菇。 普通家庭习惯一次购买较多的香菇放在家里慢慢食用，下面就介绍几种香菇的存放方法。 1.干燥贮存。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。 2.低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。 3.避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。 4.密封贮存。氧化反应是香菇变质的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等易密封的容器装香菇，容器内再衬上食品袋；要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装香菇。 5.单独贮存。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装香菇。
