一、排温
刚采摘的香菇含水量较高，须进行排温处理。
（1） 凉晒 鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间；秋冬菇3—6小时；春菇6—7小时；夏菇1—2小时。
（2） 热风排温 菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风回转窖内，在40℃环境中排温。
（3） 利用排温机排湿 排温后的鲜菇，采用大包装时含水量须在70～80%，采用小包装时含水量可在80～90% 。
二、贮存
水分达标的鲜香菇装入塑料筐中，移入1～4℃的冷库存放。启运前，分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，即可根据客户要求，按大小两种规格包装。
三、包装
菇盖直径6厘米以上为L级，直径5厘米以上为M级，直径4厘米以上为S级。大包装时使用透明无毒薄膜袋，鲜菇入后抽气密封，再移入隔热的塑料泡沫箱内，外用瓦楞纸箱包装，每箱净重5公斤或10公斤。小包装是将鲜菇装于塑料盒专用的托盘上，数量4～8朵不等，菌褶要向上，排列要整齐，每盒净重100克。再用塑料保鲜膜密封，装入纸箱。瓦楞纸箱用胶带封口，并标明级别、重量和发货日期等。冷库待运。
四、运输
鲜菇装妥后要及时启动。在气温抵于15℃时，可用普通车运送，否则必须用制冷车（1～3℃）运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1℃保鲜18天；6℃时14天；15℃时7天，温度越高保鲜时间越短
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