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材料：鲜香菇、白砂糖、精盐、调料等，市售，乳酸菌(Lb、St)菌种。
泡制水的配制：将白砂糖50克，精盐20克，溶解在1000毫升水中，再加入姜、蒜及香料共约100克，将水煮沸，冷却，然后装入一个事先洗净的玻璃容器中，接入乳酸菌菌种50毫升，35℃保温培养20小时左右，待用。
工艺流程：鲜香菇→清洗→煮沸2分钟→捞起沥干→冷却→泡制→成品。
操作要点：挑选肉厚、个大的香菇，清除菇柄上的基料，在煮沸过程中可少量加些盐和香料(500克鲜香菇加盐5克)，并且水要没过鲜香菇。
在泡制过程中，每500克鲜香菇装入盛有1升泡制水的容器中，盛鲜香菇的容器最好密封，泡制水要淹没香菇面约3-5厘米。同时为了增加泡香菇的脆嫩性，可在泡制水配制时按0.05%的比例加入氯化钙。一般温度30℃泡制2-3天即可成熟；20℃泡制5-7天才能成熟。如遇霉花发生，可少量加些白酒、食醋或鲜姜片或紫苏叶数片。
在泡制水的制作中，两种乳酸菌之间的比例是通过对成品的口感品评来确定的。根据口感，两种乳酸菌(Lb：St)按1：1混合后接入风味最佳，泡制温度最好控制在20-25℃，泡制3-4天即可得到风味极佳的泡香菇。
编辑：皮皮
5月12日，值全国科技工作者日到来之际，随州市食用菌协会响应湖北省农技协“创新争先，自立自强”科技活动号召，组成科技志愿服务专家技术团队，在许景闻会长的带领下，走进曾都区乐鲜食用菌产业园随州香菇种植基地，就随州香菇标准化种植技术推广实施情况进行了实地了解，并向基地菇农传授了食用菌栽培要领及病虫害防治...
2618 食用菌种植 食用菌基地
一、茬口安排水稻收获后立即整地，9月中下旬至10月上中旬进行大球盖菇播种准备。二、菌种生产及质量要求菌种生产应符合NY/T 528和NY/T 1731的规定。菌种质量应符合NY/T 1742的规定。三、原料配置主辅原料：以稻草为主要原料，辅料为玉米芯、稻谷壳、棉秆、碎木屑等。主辅原料应符合NY 50...
1827 菌类 蘑菇种植方法
香菇菌种生产有不少关键问题需要注意，请广大菇农在生产菌种时注意以下几点:1、菌种培养室要选在通风、干燥、无直射光线的清洁场地。 2、利用空调调节温度的培养室，不可以住人，温度控制在22 —— 24摄氏度，并定期通风换气。3、采用菌种瓶和菌种袋生产菌种相结合，以保证菌种成活率和...
226 食用菌 食用菌种植方法
常用的消毒药品及其配制、使用方法1．35％甲醛水溶液（HCHO）：又名福尔马林，使蛋白质变性。用于培养室、无菌室的灭菌。2．0.1％的升汞水（HgCL3）：能使蛋白质变性，抑制酶类。0.1％升汞配制方法是称取升汞0.1克，用少许酒精溶解，再加水至100毫升即成。用于无菌箱、培养箱、培养皿四周表面以及...
1859 菌类病虫害图片 食用菌种植教程
食用菌的最重要生理指标就是一个新鲜度，消费者对食用菌新鲜度的要求也越来越高，就是需要食用菌的生产经营商能不断地满足这个要求。常温贮藏已不能满足人们对食用菌新鲜度的要求，降低食用菌子实体的体温是一种常用的有效办法。食用菌采收后，如何能以最快的速度降低子实体的呼吸强度，排除其呼吸热，使其温度，特别是子实...
759 蘑菇 食用菌种植方法
菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要进行挑选及处理，这点非常重要，也是广大食用菌栽培者最易忽视的问题。 生产实践中发现，发菌期间有成片菌棒两头接种处有杂菌感染。这种情况十有八九问题出在菌种上。有时在接种过程中发现菌种有杂菌，赶紧采取措施也为时已晚。所以我们要求菌种在使用前要有专人认真挑选。挑选人员一定...
2671 食用菌种植 食用菌种植知识
用茶叶和乳加工的奶茶，是一种既有茶香风味，又有奶制品营养价值的产品。我国古代民间饮食疗法中提到，奶茶可安神助眠，养身益寿，是一种天然的健康饮品。现在我们研制的灵芝奶茶饮料口感良好、营养丰富、饮用方便、可较长期保存，符合现代饮料的发展趋势。灵芝奶茶加工工艺流程：茶叶、灵芝--清洗--浸提--调配--加...
213 食用菌种植教程 食用菌种植科普
菌种退化会导致菌丝体生长缓慢，对环境、杂菌等的抵抗力变弱，子实体形成期提前或推后，出菇潮次不明显等现象。引起菌种退化的原因很多，其中菌种不纯和基因突变是主要原因，另外温度过高、不同菌株的混合栽培等都会引起菌种退化。防止菌种退化的措施有：保证菌种的纯培养，注意不要用被杂菌污染的菌种，不要近距离相连接培...
1076 食用菌种植技术 蘑菇种植知识
去冬今春，福建省福鼎乃至闽东蘑菇价格一路攀升，鲜菇最高时价每公斤达到5元以上，正常市价也有3.4至3.6元/kg，今春菇价较菇史以来最为稳定的一年。近来盐水菇吨价也从去冬的5200元上升为7200元。蘑菇市场价格强劲反弹，促使闽东及周边地区蘑菇产业的发，又面临一个前所未有的机遇与挑战，可望今年全省蘑...
1941 食用菌 食用菌病害与病因
在陕西省汉中市略阳县仙台坝镇新店子村食用菌产业园区，一排排菌棒整齐列队，个个身披“黑蓑衣”，肥头大耳，长势喜人，村民们正忙着采摘、晾晒，现场一派忙碌的丰收景象。在村党支部书记看来，眼前这一朵朵黑木耳就是他们村集体的“金疙瘩”。近年来，仙台坝镇新店子村充分利用生态资源优势，紧紧抓住产业振兴“牛鼻子”，...
910 菌类资料 食用菌基地
一、贮藏特性和品种 蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时也会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的裁培品种很多，常见的有平菇、...
292 食用菌种植教学 蘑菇种植教程
双孢菇属伞菌科蘑菇属，其含有丰富的多糖等活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、降血脂和增强机体免疫力等保健功能。菊花是菊科多年生宿生草本植物菊的头状花序，菊花香气浓郁，性味甘苦，其含有菊苷、腺嘌呤、胆碱、水苏碱和黄酮，具有多种活性成分，有疏风解热、清肝明目和清热解毒等功效。本文以双孢菇和菊花为主要原料，应用...
2570 食用菌种植 蘑菇种植教程
黑木耳一般以干货较为常见，保存时注意干燥、通风、凉爽即可，避免阳光直射，避免压重物或经常翻动导致碎裂。只要保存得当，一般能放置较长时间。那么具体又怎么注意呢？干黑木耳如何保存才好？下面本文就为大家介绍一下黑木耳贮藏的四大方法，赶紧来看看吧！如果水发了之后吃不完，装在有水的保鲜盒里，放在冰箱冷藏室，亦...
2539 木耳 食用菌种植指南
掌握温度 这是成品菇形状丰满的关键要想使菇体烘干成形后保持丰满，应创造条件，尽量使香菇组织内部的游离水分子向外扩散和向内扩散同步。这就要求我们在烘烤时勤观察，勤调换，正确把握火候，控制好温度和湿度。即在35℃-40℃下，稳定烘烤4小时后，停火冷却；当菇盖变软时，再逐渐加火升温至55℃；当菇体达九成干...
1148 食用菌种植教学 食用菌种植科普
一、提纯。用各种方法分离得到的菌种，在培养基上萌发的新菌丝，有的活力强，有的弱，有的往往带有杂菌，为避免在生产中失败，应提纯后再使用。其方法是：1、多孢杂交的，于无菌区内将健壮、生长快的菌丝体挑起移接到经灭菌过的母种培养基上。2、各种方法分离的，于无菌区内将生长快而健壮的菌丝的尖端部位挑取黄豆大小的...
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