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食用菌加工贮藏 | 酱平菇的加工方法

时间 : 06-06 投稿人 : 春之约花店 点击 :

选7~8成熟的平菇,去掉菇脚,洗净。

酱平菇的加工方法 | 菌菇种植

以100千克鲜菇5千克食盐的比例,放入缸内腌制。3天后起缸,沥去盐卤,再用盐10千克加入缸腌制;7~10天再起缸,沥去盐卤,再加适量盐进行第三次腌制。此时已达22度Be盐水,成为盐坯,可长期保存。每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时,取出后,沥干水分,用清香甜酱浸泡8小时捞出,沥干1小时,然后每100千克盐坯用稀甜酱45千克,糖精20克,香酸钠150克的混合液进行盐渍。夏天酱1天,冬天酱3天。其成品呈红酱色,甜脆鲜香,风味独特。(整理自:84农业网)

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