黑木耳久泡后会发生什么样变化
黑木耳不能久泡。黑木耳久泡后会发生什么样变化？有谣言称，久泡的木耳之所以不能吃，是因为里面含有的亚硝酸盐。事实上，根据既有的一些实验数据表明，木耳浸泡24小时后，其中的亚硝酸盐含量虽然略有上升，但对于人体健康来说，这些量微乎其微。高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久，也都有可能产生黄曲霉素等生物毒素，食用后，可产生呕吐、腹泻等中毒症状。
不止是久泡的木耳，建议大家不要吃久泡、久放的食物，凉拌菜超过4个小时就不要吃了。另外，需要注意的是，夏天的豆制品特别容易腐坏，尤其是熟食豆制品，一旦其表面发黏，摸起来滑滑的，就是已经被微生物污染了。虽然里面没有变味，也要扔掉，防止食用后出现不适。
黑木耳的正确泡发方法
用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。
如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。
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