我们在推广代料栽培黑木耳过程中，发现栽培袋划口进入耳床或吊袋后，很容易感染霉菌，轻者减产，重者菌丝死亡，造成绝收，打击了部分栽培户的积极性，影响了这项新产业的推广。为了加快群众脱贫致富的步伐，促进食用菌事业健康快速的发展，我们进行了细致的调查研究，找出了产生霉菌的原因。现提供给广大同仁参考。
一、栽培袋感染霉菌后表现症状
代料栽培黑木耳在菌丝生长阶段是比较容易感染霉菌，其原因是多方面的。但在出耳期如管理不良，也易感染霉菌，造成损失。出耳期间感染霉菌的表现主要有以下几个方面：
1..1 黑木耳原基形成期，栽培袋划口3-5天，划口处即出现绿色霉菌，随后迅速蔓延扩展到全袋，造成全袋感染，有些栽培袋顶部吐黄水。有些划口后10-20天原基迟迟不能形成，或划口处与少量原基首先产生白色霉状物，尔后变成青绿色，栽培袋变软，并有异味，切开后发现菌丝已死亡。
1.2黑木耳子实体生长阶段，耳片上产生白色棉絮状斑块，耳片周围菌丝黄化，有黄水产生，随后造成烂耳、流耳。栽培袋变软，菌丝部分或全部死亡。黑木耳原基分化至子实体展耳期，耳芽易破裂，并招致杂菌感染，或耳片上出现白色、褐色、暗红色斑点，然后出现烂耳、流耳。
二、出耳期霉菌产生的原因浅析
出耳期感染的霉菌主要有：木霉、青霉、链孢霉、还有酵母菌，造成感染的原因有以下几个方面：
2.1 养菌期间高温：菌丝内细胞在高温高湿影响下膨大，涨破细胞壁，无色透明的细胞营养液流出，受到周围环境因素的影响，转变为黄色，即表现为吐黄水，各种杂菌趁机感染。吐黄水是菌丝死亡的前兆。出现吐黄水的栽培袋，袋内其它菌丝被粘液包围，生理活动受到抑制，逐步走向死亡。
2.2 浇水早、浇水勤、浇水多：在原基形成期，浇水过早、过勤、过多，木耳原基未封住划口，浇水流进或渗入划口内，造成感染。木耳原基分化期，刚形成的幼嫩子实体原基处于芽苞状态，环境温度高湿度大，芽苞吸水过多细胞破裂，划口处菌丝生长弱或停止生长而退菌，形成的子实体原基失去菌丝营养供应而停止生长，造成霉菌感染或流耳。
2.3 出耳（畦）床、日光温室或大棚通风不良：畦（床）栽使用草帘过厚或日光温室与大棚都存在通风管理不及时，使栽培环境内黑暗缺氧，ＣＯ2与其它有害气体积聚，木耳菌丝和子实体呼吸受阻，生活力下降，子实体生长缓慢或停止生长，给杂菌孳生提供条件，甚至出现烂耳或流耳。
2.4 草帘腐烂发霉：草帘覆盖在出耳畦（床）上遮荫保湿，使出耳畦（床）形成子实体生长的适宜环境。但由于草帘过厚或盖双层帘，浇水过勤，环境湿度过大，或消毒间隔时间长，易使草帘发霉腐烂，霉菌就会随浇水滴淋感染出耳畦（床）上的栽培袋。
2.5 出耳场地未清理干净或场地靠近污染源：生产中有些使用原来的出耳场地，出耳场地内散落采耳时掉下的培养基、子实体、草杆，甚至未及时处理的感染袋、废弃物等，这些物质便成了各种霉菌的培养基。有的出耳场地靠近污染源或使用污染的水，直接产生杂菌，造成经济损失。
2.6 异常气候条件的影响：一般情况下，菌丝体遇到高温、高湿、通风不良等不利条件下易被杂菌侵染而死亡。在低温高湿、通风不良的条件下，菌丝生长缓慢。且不利于原基分化，长时间这样维持，也极易造成感染。子实体生长适温是20℃左右，如果超过25℃，子实体细胞分列加快，组织疏松，干物质积累少，细胞组织易破列，胶质外流，极易感染杂菌，黑木耳自然形成烂耳。
2.7 采耳过晚：黑木耳子实体营养丰富且又是胶质状，它的生长不是无限的，有人看到又大又黑的子实体，大了还想大，结果子实体老化变薄，失去弹性，不但质量差，而且极易产生霉菌，造成流耳烂耳。
2.8 菌种带杂或栽培袋灭菌不彻底：原种、栽培种在接种时感染杂菌，发菌期间检查不够或检查出未做标记，通过拮抗作用，木耳菌丝将一些杂菌掩饰，满瓶或满袋时充作菌种，栽培袋接种后，杂菌很快适应便繁衍，如遇到栽培袋灭菌不彻底，将造成全袋迅速污染。
三、防止杂菌感染采取的主要调控措施
3.1 科学的安排出耳时间：出耳的条件是全面综合的，选择适宜的出耳季节，使出耳温度与大自然温度相吻合。为黑木耳的生长发育提供最佳温度条件，即可降低生产成本，又可防止杂菌感染，收到事半功倍效果。
3.2 适温养菌：按黑木耳生长特点，控制养菌温度，为菌丝生长创造有利条件，激发菌丝活力，增强抗病虫能力。同时，要正确区分环境温度与袋内温度是不同的。当菌丝生长到全袋的1/3以上时，由于菌丝生长新陈代谢旺盛，就会产生热量，使袋内温度高于养菌室温度3-5℃，如果把25-28℃的适宜温度认为是养菌室温度，那么袋内温度将会超过30℃，使菌丝生长细弱无力吐黄水死亡。所以必须严格控制养菌中后期温度不能超过23℃。
3.3 选好出耳场地：出耳场地必须整洁、远离污染源、通风良好、水源方便。根据出耳季节不同选用不同的出耳场地。出耳场地要严格消毒，特别在同一场地连续摆袋或吊袋出耳的更要认真进行消毒，不要重复使用同一种农药，防止杂菌产生抗性，失去灭菌意义。
3.4 加强科学管理，正确处理黑木耳生长阶段的温湿度和通风关系：黑木耳在不同的生长阶段对温湿度和通风的要求是不同的。在木耳原基形成期，相对湿度80％左右，并适度通风；在原基分化期珊瑚状耳芽相当幼嫩，相对湿度80-90%之间，此时湿度过大，应立即停水3-5天，耳基稍干硬后再浇水；在子实体生长阶段，为促进耳片快速生长，要坚持“三干七湿”的原则，加大通风，要干湿分明，相对湿度90-95%，子实体吸水快，展耳迅速。掀开草帘时使耳根处干透，让菌丝体休养生息。一定要把握好温湿度与通风的关系，模拟好野生黑木耳的生长条件是很关键的。
3.5 适时采耳：当子实体耳片充分展开，边缘变薄，耳根收缩，八分成熟时采收适宜。在具体生产中，要根据不同季节、不同气候等灵活掌握，这样既保证了质量，又防止采耳过晚造成减产或流耳。
3.6 草帘定期消毒：畦（床）使用草帘过程中，因长期湿度大，极易孳生各种杂菌。所以必须定期消毒，并使阴阳两面相互调换使用，既延长了草帘使用寿命，降低成本，又抑制了杂菌的孳生蔓延。
四、结束语：高质量的黑木耳营养丰富，是老少皆宜的滋养补品。在丰富人们餐桌经济需要的同时，栽培者也获得极大的效益。所以，栽培者要科学栽培好黑木耳，积极满足市场需求与丰富菜篮子工程，用以促进食用菌行业的迅速健康发展。
编 辑：黑 子
