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金针菇富含人体所需的各种氨基酸和维生素，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别的高，长期食用对人体有很好的保健作用，如果利用金针菇加工成保健酒，不仅健康养生，还别有一番风味。
1、首先挑选新鲜无病虫害的金针菇去除杂质，用清水清洗备用；
2、将清洗干净的金针菇粉碎，并将粉碎后的金针菇用榨汁机榨汁，并按照每一百公斤原料加15克二氧化硫的比例加料；
3、然后就可以静置澄清了。
4、金针菇保健酒的发酵主要分为前发酵和后发酵两个过程，前发酵就是在发酵罐中加入10%左右的人工酵母和适量的白糖，充分搅拌后经过3到5天的发酵就转入后发酵，这一工序要经过30天左右的时间，发酵罐的温度控制在18度左右；
5、经过发酵后的酒液需要过滤掉残渣和杀菌，方可封装。
制作成功的金针菇保健酒酒液呈淡黄色，有着纯正的酒香和菌类特有的清香，酒精度在10度左右，酸甜适口，是营养保健的佳品。
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276 食用菌种植 蘑菇种植知识1.采收 竹荪从抽柄到子实体成熟仅需数小时，出菇时节几乎每天都有子实体成熟，所以需经常检查，及时采收。竹荪菌体娇嫩，采收要轻拿轻放，小心保持菌裙和菌柄的完整。如果采下的子实体有孢体或泥土污染，可用柔软毛刷轻轻蘸水刷净。菌盖在洗去残留孢体，菌托在洗去表面泥土后，与菌柄、菌裙等一并放在竹篮内备用。 2....
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