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1.这种调味汁的原料是香菇菌丝(也用干香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或微碱性的清水)；用2升浓度为8～10波美度的新鲜曲汁作为培养基，装入长颈瓶后，用消毒过的丝棉做瓶塞，最后放入小锅里煮沸消毒30～40分钟。
2.然后，将灭菌后的酶液培养于25～30℃下，亦即在上述2升酶液中，加进200克干香菇粉和30毫升酵母液，培养24小时后，其表面就会形成小气泡，散发出香菇的香气。
3.接着将培养液与含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100升曲汁中，再将其倒入1000升曲液中，于25～30℃下培养约10天。每天测定其成分变化，并补糖、补酸。补酸是为了防止杂菌繁殖，以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。
4.随着发酵日延长，发酵液表面覆盖了一层面筋状的泡沫，酒精浓度为7～8度，散发出香菇和水果香味。
5.在发酵快结束时，添加少量糯米和漂白粉，以增加其香气和味道。
6.发酵结束后，分离出上清液，滤去不溶性物质，得澄清液体，煮后就成为芳香美味的香菇调味汁。
还记得去年大热的电视剧《山海情》里，在西北带领村民种蘑菇增收的凌教授吗？在吉林，有这样一位“木耳院士”。中国工程院院士、吉林农业大学教授李玉在菌物科学和工程产业化研究中深耕40多年，以食用菌带动地方脱贫致富。自1978年考取吉林农业大学微生物专业硕士后，李玉就与菌物结下不解之缘，踏上了菌物研究的拓荒...
993 食用菌种植 食用菌基地
白灵菇畸形菇的产生，降低了产品等级，甚至失去商品价值，影响了栽培者的经济效益。 常见的畸形菇有：菌盖紧抱不展“拳头状”，柄长肥粗盖小“花瓶状”，盖凹陷边裂外卷“破碗状”，盖窄长“牛舌状”，盖面斑点“麻脸状”，盖中瘤肿突起“胀腹状”，两盖并展柄紧连“蝴蝶状”，盖弯曲不平“波边状”，盖圆包裹菌褶收缩“光...
2921 菌类病虫害图片 蘑菇
(1)供养失调：在菇体发育过程中，若培养基的水分、营养不能正常输送，则会因菇体饥渴而早开伞。供养失调的原因一是菌丝尚未长满袋即出菇，使菇体所需养分不能正常供应；二是培养料含水量不足，或水分下降后未及时补充，使营养输送困难；三是基质本身营养消耗过大(多发生在第二茬菇后)，不能满足菇体正常发育的营养要求...
376 食用菌杀虫药有哪些 食用菌
配方：新鲜小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0.15公斤。 选料：选择八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵型基本一致、无病虫害、无异味的合格级原料为坯料。 制坯：用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。 灰漂：将鲜坯料放入100∶5的石灰水中，每50公斤生坯需用7...
2531 菌类 食用菌种植科普
薄皮菇的形成主要是因温度偏高，子实体生长速度快，加上蘑菇密度大，营养供应不上所致。产生薄皮菇还与品种的特性有关。贴生型品种，大多数出菇密，容易产生薄皮菇，产量低，质量差。气生型品种，培养料和覆土层过薄，再加上喷水少而轻，造成营养和水分供应不足，也会产生薄皮菇。覆土后调水期间由于喷水轻，喷水次数多，调...
1074 菌类病虫害防治 食用菌种植教程
如何制造加工保健菌油，具体操作如下： 用食用菌加工菌油，不仅可维持菌品的原有风味和香气，还具备独特的保健效果，市场前景广阔，是食用菌经营者致富的好项目。下面将香菇保健菌油和蘑菇保健酱油的加工方法介绍如下： 一、炼香菇保健菌油：（1）原料选择。选料时，香菇要有铜锣边，以孢子未释放时为好。恳求无病斑、无...
215 菌类 食用菌种植科普
栽培凤尾菇的原料可就地取材，如稻草、棉籽壳、废棉、麦秸、玉米芯、甘蔗渣、木屑、树叶、甜菜废丝、纸屑等。 常见配方： （1）棉籽壳（废棉）加1％石灰粉。 （2）麦秸79％、米糠20％、石膏1％。 （3）玉米芯加1％石膏粉。 （4）木屑80％、米糠19％、石膏1％。 培养料调制参考平菇部分。...
436 食用菌 蘑菇种植指南
食用菌栽培习惯上属于农业，农业生产比较粗放，人们常常把植物栽培习惯带到食用菌生产里来，这种习惯对食用菌生产非常不利。植物对大部分微生物有天然抵抗力，而食用菌对多数杂菌没有抵抗力。自然环境中充满了各种各样的微生物，微生物生长繁殖速度惊人。细菌繁殖一代的平均时间不到20分钟，在温度、湿度、营养满足的情况...
970 菌类 菌类病虫害图片
近日，在河池市东兰县三石镇巴王村菌菇基地迎来第一批猪肚菇的采收期，村民们正忙着采摘成熟的猪肚菇。巴王富泽种养农民专业合作社社长黎晓生介绍，这些猪肚菇经清理、分筐、装车后，将运往20公里外的那菇香食用菌产业核心示范区进行冷藏统一销售。目前，合作社第一批猪肚菇需陆续采摘4个月，产量大概两万斤，收入大概1...
1518 食用菌动态 食用菌报道
如今，野生食用菌的品种越来越多，时逢阴雨天气，更是野生菌的大量繁殖期，这些蘑菇，果肉饱满，色泽鲜亮，诱惑着人们的食胃，但是，人们欲食用时，总是担心这些蘑菇是否有毒，下面笔者，整理了一些资料，如何正确的区分出毒蘑菇。八招如下：一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往...
1056 食用菌种植教学 食用菌种植知识
食用菌出菇旺期和出菇后期，培养料中的养分消耗殆尽。在这两个时期及时追施肥料，能显著提高食用菌的产量，改善品质。 1.粪土肥:将新鲜干猪、牛粪粉碎，用石灰水清液预湿堆制15天，加50％肥泥和少量草木灰拌匀，在产量急剧下降或出现死菇时，结合清理床面剔除老根，将其撒施于床面。 2.草料汁:用经过腐熟晒干的...
2032 食用菌种植 食用菌种植科普
香菇营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术： 一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水，并...
2233 木耳 食用菌种植方法
猴头菇软糖 1.配料 猴头菇干品5千克，白砂糖30千克，80波美度的葡萄糖浆61千克，食用色素3.2克，柠檬酸适量，琼脂4千克，水40千克左右。 2.制法 将猴头菇放入沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水反复洗挤3次，除去苦味，然后倒入水中炖煮1小时，用纱布压榨过滤，取其汁。琼脂剪成2?3厘米长的小段...
273 木耳 蘑菇种植教程
平菇软包装速冻保鲜技术的具体操作方法有五道工序： 一、原料选择选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为加工原料。要求菇体完整，菌盖边缘裂痕少。鲜菇采收后，营养成分会自然流失，所以要尽可能做到随采收、随加工，不宜久放。 二、加工漂洗首先将整个菇体用剪刀分成单个的实体，然后剪去菇体所带培养料及发...
999 食用菌种植 蘑菇种植方法
蘑菇（又名双孢蘑菇）和平菇为食用菌类蔬菜，食用部分是真菌的子实体。蘑菇和平菇味道鲜美，脆嫩可口，营养价值很高，其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍，并含有大量的游离氨基酸，多糖类物质和多种维生素。由于蘑菇和平菇子实体组织柔嫩、含水量高，采后呼吸作用特别强，子实体会继续发育后熟，加上微生物的活动，采后...
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