香菇营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术： 一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟，或冬菇、薄菇7-8成熟时采收。
用手捏住菇柄基部，轻力旋起菇体。采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上。3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短，干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%，高于干菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，是香菇干制作业中较为经济有效的方法。
二、烘干法烘干设备的性能，必须满足香菇干燥脱水工艺的要求，对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节，目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。
对采收的鲜菇要及时整理，并在3小时4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛，菌褶统一向上或向下均匀整齐排列，把大、湿、厚的香菇放在筛子中间，小菇和薄菇放在上层，质差菇和菇柄放入底层。整个干燥过程分为4个阶段：
1、预备干燥阶段。
即香菇刚入箱粗脱水阶段，温度要控制在30-50℃，将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40℃，粗脱水时间3小时?4小时即可；雨天采收的香菇，起始温度为30℃，粗脱水时间应为4小时?5小时。此期间因香菇湿度大，细胞尚未杀死，温度不能长时间低于35℃，且应开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，温度均匀上升，每小时升1-2℃。
2、干燥阶段。子实体水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定，干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升至55℃，需8-10小时。此阶段应调小进风口和出风口。
3、定形阶段。香菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬，对干菇形状起决定作用，温度保持在55℃，需3-4小时。
4、完成阶段。烘箱内温度由55℃上升至60℃，并保持1小时左右可杀死虫卵，直至香菇内部湿度与表面湿度一致，含水量为11-13%，色泽光滑，干燥完成。
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇锈斑病防治技巧">
" alt="食用菌加工贮藏 | 干香菇的烤制及贮藏">
" alt="食用菌病虫害 | 高档菌香油的制作">
" alt="食用菌栽培种植 | 降低食用菌菌种污染率">
" alt="食用菌病虫害 | 种植蘑菇要会预防这种病菌感染，不懂这些知识当心赔钱！">
" alt="苹果树下长“金”菇">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种生产所需条件要求">
" alt="食用菌病虫害 | 几种食用菌杂菌及害虫的防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 鲍鱼菇品种及生育条件">
" alt="食用菌加工贮藏 | 有关蘑菇的贮藏保鲜技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 双孢菇的特性,优势">
" alt="食用菌病虫害 | 杏鲍菇发生“菇苞”是出菇管理不善所致">
" alt="食用菌加工贮藏 | 黑木耳糖制作">
" alt="食用菌加工贮藏 | 有关香菇的低温保鲜技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 夏季食用菌栽培如何提高菌种成活率">
" alt="食用菌病虫害 | 鸡腿菇子实体常见病害及防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 香菇菌种制作过程中常出现的问题与对策">
" alt="食用菌病虫害 | 防控病害温湿度计来帮忙">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌固体菌种液化技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 香菇及其菌种的制作">
" alt="食用菌病虫害 | 防止茶树菇料袋污染措施">
" alt="食用菌病虫害 | 孢菇薄皮或空心可进行综合防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌人工接种技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 香菇如何接种">
" alt="大球盖菇是松茸吗？两者有何区别？">