植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 香菇干制品加工技术

时间 : 07-27 投稿人 : 竹青月季园艺 点击 :

香菇营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是,由于目前烘干技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响商品价值。如果香菇加工好,能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术: 一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟,或冬菇、薄菇7-8成熟时采收。

香菇干制品加工技术 | 菌菇种植

用手捏住菇柄基部,轻力旋起菇体。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下摊放在晒筛上。3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%,高于干菇13%以下的标准含水量,而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。先将鲜菇晒至半干,再以热风强制脱水,是香菇干制作业中较为经济有效的方法。

二、烘干法烘干设备的性能,必须满足香菇干燥脱水工艺的要求,对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节,目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。

对采收的鲜菇要及时整理,并在3小时4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛,菌褶统一向上或向下均匀整齐排列,把大、湿、厚的香菇放在筛子中间,小菇和薄菇放在上层,质差菇和菇柄放入底层。整个干燥过程分为4个阶段:

1、预备干燥阶段。

即香菇刚入箱粗脱水阶段,温度要控制在30-50℃,将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40℃,粗脱水时间3小时?4小时即可;雨天采收的香菇,起始温度为30℃,粗脱水时间应为4小时?5小时。此期间因香菇湿度大,细胞尚未杀死,温度不能长时间低于35℃,且应开大进风口和排风口,使湿气尽快排出,温度均匀上升,每小时升1-2℃。

2、干燥阶段。子实体水分继续蒸发,且逐渐进入硬化状态,外形趋于固定,干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升至55℃,需8-10小时。此阶段应调小进风口和出风口。

3、定形阶段。香菇水分蒸发速度减慢,菇体开始变硬,对干菇形状起决定作用,温度保持在55℃,需3-4小时。

4、完成阶段。烘箱内温度由55℃上升至60℃,并保持1小时左右可杀死虫卵,直至香菇内部湿度与表面湿度一致,含水量为11-13%,色泽光滑,干燥完成。

相关文章

  • 食用菌栽培种植 | 滑菇的接种方法
    食用菌栽培种植 | 滑菇的接种方法

    目前滑菇菌棒接种方式有二种:一种是用接种箱法,另一种是开放式接种法。接种箱法具有接种成品率高、效果稳定,受限制 少,缺点是速度较慢,每人每小时接种量为30~40袋,开放式接种法具有接种速度快,工作效率高,每人每小时接种数在60~90袋,比接种箱接种提高 1~3倍,缺点是技术要求较高,否则效果不够稳定...

    1749 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术
  • 食用菌加工贮藏 | 平菇常用的加工方法
    食用菌加工贮藏 | 平菇常用的加工方法

    平菇罐头加工方法 罐装平菇要选择菇盖圆整,柄中生的品种,小盖平菇较好,菌盖直径在1.5—3厘米的菇更好。采收的平菇,要按菌盖大小,成熟度、色泽分级,放在清水(或0.5%盐水)中漂洗15分钟,洗去沾附在菌盖上的泥纱和杂质。菌柄留1.5厘米长,削去多余部分。平菇制递较脆,须经预煮,可破坏...

    1127 食用菌种植技术 食用菌种植科普
  • 食用菌栽培种植 | 灵芝菌种生产关键技术
    食用菌栽培种植 | 灵芝菌种生产关键技术

    1.灵芝菌种的生产 菌种分级 母种:也称试管种或一级种。它是灵芝孢子分离或组织分离所得的纯种。 原种:是母种菌丝体接到木屑或其他培养基上,经保温培养后形成的菌丝体,也称二级种,一般接在750毫升的广口瓶中。 栽培种:它是原种扩大繁殖而成的大量菌丝体,也称三级种,用来直接栽培生产灵芝。 菌种类型 液体...

    1078 食用菌种植教程 蘑菇种植指南
  • 食用菌栽培种植 | 香菇母种接种方法
    食用菌栽培种植 | 香菇母种接种方法

    用70%~75%酒精棉球擦拭双手和母种及接种用具。先在斜面试管上贴上标签,用碳素笔或记号笔注明接种日期、菌名等,如果只接一个品种,也可接完后拿出菌种时进行标记。 点燃酒精灯,将菌种和斜面培养基两支试管用大拇指和其他四指握在左手中,使中指位于两试管之间的部分,斜面向上,并使它们处于水平位置。先将棉塞用...

    1752 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术
  • 食用菌育种 | 有效降低食用菌菌种污染率的几种方法
    食用菌育种 | 有效降低食用菌菌种污染率的几种方法

    一、瓶装发酵料(1cm)在培养基的上方离瓶口4cm左右,装入1-2cm的发酵料,再灭菌。因为发酵料本身是无菌的,接入菌种后,菌丝很快布满整个瓶的上部,菌丝同时吃料。这种方法优点是杂菌不易浸染培养基,并且菌种的菌龄一致。污染率可降至3%以下。二、麦粒发芽法让麦粒发芽后再装瓶灭菌。麦粒的贮藏物质主要有淀...

    1173 木耳 蘑菇种植指南
  • 食用菌病虫害 | 危害菇棚的几种害虫及防治(一)
    食用菌病虫害 | 危害菇棚的几种害虫及防治(一)

    1、菇蝇:幼虫又称菌蛆,主要取食子实体造成隧道而影响品质,且造成的伤口还很易被病菌感染而腐烂。防治菇蝇在不同时期应采用不同方法。此菇前有菌蛆大量发生,可用敌敌畏按0.90千克/100平方米的量进行熏蒸,同时在每个培养块上再喷0.15千克的1%氯化钾或氯化钠溶液(可用5%食盐水代替);出菇后有菌蛆为害...

    1922 食用菌 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 杏鲍菇得了黄腐病,还有治吗?
    食用菌病虫害 | 杏鲍菇得了黄腐病,还有治吗?

    杏鲍菇黄腐病的防治方法:1、发生条件高温(20℃以上)、高湿、通风不良时极易发生。主要是通过水来传染,当子实体含水量过高时易发生。2、防治方法①在出菇期间,当温度高于18℃时,切勿向子实体喷水,只能向地面和四周墙壁上喷水来增加湿度。②出菇期间,要加强通风换气管理,避免出现高温、高湿环境。每次喷水后,...

    1170 食用菌种植技术 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌栽培种植 | 虫草液体菌种制作及质量检验方法(上)
    食用菌栽培种植 | 虫草液体菌种制作及质量检验方法(上)

    虫草液体菌种制作及质量检验方法(上)井大鹏 王明辉/文摘要:液体菌种是指菌丝体的纯培养完全在液体培养基中进行培养而成的菌种。应用液体菌种进行虫草生产能显著提高产量和质量,便于工厂化和标准化生产。本文综述了虫草液体菌种的优势,制作及质量检验方法。关键词:虫草 液体菌种 培养液 检验方法随着国内外市场对...

    2145 木耳 蘑菇种植教程
  • 食用菌栽培种植 | 香菇接种三招
    食用菌栽培种植 | 香菇接种三招

    香菇是一种高蛋白、低脂肪的食品,是蔬菜中的珍品,所以被誉为“山珍之王”,然而香菇接种是一种技术活,那么,香菇如何接种呢?密接种 增加椴木的发菌点,发菌点多发菌面积就大,可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。椴木与外界进行气体交换主要靠吸收水分和蒸发水分,干湿交替的水分运动能使椴木内...

    1291 木耳 蘑菇种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 香菇阳光干燥和火坑式烘干法
    食用菌加工贮藏 | 香菇阳光干燥和火坑式烘干法

    如今的干香菇都是烘干而制成的,所以叫干香菇。但以前的香菇都是用阳光晒干的,所以都叫“晒干香菇”。过去一提起香菇,就是指晒干香菇。这种香菇受到人们的喜爱,因此晒干香菇在消费者心中仍占有一定的地位。单纯从营养角度来看,晒干香菇经过阳光晒干,提高了香菇本身的营养价值。从这一点来说,...

    2148 菌类 食用菌种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 竹荪加工保健酒步骤
    食用菌加工贮藏 | 竹荪加工保健酒步骤

    1、原料选择及处理:将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄(菌帽切碎)和完整的分别浸泡,除去泥沙、杂质。将切碎的竹荪倒入池中,加40~50度的白酒,加盖密封20~30天,分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25~30度白酒浸泡20天,分离得到第二次浸泡液,再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1~3次浸泡液混合...

    1755 木耳 食用菌种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 脱水金针菇储藏方法
    食用菌加工贮藏 | 脱水金针菇储藏方法

    利用太阳光作为热源进行干燥,将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动,以防破损,一般需2~3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中,迅速密封后即可储藏。最好是晒至半干再进行人工烘烤,具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握,...

    775 食用菌种植教学 蘑菇种植方法
  • 内蒙古呼伦贝尔市鄂伦春旗政协主席刘勇深入克一河镇调研指导食用菌产业发展情况
    内蒙古呼伦贝尔市鄂伦春旗政协主席刘勇深入克一河镇调研指导食用菌产业发展情况

    近日,内蒙古呼伦贝尔市鄂伦春自治旗政协主席刘勇前往克一河镇调研指导食用菌发展情况,深入食用菌培植现场,详细了解企业生产规模、生产技术和配置进度等情况。座谈会上,刘勇听取了克一河镇食用菌生产情况的汇报,与相关企业就黑木耳、赤松茸等食用菌产业发展基础、外部环境、存在的问题等做了沟通交流。刘勇强调,食用菌...

    1168 菌类资料 食用菌种植项目
  • 食用菌资讯 | “冬虫夏草鲜草季”活动在青海玉树成功召开
    食用菌资讯 | “冬虫夏草鲜草季”活动在青海玉树成功召开

    为深入贯彻习近平生态文明思想,全面落实青海省第十四次党代会精神,坚定不移围绕“三个最大”省情定位,加快推进“四地”、“六个现代化新青海”建设,提升冬虫夏草资源保护利用,推动冬虫夏草产业高质量发展,近日,由青海省林业和草原局、玉树藏族自治州人民政府主办,玉树州林业和草原局、青海省冬虫夏草协会承办的“冬...

    2055 食用菌种植项目 食用菌资讯
  • 食用菌病虫害 | 如何防治菇床上出现鼻涕虫
    食用菌病虫害 | 如何防治菇床上出现鼻涕虫

    学名是蛞蝓,属软体动物门,腹足纲,柄眼目,蛞蝓科。为害食用菌蛞蝓主要种类有野蛞蝓、双线嗜黏液蛞蝓、黄蛞蝓等3种。为害严重的是双线嗜黏液蛞蝓。蛞蝓咬食原基和菇体,造成孔洞和缺刻,并留下黏液,严重影响菇体的商品性和产量。蛞蝓爬行于菇床中,携带和传播病害,常造成病虫杂菌从伤口侵染引发多种病害。 防治方法如...

    2021 食用菌种植教学 食用菌药品牌
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: