1.采后处理
(1)选菇。野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同种类的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯正。
(2)摊晾。雨天或阴天采摘的菇本含水量高，要在通风干燥处摊晾 l—5小时，以降低菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处滩晾。
(3)去杂。用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质，去除树枝、落叶、毛草等杂物，提高产品的净度。
(4)分类。按牛肝菌的种类、菌的大小、菌伞的开放程度进行分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别，分类切片加工。
2.切片
用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片要求厚薄均匀，片厚1厘米左右，尽量使菌盖和菌柄连在一起，切下的边角碎料也可一同干制。切片时不宜用生锈的菜刀，否则会影响干片的色泽，降低品质。
3.摆片
牛肝菌切片后要及时脱水干制，干制前必须合理摆片，应按菌片的大小、厚薄、干湿程度分别摆放。晾晒时可将菌片放在竹席、窗纱或干净的晒坪上；烘干时将菌片排放在烘筛上，摆片时切忌堆积、重叠摆。
4.脱水干制
(1)烘烤脱水。菌片烘烤可用烘干机或烘房，量少也可用红外线灯或无烟木炭进行烘烤。烘烤起始温度为35℃，以后每小时升高1℃，升到60℃持续1小时后，又逐渐将温度降至50℃。烘烤前期应启动通风窗，烘烤过程中通风窗逐渐缩小直至关闭，一般需烘烤10小时左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于 12％以下为止。鲜片含水量大时，温度递增的速度应放慢些，骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆。烘烤期间应根据菌片的干燥程度，适当调换筛位，使菌片均匀脱水。
(2)晾晒脱水。晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒至中途遭受雨淋，最好在当天晒干。
5.分级与包装
烘干或晒干的牛肝菌菌片经回软后，根据牛肝菌菌片的色泽、菌盖与菌柄是否相连等外观特征进行分：级包装。出口外销产品可分为4个等级，一级品要求菌片白色、菌盖与：菌柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀；二级品要求菌片浅黄色，菌盖与菌：柄相连，无破碎、无霉变和虫蛀；三级品要求菌片黄色至褐色，菌柄与：菌盖相连，无破碎、无霉变和虫蛀；四级品要求菌片深黄至深褐色，允许部分菌盖与菌柄分离，有破碎、无霉变和虫蛀，其余为等外品。菌片分级后先用食品袋封装，再用纸箱包装，运输过程要轻拿轻放，严禁挤压，贮藏必须选择荫凉、通风、干燥和无虫鼠危害的库房。
" alt="食用菌资讯 | 重庆市铜梁区少云镇：“小菌菇”撑起乡村“致富伞”">
" alt="食用菌加工贮藏 | 有关蘑菇的贮藏保鲜技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种出现菌丝徒长的原因">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌种植的技巧">
" alt="食用菌病虫害 | 如何防止猴头菇无菌刺菇？">
" alt="食用菌栽培种植 | 制作菌种时为什么不考虑碳氮比？">
" alt="食用菌栽培种植 | 玉米粒培养基制作食用菌母种">
" alt="食用菌栽培种植 | 保持食用菌菌种活力方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌的加工">
" alt="食用菌病虫害 | 温室平菇常见病的防治">
" alt="食用菌病虫害 | 平菇软腐病及病毒病的防治技巧">
" alt="食用菌栽培种植 | 草菇菌种的生产质量要求">
" alt="食用菌加工贮藏 | 四种食用菌深加工技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 杏鲍菇多糖的提取与分离">
" alt="食用菌栽培种植 | 海鲜菇栽培的几种培养料配方">
" alt="食用菌加工贮藏 | 贮存干香菇注意五方面">
" alt="食用菌病虫害 | 防控病害温湿度计来帮忙">
" alt="食用菌病虫害 | 温室食用菌杂菌和害虫的防治">
" alt="食用菌病虫害 | 北方滑菇栽培中感染杂菌原因及预防">
" alt="食用菌加工贮藏 | 茶薪菇的采收与加工">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌菌种有效保藏法">
" alt="食用菌病虫害 | 黑木耳流耳的产生原因及综合防治措施">
" alt="食用菌病虫害 | 孢菇薄皮或空心可进行综合防治">
" alt="杨树菇品种介绍及栽培技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 大球盖菇的干品加工">