1、当鸡腿菇子实体5-6成成熟时采收，对总产量影响不大，子实体品质又好，商品价值高，保鲜期长，耐运输。
2、一般情况下，鸡腿菇以鲜销为主。但为了供应远方市场需求，将鸡腿菇的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机，迅速脱水烘干后再销售；此外还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。
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