【按】食用菌多糖的生物活性、食药用价值及无毒副作用的特性已被认可，其研制成的药品及保健品已成为当前突破食用菌精深加工瓶颈的重大措施。也是转变食用菌经济发展方式的重要门路，我县是中国食用菌之都。品种多、产量高，采取提取食用菌多糖，再加工成终端产品有巨大的发展空间，今收集了六种提取多糖办法。供大家参考：
1、水提醇沉法提取食用菌多糖多糖溶于水而不溶于醇、醚、丙酮等有机溶剂。用热水进行提取。主要是借助于热力作用使食用菌细胞发生质壁分离，水作为溶剂渗人细胞壁和细胞质中。溶解液泡中的物质。使其穿过细胞壁，扩散到外部溶剂中。刘祖同、罗信昌归纳了食用菌子实体多糖的提取工艺步骤：即食用菌子实体粉碎一脱脂肪一多糖的浸提一过滤（离心分离）一合并滤液一多糖沉淀一去蛋白质、脱色一多糖组分的分离纯化一多糖组成和结构的分析，其中，热水浸提的温度一般为90℃~100~C。浸提时间为lh~3h，浸提次数为2次~3次。说明此方法有较好的准确度。水提醇沉法的优点为试验设备简单。操作容易。准确度高，成本低廉。一次性投入较小。适用于大规模的工业生产。但提取效率低且费时，劳动强度大。产品纯化困难且括性损失较大，随着工业技术的发展。一些现代高新技术被应用于食用菌多糖的提取。
2，酸碱浸提法提取食用菌多糖原理是通过酸碱液的充分作用。使食用菌细胞、细胞壁充分吸水胀膨而破裂，从而使食用菌多糖充分游离出来，提高得率。田光辉等以灵芝为材料考察了酸碱盐介，酸碱介质能够明显提高多糖的提取率。但以酸作为介质时对糖苷键具有一定的破坏作用，降低多糖的得率。还会对容器造成腐蚀，除弱酸外一般不宜采用。采用稀碱液浸提后既能节省时间，又能减少原材料及试剂的消耗。且提取的多糖含量高。但碱提后的溶液浓度增大。造成过滤困难。
3、酶解法提取食用菌多糖食用菌组成复杂。除多糖外还含有蛋白质、纤维索、半纤维素和果胶等物质，这些物质的存在会影响多糖的浸出。因此在多糖提取过程中适当加入酶制剂如水解纤维素的纤维素酶、水解果胶的果胶酶等有利于多糖的浸出。在提高溶出效率的同时。为后续提取液的精制创造有利条件。酶解法的一般方法为按一定料液比加入样品干粉和生物酶、蒸馏水，在合适温度和PH值下酶解一定时间。然后升温灭酶，在合适的温度下提取一定时同，离心取上清液，即可测定多糖含量，以下分别介绍单一酶法和复合酶法在食用菌多糖提取中的应用。
3.I单一酶法提取食用菌多糖单一酶法是指只有一种酶来辅助提取食用菌多糖，从而提高多糖提取率。常用的酶有蛋白酶、纤维素酶和果胶酶等。
3.2复合酶法提取食用菌多糖复合酶法即使用2种以上的酶对多糖进行提取，多采用一定比例的蛋白酶、纤维素酶和果胶酶进行酶解。复合酶法的提取条件温和，提取率通常比单一酶法高，且杂质较易除去。能源消耗低。
4、超声波法提取食用菌多糖超声波法提取食用菌多糖是利用超声波的高频振荡超声波的空化效应和机械剪切效应。通过强化固体微粒向液体的传质，促进提取剂向固·液界面扩散。另外，空化作用产生的冲击波和射流可破坏植物细胞壁和细胞膜结构。并除去部分妨碍酶与底物接触的物质，从而增加细胞内容物通过细胞膜的穿透能力。固体微粒和缔合水分子也被粉碎。变成微小的质团。从而提高了有效成分溶出的速度，即可提高多糖的得率。
5、微波法提取食用菌多糖微波是频率介于300MHz和300GHz之间的电磁波，频率很高，能够透人物体的深处。Pare等提出了微波提取的机理，即微波透过对微波透明的溶剂。到达物料内部的维管束和细胞内部，微波转化成分子的动能而发热。连续的高温使细胞内部压力超过其空间膨胀的能力。从而导致细胞破裂，胞内有效成分流出，从而容易进人提取溶剂。
微波提取的优点是简单、高效、节能、安全，具有高选择性，近年来广泛应用于生物活性成分的提取，如提取谷胱甘肽、黄酮类物质、多糖等生物活性成分。但微波法也有其缺点。此法耗电量较大。微波功率稍高。易出现焦彻状态，破坏食用菌多糖。
6、超临界流体萃取技术超临界CO2流体萃取（SFE）分离过程是通过调节体系的压力和温度。来控制溶解度和蒸汽压2个参数进行分离。故超临界流体萃取综合了溶剂萃取和蒸馏的2种功能和特点。在特定条件下超临界流体选择性地把对应极性、沸点、摩尔质量的成分提取出来。对应范围内所得到的提取物不可能是目的物的纯净物，但可通过控制条件使目的提取物的含量有最佳比例。收集过程中。通过减压、升温的方法使超临界状态的C02变成气体状态，目的提取物则被释放析出。从而达到分离提纯的目的。此法适用于热敏物质。且因黏度小、扩散系数大，提取速度较快。
摘自《中国食用菌》
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