从很多羊肚菌高产大田来看，种植羊肚菌土壤的选择非常重要，土地土壤的选择直接关乎羊肚菌种植的成败！
羊肚菌喜欢在山沟，峡谷，稙背密集的阴潮地段，如果说羊肚菌是一个胎儿，需要精心呵护，那么土地就是婴儿的胎盘，为羊肚菌提供必要的水份和养份，选择土地，就要选择交通方便，水源方便，能排能灌，半甲半沙，平垣疏松，不带粘性的土壤，用手紧握不成死团，向阳背风。并且，水源要洁净，附近没有大规模的牲畜养殖等污染物排泄。
地形上最好是龙沟二台土，也就是所谓的峡谷地，三面环山的土，而土壤中不带有病虫害，土壤基质优良。农作物不含对羊肚菌不利元素的地，如氮含量超标，农药残留超标，微量元素超标，土壤含氮量超标，农药超标，重金属等超标，都会造成原基不能彭大，而不能转化成子实体，导至不出菇。也不能选下湿田，下湿田不打水表面干燥，一打水菌丝无法向下生长，所以上面羊肚菌都干死了，而下面是水沟沟，这种田坚决不要选用。也不能选用才改良过的地，上面全是生土，死土这种土不适合种羊肚菌生长。不能选酸，膄，粘的土壤。
从羊肚菌的土壤性质来看，经过很多实践都证明，壤土，沙性壤土或沙性土都可用于羊肚菌栽培，有利于提高羊肚菌的产量，特别是2020年和2021年，四川和汉中地区很多高产的土地都是沙性土壤。
有时，土质过于肥沃，还有可能不利于子实体的形成。黏性特别大的土壤，则不利于羊肚菌的生长发育。沙性太大的土壤虽然透气性较好，土壤团粒结构差，土壤保水性不好，土壤表面易于干燥，不利于羊肚菌原基的形成与发育；黏性太大的土壤，土壤易板结，虽然保水性能好，有利于表面原基形成，但土壤透气性又过差，同样不利于羊肚菌的高产。
从土壤的PH来看，羊肚菌生长的土壤PH值在6.5-7.5左右，土壤的氮、磷、钾要达到中等偏肥沃为佳。因为，羊肚菌经常生长在石灰岩土壤中。在腐殖土，黑色或者黄色土壤，沙壤混合土中均能生长，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。如果土壤是偏酸性的，种植前可用生石灰粉结合灭菌消毒工作进行调节。此外，播种之前1个月进行翻耕晒地，可有效杀灭土壤中的杂菌。
此外，由于我国南北方地域差异较大，不同的气候环境下可以匹配相应的栽培模式（大棚设施），就土地而言，一个简单有效的标准是：庄稼长得好的地均可初步判定种羊肚菌也是比较理想的。
从最开始四川地区种羊肚菌到2019年，四川地区羊肚菌很多也很是高产的，水稻田和羊肚菌轮作也是比较理想的模式。长期的淹水作业对羊肚菌种植季节残留的微生物、虫卵的淹杀也是确保羊肚菌可以多年种植的一个重要保证。
特别需要指出的是，在确定栽培地之前应进行充分调查，在近期2~3年之内曾使用过除草剂的地块，严禁选作羊肚菌栽培地，不然将会造成非常严重的减产或绝产后果。
同时，种植前对土地的整理也是非常必要的，在种植前一个月，为了尽量减少病虫害的发生，防患于未然，提高产量，要进行暴晒田地栽培土地要深耕暴晒10～15天，并用石灰（每亩50kg）和广谱杀虫剂进行杀虫杀菌处理，先喷洒高效低毒杀虫杀菌剂，5天后再撒石灰，然后进行旋耕，种植前必须将土地整平，防止积水造成羊肚菌不出菇或者出菇后死亡。
生石灰调节酸碱度及杂菌消杀：在翻耕之前，农田、水稻田按照每亩田（667 m2）施撒100 ~ 150斤的生石灰或400 ~ 500斤草木灰，土质肥沃的林地或长时间未耕作的田地，则按照每亩地150 ~ 200斤生石灰施撒，起到调节pH值和杀灭土壤中杂菌、害虫的作用。
有人做过相关的试验，在成都地区的土地里加入300斤的石灰消毒，撒石灰前土壤的PH值是6.5，撒石灰之后是12，羊肚菌菌丝萌发出来后，PH回归到正常的7.5左右，产量也非常的好，当然，各地区可以根据各地的具体情况来看，来测试。
土块也不必太细，适当添加一些腐殖土、复合肥（每亩10～20kg），增加土壤的有机质和通透性。种植面积较大时，建议使用旋耕机旋耕，方便快捷，旋耕后土壤均匀。
此外，对于田间的杂草一定要处理干净，选用除草剂除草的时间最好和羊肚菌播种时间间隔两个月以上，避免除草剂材料对羊肚菌可能造成影响；将杂草切碎翻耕入田也是不错的选择；玉米秸秆、花生秸秆、西瓜地、甘薯等均需清理干净，残留过多可造成蠓虫、跳虫爆发。
