一、调节湿度：出耳芽后，可揭去草帘，每天早、晚喷雾状水，最好用微喷。初期因耳芽抗逆性差，要勤喷、清喷、细喷，使空气相对湿度保持在85%-90%，以保持耳片湿润、不卷边。当耳芽长至扁平或圆盘状时，应适当加大喷水量，使空气相对湿度达到90%-95%，防止耳片蒸腾失水，促进迅速生长。要注意干、湿交替管理，特别是当耳茎和耳片生长缓慢时，应停水3-5天，使菌丝休养生息、积累养分，然后再喷水，使耳片健壮生长。耳片成熟前，宜减少喷水量，使空气相对湿度保持在75%-85%；耳片在这种湿度条件下，不仅能控制孢子弹射，而且耳片干净无水，不易烂耳，肉质肥厚、有弹性，产品质量好。
二、控制温度：展耳期温度以20-22℃为宜，利于耳片生长整齐、健壮、耳形好、色泽深，商品价值高。若温度高于25℃，则开片难，再遇高温天气，子实体呼吸旺盛、细胞分裂加快、干物质积累少、耳片薄、产量低。因此，若遇高温天气，可盖草帘并喷水降温，以保证耳片良好生长。气温低于15℃或下雨时不必喷水。
三、调节光照：子实体生长需要一定的光照条件。在光照充足的环境条件下，耳片肉厚、色深、鲜嫩茁壮；否则，生长缓慢、色淡、骨质软，商品价值低。所以，对覆盖物要定期揭掉，确保光照充足。
四、通风： 空气新鲜有利于耳片良好地生长。若通风较差或摆袋过密，则耳片不易展开，易形成“鸡爪耳”或“团耳”等畸形耳，失去商品价值，且易感染杂菌和烂耳，降低产量。应清除耳场内、外一切障碍物，定期揭掉覆盖物，进行通风换气，使耳片生长发育良好。
