1、选料与处理选菇形饱满不开伞，无机械损伤的蘑菇。洗后将菇体立即置进0。05%焦亚硫酸钠溶液中，吞没菇体以到达护色目标。
2、切片用不锈钢刀片将菇体切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片，切片后即倒进焦亚硫酸钠溶液中。全部过程应迅速，避免在空气中停留时间太长，造成氧化褐变。
3、热烫将菇片捞出在沸水中热烫30秒左右，以使组织软化，利于糖的渗进，同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。
4、糖煮在夹层锅内配制60～65%糖液，并参加糖液量0。03%的焦亚硫酸纳。以菇片与糖液1：3的比例倒进菇片，加热到80～85℃坚持40分钟。全部过程节制温度不宜太高，当菇片含糖量达40%以上，即可停滞糖煮。
5、腌渍将糖煮的原料浸进高浓度糖液中进一步腌渍。一般坚持糖液浓度70%，浸渍时间20～24小时，请求腌渍后菇片含糖量达55%以上。
6、干燥如制成湿态蜜饯，一般腌渍后取出，晾干即可包装为成品。干态蜜饯，请求将腌渍后菇片取出，沥往糖液，在65～70℃温度下干燥20～24小时，直至菇片不粘手为止，含糖量到达55～65%，经检验包装即为成品。
7、质量指标产品光彩白中带淡黄，具有蘑菇正常的滋味与气息。外形大小均匀，含糖饱满，不返砂，不流糖，质地致密。不得检出致病菌。总糖含量55～65%，含水量15～18%。
